荔枝的學名：Lichi chinensis Sonn.；英名：Litchi，Lychee；荔枝屬無患子科（Sapindaceae）果樹。台灣地區荔枝栽培已有200餘年曆史，新竹以南均可種植，栽培面積已達13 000餘公頃，在世界荔枝生產上具有重要的地位，主要栽培者以“黑葉”為多。
由於荔枝採收期短，種植品種單一，使台灣荔枝生產面臨兩大問題：
（1）主要產期短，只有2個月（5月下旬至7月上旬），致使價格差異極大，使果農在生產後期蒙受損失；
（2）黑葉品質中等，種子較大，外銷時價格往往較小核的“橋米糍”低。
（一）氣候
荔枝在春夏之際生育期間，須有高溫及適當水分供應，以促使果實及新梢的生長，並培養次年的結果枝，但秋冬季的花芽分化期，則需低溫乾燥，以抑制新梢生長。高屏--帶至新竹，均適合荔枝的栽培，台北地區冬季多雨則不適合。耐低溫可至0 C以下。
（二）土壤
荔枝對土壤選擇不嚴，但以土層深厚、排水良好的壤土為佳，喜微酸性土壤（pH5.0~5.5）。
（三）種植
若灌溉方便，全年均可種植，一般於春夏季雨量充沛時種植可減少灌溉，株距可採用4~6米，隨植株的生長，至植株間枝條相互接觸時可進行：（1）適當間伐；（2）適度修剪以控制樹形。
（四）施肥
荔枝施肥量及次數視樹齡大小而異，幼年樹的栽培主要為培養樹形，達到早日結果的目的。因此，幼年樹1年施肥3次，成年樹1年以1次為宜，可使用台肥43號複合肥料代替，於花穗抽出後施用。為改善土質及增進果實品質，宜酌量使用堆肥。常用葉片分析氮、磷、鉀的含量以決定植株營養狀況，9~12年生的荔枝宜保持氮1.48%~1.52%（乾重比），磷0.15%~0.18%，鉀0.95%~1.05%。供分析的葉片宜採自著果之下第二覆狀羽葉中間部分。澳洲建議採取花穗抽出後1~2週，花穗下的葉片供分析，並認為N 1.5%~1.8%，P 0.14%~0.22%，K 0.70%~1.10%，Ca 0.6%~1.0%， Mg 0.3%~0.5%，Fe 50~ 100 ug/g，Mn 100~250 ug/g，Zn 15~30 ug/g，Cu 10~25 pg/g，B 25~60 ug/g，Na小於500 μg/g，CI小於0.25%為適當。
（五）整枝修剪
1.整枝
植株過於高大不利採收及管理，多將植株控制在兩米以下，為配合機械修剪，亦有採用樹籬形整枝，說明如下：
（1）矮化開心形為目前普遍使用的樹形，幼年樹促生分枝，隨植株發育，自然向外展開而形成，中間向上主枝鋸除，以矮化樹形，如有兩米以上枝條，亦視枝梢分佈，自莖部逐漸鋸除，使樹形逐漸展開，植株高度亦多在2米之內，採收噴藥極為方便。基部主枝鋸除後，常萌發多數新梢，以保留1~2枝為佳，若無保留的必要，應全數摘除，如此，次年2~3月，可自主幹抽出花穗。
（2）樹籬形植株如柑桔的樹籬式，上窄下寬，高度3~4米，完全採用機械修剪，國外逐漸採用，台灣嘉義分所亦曾試驗，可減少人工修剪的工資。幼樹可依傳統方式修剪，但樹枝相接觸後，再修剪成樹籬形，此種樹形須有機械的配合，未來可能廣泛使用，黑葉採用此法須於冬季配合“乙烯利”處理以抑制新梢生長。
2.修剪
根據試驗結果顯示，修剪可矮化樹形，但也可能減少產量，修剪以採用疏刪為佳，短戳常刺徼過度生長，造成隔年結果。不同品種對修剪反應不一，玉荷苞經修剪，次年仍有極高開花率，但短截往往使黑葉、沙坑、三月紅等品種次年開花減少，宜用疏刪，或配合少量短截。
（六）灌溉
春夏生長期間每月應灌溉2~4次，尤其在開花期及果實發育期，過度乾燥會減少雌花率導致落果而影響產量，春夏期間多雨，因此除非長期乾旱.否則不需人工灌溉，但2月一4月間中南部仍為旱季，為促進花穗抽出及果實生長，仍以定期灌溉為佳，冬季生長停止及花芽分化期應避免灌溉，以免刺激新梢生長。
（七）落花落果的原因及防止措施
開花及果實發育期過於乾燥、長期下雨、營養不足、授粉不良、病蟲害均可能導致落花落果，可由下列方法防止：
1.定期施肥
開花前的施肥有助於花穗及果實的發育。
2.飼養蜜蜂
蜜蜂為荔枝主要的授粉昆蟲，飼養蜜蜂可協助完成授粉作用，增進著果率。
3.適時灌溉.
