最適合沖煮咖啡的水竟然是？

沖煮一杯好咖啡，不僅是一種藝術也是科學。
從咖啡豆的選擇、儲藏、磨製，到沖煮方式要用手沖還是法式濾壓壺？

咖啡愛好者在沖煮過程中必須做出無數選擇。
其中有一項極重要卻常被忽略的選擇，就是煮咖啡的「水」。
 

一般來說普遍認為過濾水是最好的選擇，但是科學實驗並不認同。
農業與食品科學期刊報導，科學家 Christopher H. Hendon 的實驗發現，
「自來水」所含的礦物質，能夠大幅提升咖啡口感。
各個地區自來水所含的礦物質都不同，鎂、納等等元素，能夠決定自來水是硬水或是軟水。
咖啡本身已含有大量天然化學物質和上千種香氣，用硬水或軟水沖煮，得出的結果有天壤之別。
 

硬水中的物質能夠為某些特定類別的咖啡豆提味，
而軟水缺乏這樣的物質，沒有辦法達到同樣的效益。
但這也並非簡單的二分法可以一言蔽之，硬水軟水各有千秋，
還是要看自來水的礦物質成分，以及自來水和咖啡豆之間的作用。
 

我們可以做的是，首先查詢居住地的自來水是屬於硬水或是軟水，然後以此為依據，選擇適合的咖啡豆。
有需要的話，專業烘豆師也能夠針對當地水質推薦適合的咖啡豆