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豬的全身都是寶,豬肉補蛋白,豬肝補鐵……但這3個部位要少吃

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豬年到!豬在中國是福氣的象徵,而在食品界,豬更被稱為“全身都是寶”——豬肉補充蛋白質、豬肝補鐵、豬血低脂、豬腦補充礦物質、豬蹄口感帶勁、豬耳口感爽脆……

不過,雖然豬的渾身上下都是寶,但想要吃得健康,就一定要了解清楚,哪些可以多吃,哪些要少吃哦。這些可以適當吃
1、豬肉:補充蛋白

據《2017年國人豬肉消費趨勢報告》,中國豬肉消費總量5487萬噸,人均豬肉消費量39.76千克。

從營養的角度來說,豬肉很不錯。豬肉是膳食蛋白質、維生素A、B族維生素和礦物質的良好來源。

其中,蛋白質含量一般為13.2%左右,這種蛋白質的氨基酸組成與人體需要較為接近,利用率高。在維生素和礦物質方面,豬肉中維生素主要以B族維生素和維生素A為主。豬肉中的礦物質,如鐵、硒、鋅等,為瘦肉中的含量高於肥肉。

▊ 推薦吃法:

合理烹調,少用煎炸、紅燒等做法,可以嘗試蒸的方式,比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

此外,豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美,豬肉茴香辛香不膩,豬肉薺菜野味十足,豬肉香菇鮮香誘人……
2、豬肝:補鐵佳品

動物肝臟是很好的補鐵食物,中國哺乳期婦女膳食寶塔中建議,每週吃1~2次動物肝臟,比如總量達到85克的豬肝。

首先,豬肝含有豐富的鐵,特別是對於大多數人來說,在膳食平衡的原則下,一周吃一次動物肝臟,能有效避免貧血的發生。

豬肝中的鐵是血紅素鐵,更易被人體吸收利用,對哺乳期的媽媽們來說非常適宜。其次,豬肝中維生素A含量很高,是非常好的維生素A來源。當然,還能夠用它來補充蛋白質,是性價比非常高的食物。

▊ 推薦吃法:

可熱炒和做湯。芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。

提示:豬肝屬於低脂肪高蛋白的食物之一,但與此同時它的膽固醇含量也比較高,吃恰到好處的數量尤為重要,一周吃1~2次即可。

3、豬血:補微量元素

豬血和豬肝類似,也含有比較豐富的鐵元素。而且豬血的熱量很低,除了補鐵之外,豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質及多種維生素。

更可貴的是,動物血脂肪量極少,屬於低熱量高營養而且又物美價廉的食物,因此這動物血素有“血豆腐”的美譽。

▊ 推薦吃法:

青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常採用的豬血吃法,但這樣的吃法通常重油烹調,而且豬血很容易碎。建議大家可​​以換個做法,比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。

提示:優質的豬血一般呈暗紅色,而且容易碎,有一些不規則的小孔,吃起來會有一點黏牙。


4、豬腦:補充礦物質

根據食物成分錶對比來看,在每100克的豬腦和豬肉中,幾種礦物質的含量分別如圖:

如此看來,豬腦中的鈣、磷、鐵等元素的含量,確實要比豬肉多,是補充礦物質的好食物。

▊ 推薦吃法:

腦花除了涮著吃,還能燒、能鹵、能烤,有各種菜式,清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面等。

提示:任何好吃的食物都要適量,因豬腦含膽固醇較多,故血脂高人群不宜食用。

5、豬耳:口感爽脆

豬耳朵和豬肉相比,最大的特點就是脂肪含量低,而且口感爽脆富含膠質,
但它也有缺點,那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質含量要比豬肉低一些。

▊ 推薦吃法:

豬耳朵煮熟後直接涼拌吃最好,紅油耳片就是一道川菜中的傳統名菜。

提示:如果不想攝入太多油,可以用酸醋汁來代替紅油,再配一些黃瓜絲,可以使菜式更加爽脆可口。

這些盡量少吃1、豬皮:脂肪較多

有些人覺得豬皮的脂肪少,更健康。其實這完全是誤會!

從營養數據來看,豬皮中44.6%是脂肪,雖然比肥肉的脂肪少一些,但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉中所含的脂肪量還要多一些。

除此之外,豬皮中還有11.8%蛋白質,這個含量比豬肉要少很多。而且,豬皮中所含的維生素非常少,除了鐵元素還算豐富,其他的礦物質也很少。

而且,我們常見的豬皮菜式是炸豬皮,把豬皮油炸做成的,口感酥脆而且香氣怡人,只是好吃歸好吃,這款菜式始終還是一種高脂肪高能量的食物,多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。

2、豬蹄:口感好,但美不了容

國人愛吃豬蹄首要原因就是其口感好、很筋道,再加上豬蹄美容的神話經久流傳,有些人也深信豬蹄筋能壯骨,因此豬蹄一直深受大家歡迎。

事實上,豬蹄美不了容,豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的不是一回事!


豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白,即與機體的需要很不吻合,單獨吃吸收利用率低,更別指望它經過消化吸收後能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。不過,如果你喜歡它美妙的口感,偶爾吃一下也未嘗不可。

還有一點很容易被大家忽略,豬蹄中的脂肪含量比較高,因此用豬蹄熬湯時,表面都有一層浮油,吃得太多容易增肥。面對奶白香濃的豬蹄湯,大家還是要淺嚐輒止。

3、豬油:最好少吃

豬油,是很多家庭的廚房必備品。只要加一勺豬油,即便是最普通的青菜,也能在豬油的陪伴下變得誘人起來,讓人食慾大開。

但近些年心血管疾病越來越高發,在各國的膳食指南中,都建議要減少飽和脂肪的攝入。拿豬油和多數普通植物油比一比,橄欖油的飽和脂肪含量是14%,而豬油的飽和脂肪含量卻高達40%!所以,真想預防心髒病,還是少吃豬油吧。

 

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