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16道 苦瓜 純素料理食譜

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苦瓜降火,這樣吃保健效果加倍

苦瓜原產亞洲熱帶地區,以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒菜,苦味卻不入菜中,因此有「君子菜」的美名。

苦瓜嫩瓜雖苦,但老瓜味甜。這是因為,嫩瓜的苦味來源於糖甙,其味甚苦,到果實成熟時,糖甙被分解,苦味隨之消失。

苦瓜味苦性寒,《本草綱目》稱其有「清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽之功」。它不但富含膳食纖維,能延緩食物中糖類的吸收,而且維生素C含量也居瓜類之首,約為黃瓜的6—9倍。

此外,苦瓜的胡蘿蔔素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質的含量也很豐富。

傳統醫學認為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。

生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽,能緩解熱病煩渴,中暑發熱,痢疾、痱子等。

有些人為了減輕苦瓜的苦味,會用開水煮。但要注意,苦瓜遇熱時間太長,雖然能去苦味,但維生素C的損失也會很嚴重。

因此,用水焯苦瓜時間要短,或者採用浸泡法。即將苦瓜切片,放入冷水中浸10分鐘左右,既減少苦味,又不失營養。除了做涼拌苦瓜,還可以將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。

苦瓜性寒,消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。養生專家則推薦糖尿病人一道苦瓜燉豆腐的食譜。苦瓜生津潤燥、清熱解毒,豆腐能益氣和中,是糖友夏令食療的上品。

怎樣才能挑到好苦瓜呢?總的來說,要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。

一般來說,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳,如果開始發黃則代表已經過熟,果肉不脆了。

苦瓜可有效預防肝癌

苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」,苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外,苦瓜更能夠降低肝癌的發生。

苦瓜富含膳食纖維和維生素C,均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑,能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分,可以抑制正常細胞的癌變,促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用,降低發生肝臟發生癌變的危險性。

*****一、檸檬+苦瓜收緊臃腫下身*****

想要瘦腿,不一定非要運動才有效,有時一些自製瘦腿茶也可以幫你瘦腿美腿,下面,素食網小編告訴你喝什麼茶瘦腿,教你自製減肥茶,消脂瘦腿,收緊肥胖的下半身。

檸檬苦瓜茶

特點:抑制食慾,消水腫,消熱解毒。

配料:苦瓜30克,荷葉、檸檬草各6克。

使用方式:隔天使用,飯前喝最佳。

作法:

1、將荷葉、檸檬草洗凈後,苦瓜去皮切塊。

2、放1000cc水與苦瓜一同煮沸。

3、再加入荷葉與檸檬草沖泡10分鐘即可。

禁忌:例假(經期)前後不可飲用,及吃冷食品易腹瀉者。

*****二、核桃香煸苦瓜*****

主料:苦瓜150g、核桃(鮮)40g

輔料:調和油適量、鹽適量、花椒適量、蘑菇精適量、辣椒適量

做法:

1、核桃用熱水泡發五分鐘後剝去外皮。

2、苦瓜對半切開再切成稍厚的小片。

3、準備二十粒花椒,辣椒三個切小段。

4、炒鍋上火,倒入食用油,小火慢慢煸香核桃後撈出備用。

5、把花椒、辣椒放入底油中煸香。

6、放入苦瓜煸炒。

7、調入適量鹽和少許蘑菇精煸炒均勻。

8、放入炒香的核桃翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧:

苦瓜煸炒時間不可太長,以免綿軟口感不好。

*****三、豉椒苦瓜炒素腸*****

主料:苦瓜(適量)、紅椒(適量)、豆豉醬(適量)、水麵筋(適量)

調料:白糖(適量)、鹽(適量)、蘑菇精(適量)

做法:

1、準備材料。

2、苦瓜、紅椒都切日字塊,素腸用手撕成條。

3、苦瓜放到沸鹽水中焯一下。

4、再撈出放到冰水中 控乾水分備用。

5、水麵筋也放到沸鹽水中焯一下 撈出控乾水分。

6、鍋中倒油 加入一勺老乾媽豆豉醬翻炒。

7、倒入紅椒塊炒20秒。

8、倒入苦瓜和水麵筋快速翻炒關火。

9、最後放蘑菇精和白糖翻幾下出鍋。

小竅門:

1、蔬菜提前都焯過,所以炒的時候要快,要用大火。可以保留蔬菜的水分和營養不被過多留失。

2、豆豉醬原本就是鹹的,所以不用再放過多鹽了。

*****四、山藥炒苦瓜*****

原料:苦瓜、山藥、食鹽 適量、水澱粉 2勺、白糖 少許、色拉油 適量

做法:

