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露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜

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露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜

除夕年夜飯是家家戶戶最在乎的聚餐,
一定要掌握必備的除夕團圓飯菜譜才能讓團圓飯吃得更盡興,
那麼除夕團圓飯菜譜有哪些呢?

今天為大家總結了10道最經典的年夜飯菜譜,
一起學起來,除夕的時候露一手吧。
 

1、洪福齊天

原料豆腐、蝦仁、番茄。

調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法:將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


2、節節登高

原料:肉排骨、蔥、姜。

調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法:將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。
鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


3、吉祥如意

原料:雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料:蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、 李錦記生抽10克。

做法:雞胸脯肉用刀片成長4公分、寬2公分的薄片,用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。
將雞胸脯肉鋪平,放上火腿條、蔥薑絲,然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻,
再放入雞蛋液內蘸勻,最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。
鍋內放入清油,燒至五成熟(約80℃~90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


4、五穀豐登

原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。
精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

做法:將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下。
各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用。
鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,
放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,
最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


5、年年有餘

原料:鯉魚。

調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。

做法:將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘。
將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上,
鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,
放入盤內。
將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,
淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


6、發財好市

原料:髮菜半兩(因為現在髮菜是國家保護植物,不能食用,
所以可以用海帶絲或其他藻類代替),
大蚝豉6隻,鮮冬菇12朵,芥蘭若干,薑片,鮑魚汁適量。

做法:髮菜和蚝豉提前半天開始浸泡。
冬菇去蒂,頂上切個十字口,用滾水先焯一下。
芥蘭切成合適的長短,用油鹽水焯熟,擺碟邊。
熱油先爆一下薑片,接著放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水10分鐘,
再放入髮菜,加鹽、糖調味,煮幾分鐘至水差不多干。
倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開,
直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。

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7、高升排骨

原料:上好排骨1斤。

調料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法:先將排骨切成喜歡的大小,熱鍋下油,爆炒到排骨微黃即可。
依次往鍋內加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(剛能沒過排骨就行),
喜歡的可以加點胡椒粉,不加也行。
大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。

露一手的時候到了,10大除夕團圓飯菜譜


8、四喜鮮蔬

原料:玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量。

做法:草菇先焯一下水,撈起。胡蘿蔔用一小段切片,另一段刨成絲。
把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟,調味,加生粉水打個薄芡,裝起鋪在碟的底層。
另起鍋炒一炒草菇,加胡蘿蔔,加蚝油生粉水打芡即可,把它們排在碟子中間。

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9、竹報平安

原料:活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個。西蘭花100克、蔥、薑片少許。

調料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量。

做法:將竹節蝦10隻剪去蝦須,從背部用刀片開,抽去蝦線。
將鵪鶉蛋煮熟去皮,西蘭花洗凈切成小朵。
將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾,用刀片兩下,用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。
鍋內放色拉油燒至7~8成熟(150℃~200℃),
將帶殼竹節蝦放入鍋內,炸至紅黃熟透撈出,倒出色拉油。

鍋內留少許油,將蔥、姜炒香,放入大蝦,烹少許白醋,加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水,
將汁熬至濃亮即可撈出,放在圓盤周圍。
西蘭花放在沸水內焯透變綠,放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
將去皮蝦球過油,放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精,
炒勻後勾少許芡汁即可出鍋,放在西蘭花中間,全部製作即可結束。

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10、錦上添花

原料:西芹200克、凈墨魚400克。蔥、薑片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個。

調料:精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克(約耗50克)、生粉、香油少許。

做法:西芹洗凈切成段,用沸水焯一下待用。
墨魚片成薄片,用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。
鍋內放入色拉油燒熱後,把墨魚放入滑熟待用。
鍋內留少許油,將蔥、姜炒香,然後放入西芹、墨魚、調料同炒,
最後勾少許芡汁,淋少許明油即可裝盤食用。

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