豆腐乳是一種發酵豆製品，雖然很多人都比較愛吃，但在日常生活當中，豆腐乳也受到了許多人的質疑，

01豆腐乳是如何製作而成的呢？

豆腐乳是把豆腐經過特定的黴菌發酵之後，豆腐乳經過各種黴菌，把大豆當中的大分子蛋白物質水解成一些多肽物質和氨基酸，這樣的豆腐乳

在豆腐乳的發酵過程當中，本身還會產生一些谷氨酸物質，這也是豆腐特殊鮮美味道的由來，隨著發酵的過程不斷進入，

02經常吃腐乳真的會致癌？

因為豆腐乳帶了一個“腐”字和後期的醃製加工工序，

正是因為這些有遺精所引起的生物化學變化，導致大豆漿中的蛋白質水解、糖分發酵為乙醇和其他醇類，以及形成有機酸合成複雜的脂類，

豆腐乳當中的臭味是蛋白質分解當中產生的二氧化硫揮發在空氣當中的結果，所以雖然豆腐乳聞起來比較臭

除此之外，大豆當中的亞硝酸鹽含量非常低

另外，在製作過程當中添加的紅曲色素是紅曲酶產生的一種天然色素，

毛菌和紅曲均不在世界衛生組織發布的致癌物質名單當中，所以只要大家正確食用豆腐乳，就

03.腐乳被稱為“東方奶酪”，平時吃豆腐乳能夠給身體帶來哪些好處呢？

大家不要看豆腐乳，外觀不起眼，

豆腐乳當中除了含有豆腐所有的優質蛋白低聚醣，益黃酮皂苷等營養成分以外，在發酵的過程

異黃酮活性增加——幫助預防冠心病

沒有經過發酵的大豆製品當中，

而且美國的一項研究發現

新增維生素B12——幫助預防惡性貧血

豆腐乳在醃製的過程當中，由於微生物的作用合成了原本沒有的維生素B12，大概每100克的豆腐乳當中，

人的膳食當中若是缺少了維生素B12，那麼就會容易發生巨幼紅細胞，性貧血對於老年人來說若是缺乏維生素B12，

蛋白質利用率提高——幫助降低膽固醇

大豆當中含有豐富的植物纖維素，身體比較難以

許多研究發現，豆腐乳當中所含有的蛋白質的性能和量完全可以與動物性食物相比較，而且豆腐乳本身又不含有膽固醇。另外也有一些動物實驗表明，豆腐乳當中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，

04.在食用豆腐乳期間還有哪些問題需要注意呢？

並不是所有的人都適合吃豆腐乳

對於高血壓和心腦血管疾病的患者來說，

對於腸胃不好的人來說

控制攝入量

豆腐乳當中含有

鈉含量攝入超標，會影響血管的正常循環，

結語：綜上所述，適當吃一些豆腐乳並不會給身體健康帶來危害，反而有益於身體健康，但是這個前提是要適量，千萬不要多吃。