資金需求者免費註冊:9597借錢網。全台前三大借錢網站!
Google Ads
Google Ads

馬卡龍,高貴奢華的法式甜點!

觀看人數:120


好不容易盼來一個週末,應當要約上好友一起吃個下午茶,如果能配上這兩年大熱的網紅馬卡龍就更好了。
可是外面賣的馬卡龍雖然精緻,但是也很貴。所以自己親手來做吧,0距離享受法式奢華甜點~
馬卡龍,被稱為少女的酥胸,


是一種非常嬌貴優雅的甜品,法式甜品里高貴奢華的象徵,它價格偏貴,外形精緻小巧,色彩多變,簡直滿足了少女的所有小心思!想要親手做網紅馬卡龍的寶寶們,快快收藏吧~

意式檸檬夾餡馬卡龍

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

配料:

A杏仁粉80克、A糖粉80克、A老化蛋白31克、A馬卡龍專用色粉少許、B細砂糖68克、B水20克、C蛋白31克、C細砂糖12克、C蛋白粉1克、夾餡檸檬汁30克、夾餡蛋液30克、夾餡細砂糖30克、夾餡黃油50克

烹飪步驟:

1.先把所有食材稱重好備用,老化蛋清的製作,蛋清分離出來以後裝入合適大小的容器,蓋上保鮮模入冰箱冷藏2到3天可用。將A組中的蛋白加入糖粉,一定要是優質的烘焙糖粉,不摻雜澱粉的,沒有的話可以自己用破壁機打。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

2.用牙籤挑一點點的色粉進來攪拌至糖粉全部融化。用量特別少,用牙籤尖點一點點就好。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

3.A組食材中的杏仁粉蓋住蛋清,放一旁先不管,來製作另外兩組食材。這裡用到的杏仁粉是美國大杏仁的馬卡龍杏仁粉,非國產的杏仁粉,兩種完全不一樣。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

4.將B組材料中的砂糖和水混合置於火上中小火熬糖,同時來製作C組食材,如果是新手第一次做建議一定要先看一遍方子,在腦中先熟悉一遍步驟再開始動手做。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

5.將C組食材的細砂糖和蛋白粉混合,分三次加入蛋白中打發,蛋白打發至硬性發泡。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

6.此時等待步驟4中的糖水熬到118度時離火,緩緩倒入蛋白中,邊倒邊用電動打蛋器高速打,打至蛋白溫度降至38度,蛋白霜有明顯的阻力時停止攪打。這一步一定要有一個專門的食物溫度探測計,不能憑想像和感覺。熬糖的溫度木有來得及拍照,因為要求要快,所以溫度達到118時要馬上離火併緩緩倒入蛋白,這樣成功率會更高。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

7.將A組材料的食材混合均勻,這個混合物就是TPT麵糊。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

8.取二分之一的蛋白霜加入TPT麵糊。我換了下一個更大更好攪拌的容器,大家做的時候可以一步到位,直接用一個大點的打蛋盆來攪拌。這一步用刮刀使勁的壓,攆,盡量讓蛋白霜和TPT麵糊混合均勻,不用顧慮消泡。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

9.將剩下一半的蛋白霜分兩次加入TPT麵糊,用刮刀翻拌均勻,看不見蛋白霜,手法參照戚風蛋糕的麵糊混合法。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

10.不要用力攪拌,一定是上下翻拌和切拌,直到麵糊免得流暢順滑,提起刮刀可以像飄帶一樣飄落。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

11.將麵糊裝入裱花袋,花嘴用的三能SN7064裱花嘴。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

12.烤墊放入烤盤,將麵糊擠入矽膠墊,擠的時候裱花嘴要垂直於烤墊,手不要亂動,一氣呵成,擠好後可輕震幾下烤盤,如果馬卡龍表面有氣泡可用牙籤挑掉。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

13.馬卡龍烘烤之前要晾皮,晾皮的時間最多不要超過30分鐘,我用風爐145度5分鐘完成晾皮。用手輕觸馬卡龍表面不黏手就是晾皮成功了,晾皮不到位馬卡龍出不了裙邊。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

14.烤箱預熱160度,上下火烘烤13分鐘左右即可,這個溫度不是每家烤箱都一樣,每個烤箱的型號,溫度都會有差異,多烤幾次掌握好自家烤箱的脾氣磨合好就記住這個溫度,我這爐用的風爐,145度烤了11分鐘。馬卡龍烤好後要馬上取出,待完全晾涼後再從烤墊上拿開。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

15.下面製作夾餡,將蛋液,檸檬汁,白砂糖混合,小火加熱至80度關火,邊加熱邊攪拌。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

16.軟化後的黃油打發,然後分4,到5次把蛋液加入黃油,每次都攪打均勻。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

17.將夾餡裝入裱花袋,放冰箱冷藏一下使用。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

18.將冷藏好的夾餡擠入馬卡龍上。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

19.兩片合起即可。

超火的網紅馬卡龍,美妙下午茶,0距離享受高貴奢華的法式甜點!

烹飪小貼士:

1、馬卡龍的用料也要非常精準,最好用能精準到0.1克的電子稱。

2、晾皮要到位,才能出裙邊。

3、不要減糖,馬卡龍本身就是非常甜的。

寶寶們喜歡吃馬卡龍嗎?


 

按讚 是一種美德

 

轉發 分享 是一種境界
這裡滾動定格
重要聲明:102like.com 分享投資理財網,本站所有文章由會員發表,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者在102like.com張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,如有不適當或對於文章出處有疑慮,請聯絡我們告知,我們將在最短時間內進行撤除。
若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。
若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。
侵權舉報聯絡我們借錢貸款借錢網借钱贷款評價易窩