1、苦瓜洗凈,對半剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,切成條塊狀備用;將山藥洗凈颳去外皮,切條塊狀備用;

2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出,控乾水分;鍋燒熱注油,油溫五、六成時,將山藥條倒入鍋中;

3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘,山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油,同樣方法將苦瓜條過油;

4、鍋內油倒出留少許底油,山藥條苦瓜條回鍋,下少許糖、鹽調味,澆入水澱粉勾薄芡起鍋。

*****五、苦瓜素炒*****

原料:苦瓜一個、青紅椒或彩椒適量、胡蘿蔔半個。

做法:

1、苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下。

2、削成塊狀,這個削的時候要小心,削的多了,白色硬芯部分也帶上去了,就失去了削的意義。

3、彩椒或青紅椒伴胡蘿蔔切片。

4、起油鍋,放適量薑末爆香,下原料炒熟調味即可。

*****六、苦瓜炒胡蘿蔔*****

原料:苦瓜、胡蘿蔔、姜、初榨山茶油

製作:

1、苦瓜洗乾淨,縱向切成兩半,去瓤,切粒。

2、胡蘿蔔削皮洗乾淨,切成粒。

3、凈鍋內加入水,水開之後放些鹽和少許油,放入苦瓜焯水,約10秒撈出待用。

4、鍋置於火上,注初榨山茶油燒熱,放入胡蘿蔔、苦瓜,用旺火炒5分鐘,再加入鹽、蘑菇精、糖轉中火翻炒20秒即可。

功效:

改善乾燥膚質,治療毒素堆積引起的口腔潰瘍和青春痘等問題。

苦瓜性寒味苦,能清暑解熱、明目解毒;胡蘿蔔性平味甘,健脾化滯。

苦瓜和胡蘿蔔營養豐富,含有大量的維生素A、C及胡蘿蔔素等,能促進細胞排毒,使肌膚光滑白皙。

*****七、糖醋苦瓜*****

原料:苦瓜、紅尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗凈後切成簿片加少許鹽腌一下除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

*****八、金麥釀苦瓜*****

原料:苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥 適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺

做法:

1、南瓜去皮、蒸熟,碾成泥

2、放入麥片,小火炒香

3、放入南瓜泥,翻炒均勻

4、加入糖桂花,炒至順滑,盛出待用

5、苦瓜洗凈,切片,挖去內芯

6、鍋中注水,加少許鹽,燒開後放入苦瓜焯燙

7、1分鐘後撈出過涼,中間填入炒好的燕麥南瓜餡,點綴枸杞即可

*****九、紅燜苦瓜豆腐*****

材料:苦瓜 2條、豆腐 1盒、香菇 4朵、八角 2朵

調味料:醬油膏 2大匙、鹽. 1茶匙、冰糖 少許

作法步驟:

1、苦瓜洗淨擦乾水分並切去頭尾橫剖去籽,切成大小一致的塊狀備用。

2、豆腐亦切成與苦瓜同大小;香菇用水泡軟,去蒂。

3、熱鍋放入油以中火燒熱,苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下鍋,加醬油膏、鹽及冰糖少許翻炒,加少許水。(豆腐會出水)

4、轉大火煮開後,換小火燜煮30分鐘即可。

******十、苦瓜紫薯百合花*****

原料:苦瓜、紫薯、百合

做法:

1、將苦瓜斜切成厚度均勻高的厚塊6塊,再外加一塊橫切的同高度的塊。將裡面的瓤挖去後,放入冷鹽水中泡一段時間;

2、將紫薯煮熟備用;

3、將泡好的苦瓜蒸熟備用;

4、將鮮百合一瓣瓣掰開,用開水焯熟;

5、將紫薯瓤放入苦瓜芯中,放上百合,擺好盤兒即可。

*****十一、豆豉苦瓜*****

材料:苦瓜 2條、薑末 少許、豆豉 少許

調味料:醬油 2茶匙、糖 少許、水 1/2碗

作法步驟:

1、先將苦瓜洗淨去籽,切塊。

2、炒鍋入油燒熱,放入薑末、豆豉爆香。

3、接著下苦瓜塊及醬油煸炒後,再加糖、水拌勻加蓋燜煮。

4、燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。

備註:苦瓜如果預先油炸過,即可用快炒方式,不需要燜煮。

*****十二、清燉苦瓜黃豆湯*****

原料:苦瓜、香菇、黃豆、潮州鹹菜、白鬍椒碎粒、鹽、蘑菇粉

做法:

