文| 淘淘/ 圖| 網絡
還有兩天就除夕了，你期待那晚的年夜飯嗎？
淘淘不想簡單地列一桌菜的菜譜就完事兒，畢竟大家飲食習慣不同，可能根本無法通用。
我想告訴你的是關於準備一桌菜需要注意的點，讓你獨立操持年夜飯也有一種游刃有餘的感覺。
01.年夜飯怎麼吃？
小時候的年夜飯都是一大家子擠擠攘攘地過，準備一桌年夜飯需要上輩人和上上輩人一起忙活好幾天。
各種菜式應有盡有，費時又費事，最後，一桌菜每次都吃不完，還要連續吃上好幾天，實在是沒什麼興致。
這幾年我們家一般是4~6個人吃，而且現在吃的也不像以前，
到了過年反而沒什麼胃口，倒是更願意吃得清淡一點，
所以味道好、菜式搭配合理，做起來也不需要太費勁的年夜飯，就是我的目標。
02.年夜飯菜譜設計
· 菜式人數可以是總人數+2左右
傳統的宴席菜，一上桌就會有瓜子、花生、糖等，隨手可以拿來吃一吃聊聊天。人多的話也可這麼準備，人少的話就可以精簡一點了。
比如一共6個人吃飯，做6~9道菜都是可以的，淘淘建議菜量不要太多，才顯得精緻，大過年的其實也沒人愛吃剩菜... 要是愛喝酒，涼菜倒是可多準備一點。
3~4人菜式
小tips學起來，小菜單列起來，不只是年夜飯，平時如果有個人來也都用得上
· 菜式合理搭配
傳統的宴席菜除了零食之外，還會有各種大魚大肉、熱炒、下酒菜、下飯菜等等，最後上點心和水果。
人少的時候當然也不需要這麼麻煩，不過葷素涼熱的各種菜式多多搭配還是有必要的。
尤其涼菜可以提前準備，省很多時間。
倒是費時間的燜燒菜式不要做太多了，不好掌握時間，
然後和快手小炒搭配著來比較好，風味也比較多元。
· 避免一些「怪」口味
我有一次在家給爸媽做飯，菜單是這樣的：孜然牛肉、回鍋肉、清炒土豆絲、冬陰功湯。
然而事實證明，爸媽對於冬陰功湯的口味就不太能接受。
· 可事先列一個清單
清單的細節可以明確到調料的使用上，同一個菜同時入鍋的配料，
比如一道菜裡面需要蒜片、薑片和花椒，可以放到一個小碗裡，這樣炒菜的時候也不容易手忙腳亂。
我平時備菜也經常這樣，
比如做個木犀肉，會寫要買木耳、黃花菜、雞蛋、肉等，全部寫下來心裡有數，不容易錯。
· 盡量利用家裡可以用的廚房工具
多個工具一起用，大部分菜的出鍋時間就比較好掌握，
不容易出現最後一個菜上桌，第一個菜已經涼透的情況。
想想小時候爸媽準備菜式費勁，就因為用來用去只有兩個灶，總得一鍋鍋地燉煮才行。
而其實上菜是可以做到很炫酷的，
蒸鍋裡端一碗出來，高壓鍋裡端一碗出來，同時炒鍋裡還炒著一個菜。
你感受一下那種手腳並用的麻利感，會被所有人崇拜...
另外烤箱烤的菜、高壓鍋做的菜，在上桌之前都可以密封不揭開，避免放涼。
03
安排一份菜單，要規劃好時間
拿之前在公眾號發過的一些菜譜舉例，安排一桌年夜飯。
如果這些菜你之前已經跟著做過，那就更容易啦。
一共是一個涼菜、五個熱菜和一個湯，具體菜譜都可以點擊文章鏈接看到：
涼菜：白灼蝦
最簡單的做法，最好吃的味道
熱菜1：家常豆腐
簡單又不失美味的家常豆腐
熱菜2：臘肉
冬天的臘肉會發光
熱菜3：水煮肉片
靠這一碗，我能活三天
熱菜4：魚
年夜飯餐桌上一定要有魚：魚這樣做，才好吃
熱菜5：炒素菜
年夜飯的最後一道青菜，要的是熨帖，隨便一盤素材都會光盤
湯：排骨藕湯
最後一碗湯下肚，真是棒到不行：這鍋湯，香到能讓人蹦起來
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就這些咯，是不是感覺可以自己安排一桌了？
如果你覺得這些還是太麻煩，就來個熱熱鬧鬧的火鍋吧！
不許在評論裡留言說回家吃現成的哈~
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