今天為大家分享8款開胃小菜，就白粥吃最完美！

┄【川味蘿蔔幹】┄

〖 食材清單〗

2、洗淨後不用削皮，先把蘿蔔根切掉，然後再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，處理好後就可以開始切蘿蔔了，先切片，再切條，全部切好後都裝起來，接著再加100克鹽翻拌均勻後醃製過夜；

3、第二天我們再來看，蘿蔔裡面出了好多的水，先找一個盤子接水，然後準備好一個可以濾水的袋子或者是紗布，這時候把蘿蔔全部放上來；

4、接著包起來後就可以了開始壓蘿蔔了，找一個比較重的東西直接壓在蘿蔔上，可以像我一樣用裝有水的大盆兒或者是鍋，還有乾淨的石頭都是可以的，利用這種方法把蘿蔔裡面剩餘的水全部壓出來；

5、時間的話在兩天左右，現在我們來看一下，蘿蔔都完全蔫了，也變軟了；

6、這時候我們把它取出來裝到一個大一點的盆中開始調味兒，鹽、雞精、五香粉、白糖、花椒粉、紅紅的辣椒面，再來兩勺辣椒油和2把熟的白芝麻，帶上手套後直接上手抓拌均勻，最後再加1勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用；

拌勻後就可以開吃啦，香辣脆爽，特別的好吃哦！顏色紅紅的也好看，吃不完的裝進罐子密封保存，罐子一定要是無水無油的

4、黃瓜瓤不要扔，加點白糖拌一拌也很好吃。

5、醃黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎麼辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小米辣，我這里大概是20克，切成小圈圈就可以了。

生薑我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起。

6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。

7、黃瓜醃好後我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。

8、撈出來後加清水沖洗乾淨，可以多沖洗幾次以免太鹹，沖洗完以後用雙手使勁把水分擠乾。

9、接著裝入乾淨的盒子裡來，然後倒入完全晾涼的醬油，再來160克白糖，60克白酒，最後把切好的配菜都一起倒進來。

戴著手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過了。

密封好後放入冰箱保存，隨吃隨取非常方便，取得時候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以保存時間會更久一些。

〖 食材清單〗圓白菜、胡蘿蔔白蘿蔔、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒、2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、150克鹽、50克泡椒水、20克白酒

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。

3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。

5、接著往裡面加20克鹽醃半個小時，這些蔬菜醃製一會兒會出水，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。

8、我們再來看一下醃製的蔬菜，已經出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準備幾個無水無油的干淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。

11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。

這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩促進食慾。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡得多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。

┄【醃洋薑】┄

〖 食材清單〗

2、接著開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理乾淨後切片，厚薄適中就可以，切好後先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻後醃製20分鐘；

3、醃製的時間我們剛好來準備其他配菜，我準備了青椒、小米辣和香菜，都已經提前清洗乾淨晾乾水份了直接切就行；

4、我是比較愛吃辣椒和香菜的，就加了一些等下和洋薑一起醃，不愛吃的也可以不加，再來切點生薑和大蒜，切成片兒，切好後和辣椒香菜都裝到一起；

5、最後來煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮開後花椒的香味兒就出來了，接著關火晾涼；

6、洋薑醃好後也會出一些水，撈出來的時候可以稍微的用手擠一擠水份，然後放到一個乾淨的盆兒裡；

7、接著把配菜加進來後開始調味兒，白糖、生抽、香醋，最後把晾好的花椒水倒進來，拌勻後可以嚐一下味道

可以根據自己口味去調整比例，想吃酸甜口味的可以多放點糖和醋；

8、都拌好了就可以裝入罐子裡了，玻璃罐子記得一定要提前清洗乾淨，並保證無水無油，先裝洋薑，再把調料水裝進來，全部裝好後就可以蓋上蓋子了；

放一夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生薑的口感是完全不一樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。

┄【醃蘿蔔】┄

〖 食材清單〗蘿蔔3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量

2、完全控干以後就可以開始切了，蘿蔔皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；

3、接著我們來切蘿蔔，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切，切好的蘿蔔我先裝起來；

4、然後加10克鹽醃製20分鐘，稍微的醃一會兒可以去一去蘿蔔裡面的辣味兒，醃好後的蘿蔔會出一些水，微微擠一擠；

5、接著找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且乾淨，先撒一層糖鋪底，然後開始放蘿蔔，兩三層後再撒一層糖，繼續放蘿蔔，繼續撒糖，直到蘿蔔全部都放進去，最後再撒一層糖封頂；

6、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據個人口味來加；

7、最後我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈後丟進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱醃製一夜，第二天就可以開吃了，打開後可以先嚐一下，如果蘿蔔還有辣味就再多醃製1天，沒有的話就可以開吃了；

這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿蔔的顏色也非常好看，紅色會慢慢散開並滲進蘿蔔中，無論是泡菜水還是整個蘿蔔裡面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