台灣中南部於開花至小果發育期常有一段干燥期，若時間較長則會影響果實發育而落果，適時灌溉有助於著果。
4.病蟲害防治
露疫病及果實蛀蟲為果實發育後期落果的第二大原因，適時噴藥可減少落果。
5.生長調節劑處理
於果實豆粒大小時（著果後約15~20日），以2，4-D 10萬~20萬倍稀釋液噴施；如多結果即用4000倍液噴施，間隔一周噴施2次，有助於果實發育及減少落果，但濃度過高時將造成果實發育遲緩，或停止發育，成葡萄狀小果串，毫無經濟價值。
6.混植其他品種或以其他品種為砧木
玉荷苞混植高雄早生或玉荷苞以萬年紅為砧木可能提高產量，但目前尚無定論，仍待進一步研究。
7.剪除部分花穗
此法常用於玉荷苞，效果因環境而異，不是很穩定，屏東技術學院以尿素20%噴灑花穗，有疏花的效果。
八、採收後處理及利用
荔枝開花後80~100天果實即成熟，此時果色轉紅或暗紅，發育充實飽滿，果棘漸平滑，至完全成熟再採收者，風味最佳。若保留樹上，繼續生長，果肉甜度往往下降，質地亦差。荔枝採收後，若未妥善貯藏，常發生變色及變味的現象。據農試所黃肇家博士的研究，荔枝貯藏以裝於小塑膠盒，外包以保鮮膜，放於4~5°C下最佳，可貯放30~35日仍維持鮮紅色及良好風味，高於7°C或2°C以下均縮短貯藏壽命。
荔枝除生食外，另可製成冷凍荔枝、荔枝幹、荔枝罐頭荔枝酒、荔枝果汁等，荔枝加工品的製作不但可穩定市場價格，且可提高價值，尤其冷凍荔枝及荔枝果汁更具潛力。荔枝乾為傳統食品製作方法對品質有極大的影響。嘉義分所林先生研究荔枝幹的製作並推薦如下：果實去果梗，除去病蟲害果後，於90~100°C熱水浸1分鐘（殺青），此項操作可使果實在烘乾過程較不易破裂及凹陷，後放於烘爐，每層厚度不超過3粒，初期以5°C乾燥，後期調至60°C為宜，約90~ 100小時後，水分含量20%~30%即可，烘乾成品.袋裝.密封後保存於5°C、80%相對濕度，可貯放1年，4斤荔枝可製成1斤荔枝幹。荔枝乾製作時若溫度過高，則乾果凹陷率較高，若製造過程稍有間斷，則易使果肉帶酸味，影響品質。現有經濟品種以糯米糍製作的荔枝乾品質最佳，無論質地及風味均優於其他品種。
冷凍荔枝為配合目前冷凍食品的趨勢而發展的加工品，不但可緩解豐產帶來的壓力，而且可克服荔枝不耐貯藏的缺點。冷凍荔枝於低溫（-15~-18°C），可放置半年以上，於室溫（30°C）下30分鐘，果皮立刻轉成褐色，但果肉於兩小時仍保持完整。部分品種如玉荷苞沙坑則稍有褐化的現象，冷凍荔枝的製作以糯米糍及桂味的顏色及風味均佳，尾部的質地較細，製成冷凍果實風味亦佳，但果實顏色較暗。荔枝果汁為新產品，若以純果汁加糖水（8Brix）稀釋成50%，並加酸0.25%製成，則風味獨特。嘉義分所黃淵輝先生評估9個經濟品種製成的果汁，認為黑葉品種為最適合製作果汁的品種。
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