1、先將香菇泡發洗凈、黃豆提前一個晚上放冰箱泡發洗凈、將腌制好的鹹菜洗凈片成片狀、胡椒壓成碎粒、苦瓜用鹽水泡一會洗凈對半切開、去掉中間的籽、切成塊狀,待用。

2、將準備好的材料分別放入燉盅、加入少許鹽、蘑菇粉、滴入幾滴油、加入開水、放入蒸籠、大火蒸一個半小時左右拿出即可。

*****十三、苦瓜釀茄子*****

食材:苦瓜、長茄子、黃豆醬

做法:

1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2釐米,裹上少許乾生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控乾油。

2、苦瓜去籽,切成半圓片備用。

3、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。

*****十四、豉辣苦瓜*****

原料:苦瓜、乾紅辣椒、豆豉醬。

做法:

1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後,對半切開,用小勺子把籽和瓤刮乾淨,洗凈切成長條狀。放點鹽,用手抓捏幾下,放置五分鐘後,倒去多餘水份瀝乾。

2、姜切片,乾紅辣椒剪開去籽後切成細絲。

3、炒鍋燒熱,把苦瓜直接放入鍋中(不放油,不加任何調料),用大火清炒2分鐘,盛出待用。

4、鍋中放油燒熱,下薑片爆出香味後,撈出扔掉。

5、把乾紅辣椒絲放入小火煸香。

6、轉大火,放苦瓜條,煸炒幾下。

7、鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻後,放鹽、一點點糖和蘑菇精,炒勻即可出鍋。

*****十五、菌菇扒苦瓜*****

原料:苦瓜、蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇、薑末、鹽、糖、蘑菇粉、芝麻油、醬油

做法:

1、 蟹味菇摘去除根蒂洗凈、茶樹菇摘去除根蒂洗凈切成小段、、香菇洗凈片成片、杏鮑菇洗凈片成片、姜去皮洗凈切成薑末,待用。

2、 將苦瓜洗凈一切成四半、然後片成薄片、用鹽腌漬半小時、瀝乾鹽水,放入鍋中焯水、撈出控乾水份、放入大碗中、加入鹽、蘑菇粉、糖、芝麻油、調味拌均勻、鋪在盤底。

3、 鍋中放入水加入準備好的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇飛水撈出。

4、 凈鍋放入少許油、放入薑末煸炒出香味、加入飛好水的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇翻炒一會加入少許醬油、鹽、蘑菇粉調味淋入少許芝麻油、勾少許薄芡出鍋、盛入做好的苦瓜上即可。

*****十六、綠豆苦瓜蓮子糖水*****

原料:綠豆、苦瓜、蓮子

調料:冰糖

做法:

1.綠豆洗乾淨浸泡一兩小時,放在一邊待用。

2.苦瓜順長軸從中間切成兩半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成小方塊,然後用開水燙一下,濾去水分待用。

3.蓮子清洗乾淨,千萬不要浸泡,蓮子浸泡煮不爛。

4.在處理材料後,將綠豆、蓮子放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制。

5.當綠豆、蓮子快要煲爛,然後放入苦瓜繼續煲煮。等綠豆、蓮子、苦瓜煲好,就跟據自己的口味加冰糖,再煲10分鐘。這樣就可以好好喝啦!

***簡單製法,讓苦瓜變身長壽菜***

日本沖繩是有名的長壽地,當地人的長壽秘訣之一就是多吃苦瓜,還有喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本營養學家研究顯示,苦瓜是具有「全方位」營養價值的長壽食品,喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利於身體的健康吃法。

吃法一

苦瓜有預防中暑和解暑的作用,還是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解,抑製糖分的吸收。

喝苦瓜茶是現代醫學研究證實的最有益於身體吸收的食用方式,可讓苦瓜80%的營養成分發揮出來,且營養成分也最易被人體所吸收。

小貼士

1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底鍋干炒,把水分炒干。

2.苦瓜炒干後變成褐色。放涼後裝入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2個月。

3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。

吃法二

苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中的膽固醇。但維生素C不耐熱,加熱後苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞,但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人,加熱後食用就達不到效果了。所以,將苦瓜榨成汁是最好的選擇。

小貼士:

1.用擦絲器將苦瓜擦碎,用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。

2.加入半杯水,水量可以自由調節。

3.如果怕太苦,可以加入檸檬汁或蘋果泥,調節口味。

每天喝半杯到1杯即可。

苦瓜營養豐富,不僅能清熱解毒、生津解渴,常吃苦瓜還能能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊癒;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。

好處這麼多,今年夏天就用它來健康消暑!

 

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