 
克拉瑪依涼皮子的歷史不過二十多年。聽老克拉瑪依人講，一直到七十年代末、八十年代初，克拉瑪依還是由回族涼皮子一統天下。這種涼皮的主要特點是，用勾了芡的雞蛋滷子調味。
八十年代初的幾年，克拉瑪依曾有過一陣自製涼皮子熱。那時，幾乎每家都備有一個專門用來作涼皮子的鋁製淺盆。以陝西、甘肅和四川人做得最好。
有想像力、愛琢磨的人總是能夠「忽出新意」。他們在少數民族風味的雞蛋滷子的基礎上，開始試製自己的涼皮子湯。那湯越做越香濃，越做越精彩，慢慢地形成了克拉瑪依涼皮子的獨特風味。做得最成功的就開始推著小車在沿街的蔭涼處擺攤。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤。這種流動涼皮攤一直開了十幾年，到九十年代中期，涼皮攤才紛紛進了門面房。
凡到過克拉瑪依的人如果不品嘗一下涼皮，將是終身的遺憾。克拉瑪依涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的麵食小吃。調好的涼皮，皮子白里透亮、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦，不妨這個周末有空自己動手做~
多圖詳解----自製涼皮
家庭製作用料
高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
涼皮的製作方法
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2.將麵糰醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16.然後......
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