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教你做軟炸蝦仁,外酥裡嫩,超級美味,絕對是人人都想吃~

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是很好的海產品也很好的營養品,營養價值非常的高,吃蝦的好處有這些:
1、的營養價值很高,全身是寶。 
腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;
肉含有大量蛋白質、碳水化合物;
蝦皮含有紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;
是高蛋白、低脂肪的水產品。

2、蝦含有20%的蛋白質,是蛋白含量很高食物之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

3、蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且乎不含作為能量來源的動物性糖質。

4、蝦中含的牛磺酸能夠降低人的膽固醇,所以在預防代謝綜合征方面有一定效!

5、蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病症。

6、蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。

7、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣,小、孕尤有補益的功效。

8、常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
 

軟炸蝦仁

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用料

蝦仁400g 鹽1/2小勺料酒1小勺

雞蛋1個乾澱粉1.5大勺

麵粉1.5大勺食用油

做法

1 、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

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2、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),醃製5分鐘;

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3、加入一個雞蛋和麵粉、干淀粉;先各加入1大勺,再視情況調整;

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4、繼續“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

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5、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁“休息”一下;

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6 、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起,還發出快速的“劈啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

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7、|快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

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8 、全部下入後,立即反面,炸製顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面;

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9 、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;

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10、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

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11 、上桌,做椒鹽食用。

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小貼士

入味:盡量少用調味料,先醃製,後掛糊。需要注意的是,醃製時間不可過長,否則蝦仁口感就會老。

掛糊:主要材料雞蛋、麵粉、干淀粉,掌握一個關鍵比例。用雞蛋,炸出來的酥皮薄而酥鬆,顏色金黃,特別有質感;最重要的是掛糊的粉,麵粉和乾澱粉混合使用,比例是1:1,這是黃金比例。

炸製:油溫稍高,下料迅速,成熟一致;炸製時間不要太長,最後衝炸幾秒,立即起鍋。關鍵一點,蝦仁出鍋後再關火,否則蝦仁吃油,口感會十分油膩。最後衝炸,也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。


黃金鳳尾蝦

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食材:500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法:

1)蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中,裹一層蛋液

8)滾上麵包糠

9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋。


芙蓉蝦

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食材:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法:

1)將蝦洗淨,先剪去蝦鬚,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽醃漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同醃漬。

3)將雞蛋打散成蛋液,把醃漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層麵包屑。

4)鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
 

至Q蝦球

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食材:

300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

做法:

1)凍蝦劃開,去頭去殼。

2)用刀將蝦背劃開,用牙籤把蝦腸挑出來。

3)用刀把蝦仁剁成泥,裡面加上蔥薑末。

4)取一隻雞蛋,蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥裡加鹽,蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然後滾上麵包糠。

7)鍋裡放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

 

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