你也可以是阿基師！
不是只有飯店大廚做出來的菜才是好看，好吃的。
其實在日常生活當中，只要注意一些小的細節問題，普通人也可以具有超群的廚藝。
要想炒出來的菜好吃，那麼就應該從材料開始細心挑選。
沒有新鮮的食材，哪來的美味可口的佳餚？！
▼1. 炒雞蛋總是會將雞蛋炒老？只要在炒之前加一些溫水攪拌，那樣炒出來的雞蛋就會鬆軟。
▼2. 蒸魚、蒸肉時，如果想讓魚肉變得更加鮮嫩美味的話，一定要等到鍋內的水開了之後再蒸。
▼3. 熬大骨湯時，最好一次加滿水。
如果中途需要加水，就應該加入熱水，而不應該是冷水，
冷水會導致蛋白質及脂肪迅速凝固，影響湯的味道。
▼4. 燉魚的時候，很多朋友會為該放熱水還是放冷水而苦惱。
如果你想燉好魚湯，那麼你就要用冷水。
待冷水開後，除去浮沫，這樣就能去除魚腥味，
魚肉蛋白就會慢慢凝固，各種營養物質全部融入到了魚湯中。
▼5. 煮肉時，如果想使湯味鮮美，就應該用冷水煮，而如果想使肉味鮮美，就應該用熱水煮肉。
▼6. 有些魚身上的油脂較多，只用清水很難清洗乾淨。
但是如果在清洗之前，將魚放在鹼水中浸泡一段時間，就會很容易將其洗淨，
而且還可去除腥味，這是很多飯店主廚的做法。
▼7. 將腰花切好，再放進加有少許白醋的清水中浸泡10分鐘左右，
這會使腰花發大，並去除血水，等到入鍋炒熟後才會清嫩爽口。
▼8. 炒豬肝在吃的時候，總會有硬硬的感覺，但是如果在炒之前，
先放進白醋和水中浸泡，然後洗淨翻炒，
這樣會使豬肝的口感變得特別鮮嫩。
▼9. 豬肉切好，放進漏勺中，在沸水中晃幾下，
等到豬肉變色就起水，瀝乾水分之後再入鍋翻炒，幾分鐘即可炒熟。
▼10. 在碗中倒入麵粉，再倒入啤酒調稀，
然後再將切好的牛肉放進碗中一起混勻，醃製30分鐘，
之後再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉才是鮮嫩可口的。
▼11. 如果燒的是葷菜，可在菜中加些酒、醋，這樣炒出來的菜才會變得更香；
而如果燒的是素菜，那麼就適當的加點醋，才會炒出味道好營養足的美味。
▼12. 豆腐入鍋前，先在開水裡泡上10分鐘左右，可除去豆味和鹼味。
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