就要立冬了， 有些傳統習俗是吃餃子，小時候媽媽就常說道：立冬吃了餃子不凍耳朵。今兒就給大家分享6種好吃的餃子，下面就一起來看看吧。
*****1、羊肉大蔥餃子*****
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餃子皮：500克中筋麵粉3克鹽240克清水
餃子餡兒：1斤羊肉1小顆白菜1根大蔥薑末鹽生抽老抽雞精胡椒粉五香粉150克花椒水2大勺熱油
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1、先來揉麵，500克中筋麵粉、3克鹽、240克清水，攪拌成絮狀後下手揉麵，做餃子皮的麵團兒會稍微的偏硬，基本的揉成型後先醒面20分鐘，再來揉麵團兒會好揉一些，揉麵30秒後麵筋會比較緊，揉不動了再次停下來蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
2、這一次來揉麵就比較的容易了，很容易就揉光滑了，最後醒面1個小時。
3、接著我們來準備餡兒，白菜一小顆，不要白菜梗，只要葉子部分，切碎備用。
4、再來1根大蔥，切成蔥花。
5、接著準備1斤羊肉，切成小丁後再剁成肉餡兒，覺得太麻煩的可以用絞肉機代替。
6、肉餡兒剁好後開始來調味兒，薑末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉，再來150克花椒水攪拌均勻。
7、朝著一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去後，再把蔥花，白菜全部倒進來。
8、接著起鍋熱油，2大勺就夠了。
9、燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻後我們的餃子餡兒就調好了。經典的羊肉大蔥餡兒裡面再加了些白菜，吃起來的口感會更解膩。
10、麵團兒醒好了我們來做餃子皮，從中間搓個洞後轉幾圈，掰開後分成兩份，另一份用保鮮膜包起來防止風乾，先把麵團兒搓長搓細，然後分成小面劑，一份可以分成30個。
11、撒點乾麵粉後滾一滾，接著把另一份也同樣的搓長後分成小面劑子，同樣的操作，全部做好後先用手掌壓扁。
12、再撒點乾麵粉後開始擀餃子皮，擀成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。
13、接著開始包餃子，中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速，怎麼煮都不會散開。
14、餃子全部包好後就可以燒水煮了，吃不完的餃子現在就可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候直接拿出來煮就行了。
15、燒水的時候加一勺鹽，這樣煮出來的餃子不會粘連在一起，水開後下餃子，用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。
16、煮開後點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。
17、出鍋，裝入盤里後我們可以看一下，餃子完全不會粘連在一起，一個個的非常的光滑好看。
餃子餡兒鮮美不柴，裡面還有些許湯汁，吃著非常的香。
*****2、豬肉香菇餃子*****
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麵團：中筋麵粉500克鹽3克雞蛋2個
餡料：香菇適量五花肉1斤生薑3片生抽1勺老抽半勺蠔油1勺雞精1勺雞蛋2個鹽1勺胡椒粉1勺蔥花適量香油1勺
» 製作步驟«
1、首先將香菇加水泡軟，開始和麵，500克中筋麵粉、3克鹽、2個雞蛋清，拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麵粉的筋性，但如果直接改用高筋麵粉的話，手工揉麵會比較費勁兒；
2、做餃子皮的的麵團兒要偏硬一點，我這裡500克麵粉是用了200克清水和2個蛋清，麵團兒偏硬會不太好揉，基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘；
3、醒發10分鐘的麵團已經明顯變軟，再次揉麵就可以揉光滑了，蓋上繼續醒面1個小時。接著我們就可以來準備餡兒了，五花肉1斤，去皮後切小塊兒，放入絞肉機中，加3片生薑絞成肉泥，先倒出來放在一旁備用；
4、香菇也泡好了，擠乾水分後也用絞肉機打成小顆粒，注意不要絞的太細，太細口感反而不好，像這樣就差不多了；
5、起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，香菇炒一炒後味道更香，開始調味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精，翻炒均勻後關火晾涼待用；
6、給肉餡兒裡面打入2個雞蛋，再加1勺鹽和1勺胡椒粉，朝著一個方向攪打均勻；
7、把放涼的香菇加進來，加入一把蔥花、1勺香油拌勻；香噴噴的肉餡兒就調好了；
8、麵團兒也醒好了，取出來移到砧板上繼續揉一揉，這時候的麵團兒是很柔軟的，先搓小長條，再分成小劑子；
9、餃子皮擀之前，將切口朝上壓一下，接著就是擀餃子皮了，左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法；
10、現在包餃子，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了，我特喜歡這種包法，順手得非常快；
11、水開下餃子煮，輕輕的撥動一下底部避免粘鍋，煮餃子還是老方法，水開後加三次冷水，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。
餃子就做好了，吃到嘴里外皮筋道嫩滑，一口咬下去餡兒肉質鮮香，簡直是太美味了！熱騰騰的餃子上桌，蘸上蒜醋，就著小酒，驅寒送暖，再盛上一碗熱騰騰的餃子湯，滿口都是家的味道！
*****3、牛肉胡蘿蔔餃子*****
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主料：牛肉1斤、中筋麵粉500克、鹽2克、溫水230克、小蔥1把、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、大蔥1根、雞蛋1個
調料：鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒
» 製作步驟«
1、先來和麵，500克中筋麵粉、2克鹽，鹽可以增加麵粉的筋性，拌勻後加230克溫水，具體水量根據自家麵粉的吸水性來做調整；
2、用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵，先基本地揉成一個麵團兒，不用揉光滑，接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
