一、牛肉

【鹵牛肉】

配方：牛腱子、蔥薑蒜、花椒、香葉、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒

1、牛腱子洗淨後，切成大塊，然後放在水里浸泡，泡上1個小時，腥味就沒了。泡好之後，焯水這一步都可以省略，再多沖洗幾遍，就可以了。

2、把牛腱子放在大盆裡，往裡面倒上5g生抽、15g老抽、10g料酒、15g冰糖，然後再來一些薑片，抓拌均勻後，醃製6個小時以上。醃好之後的牛肉，倒在鍋中就可以了，把蔥薑蒜、八角、花椒、香葉、桂皮也放進去。

3、接著往裡面添上足量的清水，大火燒開之後，把沫子撇一下，然後再用小火燉1個小時往上，就可以關火了。關火之後，要想讓它更入味的話，一定要燜上幾個小時，放涼之後切片享用。

二、韭菜

【小炒合菜】

配方：韭菜、豆芽、雞蛋、粉絲、鹽、雞精、生抽、蠔油

1、粉絲提前放入水中泡軟，韭菜和豆芽清洗乾淨，再把韭菜切成小段，雞蛋打在碗裡，攪散之後倒入熱油鍋中炒，炒熟盛出待用。

2、重新起鍋，先把豆芽倒進去翻炒，炒熟之後把泡軟的粉絲倒進去，繼續翻炒，炒到斷生之後，下入韭菜和雞蛋，來1勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、雞精調味，翻炒均勻之後即可出鍋。

三、鴿子

【清燉鴿子湯】

配方：鴿子、枸杞、薑片、紅棗、鹽

1、新鮮鴿子準備一隻，拿回家沖洗乾淨，不需要剁塊，一整隻來燉。再把枸杞、紅棗洗乾淨，薑片切好。

2、鴿子放入砂鍋中，來幾片薑片，加入清水開始燉，大火燒開後先把沫子撇乾淨，然後加入紅棗、蓋上鍋蓋、轉為小火。燉1——2個小時都可以，到時間之後，再把枸杞倒進去，來一勺鹽調味，再燉10分鐘關火。

四、羊肉

【孜然羊肉】

配方：羊肉、孜然、洋蔥、薑蒜、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精

1、先把羊肉捲拿出來，解凍之後清洗一下，之後冷水下鍋焯水，把很髒的沫子撇出來，再將羊肉捲取出備用。洋蔥、薑蒜，都要切好待用。

2、鍋內倒油，燒熱之後倒入薑蒜爆香，然後加上焯水後的羊肉開始翻炒，加入少許鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油，炒製一段時間，下面我們再把洋蔥倒進去，撒上一些孜然，炒勻出鍋。

五、鱔魚

【黃瓜燒鱔魚】

配方：黃瓜、鱔魚、大蒜、花椒、青花椒、乾辣椒、鹽、雞精、豆瓣醬

1、鱔魚處理好之後，切成片狀，大蒜剝皮備用，乾辣椒切段，黃瓜去皮之後，切成長條狀。

2、鍋中倒油燒熱，來一勺豆瓣醬炒香，再把乾辣椒、花椒、青花椒、大蒜倒進去爆香，緊接著下入鱔魚片，大火爆炒。炒到鱔魚片捲曲之後，倒入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋燉15分鐘。最後下入黃瓜，加鹽、雞精調味，再燉10分鐘，出鍋。

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