「鮮蝦粉絲煲」入味噴香有技巧！宴客年菜輕鬆上桌

材料：

大草蝦10尾

洋蔥1/2顆

蒜仁3粒

寬或細冬粉3瑤

辣椒1/2根

青蔥1根

豬絞肉150克

水550ml

調味料：

豆瓣醬1大匙

香油1小匙

醬油1.5大匙

鹽巴少許

白胡椒少許

砂糖1大匙

醃料：

米酒1大匙

鹽少許

白胡椒少許

太白粉1大匙

做法：

1.冬粉泡入冷水中約15分鐘備用。將蒜頭、辣椒都切成碎狀備用、青蔥都切成小段狀、洋蔥切絲。

2.先將大草蝦剪去鬚、開背去蝦腸，放入醃料中醃放約10分鐘。準備一鍋油，將草蝦放入攝氏180度油鍋中炸上色，撈起濾油備用。
3.取一支炒鍋，加入絞肉爆香後，續加洋蔥絲、蒜頭拌炒出香氣。

 

4.加入醬油、豆瓣醬一起炒香，接著才加水和冬粉轉中小火煮軟。

Tips：辛香料、醬料都先用中大火炒過，才能堆疊出料理香氣。

 

5.最後加入炸好的大草蝦以中火煮約2分鐘，放辣椒、醬油、胡椒粉、糖、青蔥、香油拌勻即完成。

Tips：年節或宴客用砂鍋來呈現更有氣勢。

米酒1大匙

鹽少許

白胡椒少許