製作醬牛肉，最好的部位，就是牛腰窩或牛前腱，這兩個地方吃起來，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，肉質緊實，是製作醬牛肉的最佳首選，說到醬牛肉，可能每個人都有自己的心得，一百個人有一百個做法，但都是大同小異，配料不同而已。
從我多年總結的經驗來看，下面我分享一款秘製醬牛肉的做法，完全是熟食店的配方，經過小小的改良之後，也適合小批量的製作，家庭餐桌最佳，老師傅教我的辦法，味道正宗、方法簡單，可以根據自己的口味略做改動，醬香濃郁，口感絕佳，一學就會。
*****醬牛肉*****
食材：牛腱子、八角，桂皮，乾辣椒，花椒，干山楂，白芷，香葉，生薑，小蔥，茴香
調味：生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖
1、準備2斤牛腱子肉，這是醬牛肉最好的部位，肉呈現粉紅色，
2、起鍋燒水，加2勺料酒，將牛腱子涼水下鍋，涼水有助於排出更多髒東西，如果是熱水下鍋，牛肉毛孔急劇收縮快，很多髒東西排不出來，水開沸騰3-5分鐘即可，撇除多餘的浮沫，撈出再次沖洗乾淨。
3、這是所用到的輔料，牛腱子2斤、3個八角，1塊桂皮，5個乾辣椒，30粒花椒，2片乾山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生薑，1把小蔥，1小把茴香，此配方可以參考一下，雖比不上專業，但是絕對好吃。
4、將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的開水，水量要沒過牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，這就是所有的配料，蓋蓋開火。
5、用高壓鍋50分鐘左右即可，具體還要根據牛肉塊頭的大小，如果是普通鍋，需要一個半小時，甚至更久，所以說塊頭別整太大了，再用筷子扎一扎，能輕鬆扎透就行。
6、醬好的牛肉，色澤紅亮，鮮香美味，此時先不用出鍋，繼續浸泡一個晚上，俗話說“三分鹵，七分泡”，說的就是這個道理，再就是涼切牛肉不散，熱切容易散掉。
7、等到6個小時以後，再把牛肉拿出來切片，此時牛肉已經涼透了，韌性也好，隨便怎麼切也不散，切完裝盤淋入湯汁，直接開吃就行了，肉質緊實，味道鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都愛吃，天氣轉涼，抓緊行動起來吧。
技巧總結
1、牛身上最適合滷製的部分，就是牛腱子，中間有筋，肉質緊實。
2、高壓鍋50分鐘，普通鍋需要一個半小時，當然不能燉過頭了，判斷牛肉的標準，就是用筷子扎一扎，能輕鬆扎透，就能關火。
3、牛肉剛出鍋別著急切，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時），一定要等涼了切盤，不會散掉，用滷製浸泡能更入味。
