Google Ads
Google Ads

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

觀看人數:1209

說到日本料理,就不能不提「壽司」,這看似飯糰一般簡單的食物,
卻包含著深邃的飲食文化——用最少的工序,還原食材最天然的鮮美。

* 壽司究竟是什麼?

* 怎樣吃壽司才是正確的打開方式?

* 壽司究竟有多少種?我們平時吃的都是哪些?

* 為什麼簡單的加工和食材,卻可以產生如此豐富的滋味?

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

驚奇君閉關多日、潛心鑽研,終於為大家奉上這本《壽司寶典》,
包你今後吃起壽司來頭頭是道,更能體會壽司的與眾不同之處哦。
今天我們就先帶大家認識一下什麼是壽司,壽司究竟有多少種。

壽司原來是「熟」的

最早的壽司形式,是把鹽、米飯和魚肉舖在一起,再用重物連續壓上幾個月,
讓米飯發酵產生的醋酸來醃製魚肉,目的是為了更好的保存魚肉。

因為經過發酵後的魚肉吃起來發酸,所以被稱為“Sushi”,即古代日語中「酸」的意思。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

這貨是壽司還是鹹魚?

另外由於長期的發酵,壽司已經「熟成」了,因此也稱為「熟壽司」。
熟壽司醃製完成後只吃魚肉,米飯則被當做用完的發酵材料而丟棄。

兩大門派:慢VS 快

慢性子關西

由於熟壽司的發酵過程太長,人們把加了醋的米飯和其它食材一起放入小木箱(押箱)
中排列整齊,再用蓋子壓緊,最後取出整塊的壽司,切成小塊食用,稱為「箱壽司」。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

箱壽司

由於「箱壽司」誕生於日本關西地區,久而久之就形成了以此為代表的「關西派」壽司。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

與熟壽司相比,箱壽司的製作時間縮短了不少,
可壓製過程還是需要較長的時間,因此被人戲稱為「慢性子」派。
同時由於關西壽司通常要把食材醃漬一段時間,
所以相比食材的新鮮度而言關西派更注重料理的技術。

柿葉壽司

在關西的奈良地區還有一種獨特的「柿葉壽司」,由於奈良離海較遠,
不太能吃到新鮮的魚類,當地又盛產柿子,於是
當地人把醃漬過的魚肉覆蓋在米飯上,再用曬乾的柿子葉包裹起來,起到保鮮的效果。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

急性子江戶

隨著時間的推移,箱壽司從關西傳到了江戶(東京地區),
但卻不能滿足當地人日益加快的生活節奏,為了提高壽司的速食性,
廚師採用來自江戶灣(東京灣)的新鮮生魚片和米飯一起捏成「握壽司」,
並且風靡一時,漸漸形成了以食材新鮮、現做現吃為特色的「江戶派」,又稱為「江戶前壽司」。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

江戶前壽司早期都是以路邊攤的形式售賣,隨著時代的發展,
壽司店把這種現場製作的售賣方式保留下來,食客做在料理台前品嚐壽司,
廚師及整個料理過程完全展現在食客面前,
由此演變為一種壽司特有的飲食文化——「板前割烹」。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

由於江戶前壽司要現吃現做,必須要選擇最新鮮的食材,
非常吻合現代人追求天然、原生態的飲食理念,因而逐漸發展為知名度最高的壽司類型。
在日本,若不加說明的話「壽司」一詞多數是指以「握壽司」為代表的江戶前壽司,
而目前國內絕大多數壽司店售賣的也是江戶前壽司。

握壽司

「江戶派」壽司代表, 廚師用手把米飯握成小塊,塗上一層山葵,最後鋪上配料。
握壽司對食材的新鮮度要求很高,也非常考驗廚師的捏制技法。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

炙壽司

炙壽司就是將握壽司的食材用噴燈進行快速的炙烤,
一般用在脂肪含量比較高的魚肉壽司上,脂肪焦化會散發出特有的香氣。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

卷壽司

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

卷壽司也是一種中國人非常熟悉的江戶派壽司。
在小竹簾上鋪上一層烤過海苔,
再舖一層米飯,中間放上配料,捲起來成一長卷,然後切開成小段。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

1 | 細卷

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

細卷就是比較細的壽司卷,往往只含一種配料。

2 | 太卷

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

直徑比較粗的一種卷壽司,通常有數種配料。

3 | 手捲

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

手捲是把海苔、醋飯和配料捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒),
據說十八世紀的日本賭徒為了能直接在賭場裡填飽肚子,
而發明了可以直接拿在手裡吃的手捲。

4 | 裡卷

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

米飯在最外層,中心是被海苔包裹著的配料,最外面灑一層或有芝麻、魚籽等。

5 | 軍艦卷

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

軍艦卷是把醋飯用烘焙過的海苔裹成形似軍艦的橢圓狀,
中間的配料通常是一些柔軟鬆散的食材,比如三文魚籽之類。

狐狸愛吃的「稻荷壽司」

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

稻荷壽司又叫豆皮壽司,是把在醬汁中入過味的炸豆腐從中間剖開,加進醋飯。
日本神話中的「稻荷神」是保佑五穀豐登的神靈,
由於古代日本人認為狐狸愛吃油炸食物,而稻荷神恰好又是以狐狸形像出現,
所以豆皮壽司也經常用來供奉稻荷神,以祈求豐收。

出口轉內銷的「加州卷」

加州卷也叫美式壽司,上世紀六七十年代壽司傳入美國,
可美國人並不買賬,一方面是美國人接受不了生的魚片,
另一方面美國人吃壽司時總愛把海苔剝下來扔掉,因為他們覺得那是包裝紙(捂臉)。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

所以壽司師傅不得不把米飯卷在最外面,用熟蟹腿代替生魚片,
還加入了美國人喜愛的牛油果、青瓜等。
沒想到加州卷在美國大獲成功,上世紀八十年代又傳回了日本。

壽司的主要種類終於都講完了,相信你已經了解了壽司世界的基本架構。
下一篇驚奇君將重點向大家介紹目前風靡世界的壽司,
同時也是日本壽司文化的名片,江戶派壽司的代表——「握壽司」。

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

壽司寶典(上):史上最全的主流壽司種類介紹

先上幾張圖讓大家眼饞一下,下期再見嘍。

本文不涉及任何商業利益,未經允許請勿轉載,授權轉載時須註明文章出處並顯示「驚奇食刻」

本文已委託“維權騎士”(http://rightknights.com)為文章進行維權行動。

研究吃喝的技術

探索飲食的奇妙

 

按讚 是一種美德

 

轉發 分享 是一種境界



這裡滾動定格
重要聲明:article.com 分享投資理財網,本站所有文章由會員發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者在article.com張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
使用規則Facebook隱私權條款隱私條款侵權舉報著作權保護聯絡我們