隨著咖啡製作在現代逐漸實現了機械化和自動化，很多人往往忽視了一位專業意式咖啡師能夠給Espresso帶來怎樣的品質提升，而是相信擁有一部優秀的咖啡機甚至可以不需要專業經驗和技能就能夠做出匹敵咖啡館的美味。
事實上，專業意式咖啡師的技能樹相當複雜，並不是一般人想像的只需要把咖啡材料放到自動機器裡按個開關，然後把咖啡盛到杯中端上桌而已。通常，只有經過專業訓練的咖啡師，才能出色掌握製作一杯近乎完美的濃縮咖啡的技巧。他們的雙手擁有為優質濃縮咖啡賦予“靈魂”的神奇魔力。
那麼，專業意式咖啡師會擁有哪些至關重要的技能呢？
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第一大部分是管理
首先，咖啡師需要完成咖啡材料的混合調配，確保提供始終如一的咖啡質量。選擇哪些種類的咖啡豆，哪些咖啡豆適合製作什麼類型的咖啡，都是由他們決定的。能否選擇正確的混合咖啡豆和烘焙程度還會影響咖啡製備的後續步驟。他們還要負責管理咖啡材料的庫存，既要保障供應充足還要防止咖啡豆在儲存中不會變質。
然後，咖啡師要完成咖啡豆的研磨工作。為了準備完美的濃縮咖啡，確保咖啡中的物質得到最佳提取，咖啡師必鬚根據咖啡豆的質地和環境中的相對濕度來調整研磨度。因此，在潮濕的天氣裡研磨一定要粗一些，而空氣乾燥時要細一些。
研磨程度會影響咖啡豆與熱水接觸的表面，如果咖啡豆被正確地研磨，那麼萃取濃縮咖啡只需要25到30秒。而如果咖啡豆被研磨地太粗，水會流過太快，濃縮咖啡就會萃取不足。另一方面，如果咖啡豆被研磨地太細，水將難以通過並從噴嘴緩慢滴落，在這種情況下，濃縮咖啡將被過度萃取。
最後是，咖啡師要精心選擇合適的杯子。千萬不要小看這一環節，容納意式濃縮咖啡的杯子在材料、形狀、顏色和溫度上都有嚴格的要求。意大利咖啡廳的杯子都需要節省空間地整齊擺放好，並且在暖杯器上經過加溫。
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第二大部分是萃取
首先，咖啡師要精確控制正確的咖啡粉用量。傳統上意式濃縮咖啡曾將正確的咖啡粉用量設置為7格令，也就是大約7粒英格蘭大麥粒的重量。這也跟要使用的過濾器的大小有關係，咖啡師需要要確保有足夠的沖泡空間，以便在咖啡粉吸收水分時進行正確的預浸泡和膨脹。
然後，咖啡師要正確地使用壓粉錘按壓過濾器中的咖啡粉。根據定義，意式濃縮咖啡要求壓力泵提供的熱水壓力在通過咖啡時下降。因此，按壓出來的咖啡粉墊一定要均勻多孔才行。在製備濃縮咖啡時，正確壓出均勻咖啡粉層的能力經常被普通人忽視。而如果這一步驟沒有做好，意式濃縮咖啡的準備工作就是不完整的。
如果研磨咖啡粉沒有被壓均勻，咖啡機在大約9個大氣壓的壓力下將會推動水僅流向一側，那裡的粉量密度較小且粉層較薄。因此，這樣的咖啡會在壓力不均勻的情況下以不完全萃取的狀態被製作出來，自然也就無法保證味道和口感。
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第三部分是檢查
首先是，咖啡師要注意檢查意式濃縮咖啡機是否正確地被使用。在製作咖啡之前，他們需要確保機器清潔且功能正常。在製作過程中，他們需要檢查六個重要指標：機器中的壓力是否達到1巴、提取過程中的水壓是否達到8-10巴、流出的熱水溫度是否達到88-92°C、整個萃取過程有沒有控制在25到30秒、最後完成的咖啡有沒有達到25-30毫升。
然後是，咖啡師也要對研磨機的情況進行仔細檢查。咖啡師需要確保選擇的研磨機適用於研磨意式濃縮咖啡，並能夠生產出具有正確粒度分佈的咖啡粉。每次使用也要注意觀察研磨機是否有磨損，生產的咖啡粉通常會達到怎樣的研磨程度。
最後是，咖啡師還要對一些細節進行檢查來把控咖啡的質量。像是盛咖啡的杯子有沒有經過加溫處理，沖泡咖啡的用水在硬度和氯含量方面是否合格等等。
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第四部分是維護
咖啡師要在每天定時對意式濃縮咖啡機進行維護，包括清潔墊圈、噴頭、過濾器支架、過濾器和噴嘴以及清潔杯架網格、排水盤和蒸汽棒。有經驗的咖啡師還會平均一年兩次要求咖啡廠家上門進行常規的機器性能檢查。
研磨機也是如此，咖啡師要在使用後清潔咖啡豆容器、研磨刀片和配料器。一旦發現研磨器出現了磨損，就要聯繫廠家及時更換磨損的刀片。有缺口或磨損的杯子要及時換掉，咖啡機中的用水也要按照週期更換。
現在，你了解一位專業咖啡師會怎樣全面地把控咖啡質量了吧。一杯濃香四溢的Espresso竟然凝聚了咖啡師這麼多心血和付出，這樣的用心你是否真的很感動？文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAgwXSjDDagSuFnKTRP-6uy-LGFSo4-abXQfy3iTwoKEtRXPo4cORlj_jYT41vbT94/?source=tuwen_detail
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