┄【醃糖蒜】┄

這個方法醃的糖蒜可以常年吃都不會壞，而且往後每年醃糖蒜都可以用這個湯汁。

剛開始醃製出來的糖蒜是水晶透明的，慢慢的時間越久，糖蒜的顏色就會變紅。吃起來的口感就會越來越柔和，完全沒有一點點的辛辣味。

〖 食材清單〗新鮮大蒜5斤、鹽70克、清水1000克、冰糖800克、米醋1200克、白酒

2、然後再把皮剝掉留兩層就行了，白皮的鮮蒜才是最適合做糖蒜的品種，通常紫皮蒜或者獨頭蒜會比較辣，不如白皮蒜做出來的口感好吃。

3、接著加清水洗兩遍，全部處理乾淨後開始泡蒜頭。

4、盆中先加70克鹽，再倒入清水把鹽化開，接著倒入蒜頭泡1天1夜去一下蒜的辛辣味兒。

5、第二天把泡好後蒜撈出來尾巴朝下控水，控干到沒有太多明顯水珠下滴就可以了。

6、接著鍋中加入1000克清水，800克冰糖，1200克米醋，大火煮至冰糖融化後關火，水煮過的糖醋汁酸甜可口，吃起來口感更柔和。

7、接著就是放涼糖醋汁了，等到糖醋汁完全冷卻後再加入50克白酒攪拌均勻，加白酒可以去辛辣味同時保存的時間更久。

9、如果等不及就開吃的話，沒有醃透的蒜肯定是會有些辣的哦，我是整整放了一個月的時間，顏色都已經發生了變化，口感吃起來也沒有辛辣味了，甜甜的酸酸的，特別的開胃爽口。

10、剛開始糖蒜是透明色的，隨著時間越久湯汁和糖蒜都會起糖色，慢慢變成紅色，時間越久糖蒜的味道越柔和，糖醋汁也會越香，用來醃製其他的蔬菜也是非常好吃的。

┄【醃辣白菜】┄

〖 食材清單〗大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿蔔1根、韭菜1把、洋蔥1個、蘋果1個、生薑、大蒜

2、然後從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀後再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份；

3、全部分好後就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻地給每一片葉子塗抹上一層鹽，抹好後放到一個大一點的鍋裡蓋上蓋子醃製一夜；

4、剛開始是滿滿的一鍋，這是醃了3個小時以後的效果，已經縮水了不少，第二天我們再來看就只剩半鍋了；

5、這時候直接把白菜拿出來，然後用清水將葉片上的鹽洗乾淨，我洗了兩遍，洗好後一定要把白菜上的水分擠乾，再放一旁瀝乾水份備用；

6、晾乾白菜的時間我們來準備麵糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色麵糊狀態就可以了，關火後先放一旁晾涼；

7、接著我們再準備一根兒白蘿蔔，先給它去皮，然後再切片，最後切成絲，切好後先放一旁；

8、再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小蔥代替，切成段兒就行，我還準備了一個蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個洋蔥改刀切小塊兒；

9、接著把蘋果和洋蔥都直接丟進絞肉機裡面來，再加三塊兒生薑，一頭大蒜，攪碎後就可以了；

10、食材我們就全部處理好了，下面來調醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋蔥醬，還有韭菜和蘿蔔絲也一起加進來，帶上手套直接上手抓拌均勻；

11、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻後我們可以嚐一下味道，覺得不夠辣的還可以適量地加一些辣椒粉，接著我們把放涼了的糯米糊也倒進來，加一勺白糖後繼續攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦；

12、這時候來看一下白菜，水分也晾乾了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片地抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行；

13、抹好後捲起來放入乾燥乾淨的盒子裡，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量；

剛做好的辣白菜也是直接吃，只不過生泡菜的味道比較鮮且不酸，一般是放冰箱一周左右後拿出來吃。我們再來看一下，這時候的辣白菜就是熟泡菜了，發酵過後味道會更濃郁，也會變酸，還有顏色也變得漂亮了許多，水分也出來更多了。

吃的時候直接切塊兒裝盤，再淋上一勺醬汁就可以了，煮麵、煮菜、拌飯都特別的好吃，酸、辣、脆、爽讓人感覺食慾大開，特別美味。

〖 食材清單〗

2、然後加水清洗乾淨，多洗幾遍，把裡面的泥巴都徹底地洗乾淨，接著放到晾架上控干水分；

3、我們再準備20克小米辣、100克青椒、和一個紅菜椒，清洗乾淨後也先控干水分；

4、接著再來一根兒胡蘿蔔，先去皮，再擦絲，再加半勺鹽稍微的醃製10分鐘，醃蘿蔔的時間我們來切點蔥薑蒜，全部都切成末就可以了；

5、大蔥先從中間切開，然後再切成小丁，生薑一塊兒先切片再切條最後切成末，大蒜直接剁成蒜末；

6、等到香菜和辣椒表面的生水完全控干以後開始切，香菜直接切成段兒，長短隨意，切好後先裝起來備用，胡蘿蔔絲也出了很多水，把水份擠出來；

7、這時候我們開大火把鍋燒熱，不用加油，把辣椒加進來炕，邊炕邊用鏟子壓一壓，就像做虎皮青椒那樣，兩面兒全部炕的焦焦的以後盛出來，倒在砧板上直接剁碎；