3、20分鐘以後再來揉麵就非常容易了，一分鐘不到就能把這個麵團兒揉得非常光滑細膩，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；
4、接著我們來處理餡兒的部分，小蔥1把切成段兒，洋蔥1個對半切開後再切絲，再來一根兒胡蘿蔔，去皮後直接擦成細絲；
5、接著來炸蔥油，鍋燒熱後倒油，先加1把花椒和2個八角炸一炸，炸出香味兒後把洋蔥加進來；
6、小蔥比較容易炸糊，可以先把洋蔥炸一會兒，炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來，全程中小火炸，炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了；
7、接著直接過濾倒出來備用，這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱保存，用來做涼拌菜或者是吃麵條的時候加一點都特別的香；
8、鍋裡加一勺剛剛炸好的蔥油，油熱後把胡蘿蔔加進來炒一炒，炒軟後盛出來放涼；
9、今兒做牛肉餡兒的餃子，一斤牛肉先改刀切塊兒；
10、再來一根大蔥切段兒，先把大蔥豎著對半切開後再對半切開，接著切成蔥花就可以了，切好後先裝起來放一旁；
11、再來切點薑片，切好後開始絞肉，牛肉和薑片都放進料理機中，絞成肉沫後盛出來；
12、接著我們準備一個大碗，先把牛肉餡兒、胡蘿蔔、大蔥都加進來；
13、接著我們來調味兒，鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒，再來兩勺剛剛炸好的蔥油，
最後再往裡面加一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒，香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦；
14、這時候我們的麵團兒也醒好了，砧板上撒上一些麵粉防粘，然後把麵團兒放上來，不用揉，中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條，接著用手分成四份；
15、先取出其中一份搓長條，另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風乾，接著來搓麵條，搓長搓細，一根搓好就再搓下一根；
16、全部做好後就可以分面劑子了，餃子皮的面劑子可以分得小一點，分好後再撒上一把麵粉，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上麵粉，接著用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁；
17、全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了，擀開擀薄，也不用特別的薄，不然煮的時候容易破；
18、擀好後就可以開始包了，現擀的餃子皮非常好包。虎口輕鬆一捏就好了，按照自己的習慣來包就好，喜歡什麼樣就包什麼樣，吃不完的直接放冰箱冷凍保存，一次多做一點，一個月的早餐就夠了；
19、全部包好後我們就可以開始煮餃子了，水開下餃子，從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底，煮開後加點涼水繼續煮，煮到餃子全部浮起來就熟了，撈出來後就可以開吃啦。
我覺得原汁原味兒的也非常好吃，口味比較重的就調個酸辣的湯底，這一碗真的是太香了。
餃子皮爽滑勁道，牛肉餡兒鮮嫩多汁，咬上一口會爆汁的那一種哦，喜歡就趕緊試試吧！
*****4、蝦仁豬肉餃子*****
〖 食材清單〗
蝦仁兒200克、1勺鹽、1大勺料酒、1勺澱粉、1斤豬肉、3片生薑、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、香油、蔥花，1個雞蛋、韭菜、2斤餃子皮
〖 製作步驟〗
1、先来调馅儿：虾仁儿200克、加1勺盐、1大勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
2、接着准备一斤猪肉，肥瘦28，清洗干净后先把猪皮割下来，然后改刀切小块儿，直接加到料理机中，再加3片生姜一起打成肉馅儿，盛出来后先装起来，然后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、香油、葱花，再来一个鸡蛋，朝着一个方向搅打上劲儿后腌制10分钟；
3、再来准备一把韭菜，洗净后控干水分再切，不然韭菜容易出水，切好后也先用大碗装起来，然后加一大勺食用油拌一拌锁住水分；
4、虾仁儿也腌好了，倒出来加清水冲洗干净，然后沥干水分备用，肉馅儿腌好后倒入韭菜里面，虾仁也倒进来，朝着一个方向搅拌均匀后肉馅儿就调好了；
5、这是我昨天买的两斤饺子皮，边缘有点干就抹点清水，中间放上一勺馅儿后就可以开始包了，右手先捏住底部向前轻推，使面皮形成一个稍大一点的弧度，然后顺势一左一右捏起来，收尾处捏合就可以了，小巧可爱，也非常好包，我们的柳叶饺子生胚就做好了，吃不完的可以放冰箱冷冻保存，早上起来随吃随取，非常方便；
6、起锅热油，放入饺子，先用小火煎，煎到底部金黄酥脆后倒上半碗清水，然后盖上盖子中火收干汤汁；
7、这时候我们在碗里打一个鸡蛋，搅散后备用，锅里的汤汁完全收干后倒入蛋液，再撒点黑芝麻增香，蛋液凝固后撒点小葱花就可以出锅装盘了，香喷喷的抱蛋煎饺就做好了。
*****5、猪肉白菜饺子*****
» 食材清单 «
面粉500克 温水240克 花椒小把 八角两颗 160毫升开水 五花肉350克 大葱一根 白菜1颗 生姜1块 盐 糖 生抽 蚝油 料酒 鸡精
» 制作步骤 «
1、先来调馅儿：花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激发出香味；
2、五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；
3、大葱一段，切小点；
4、白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；
5、现在来绞肉，不嫌麻烦的可以自己剁；
6、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、耗油、料酒、一點點雞精；朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；
7、白菜也醃出了水，找一塊紗布包起來自己乾水分，這個比用手擠會更乾；泡好的花椒水過濾倒出來；
8、料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁；這裡也是要過濾的，殘渣會影響口感；
9、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；
10、白菜也加進來，最後再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；
11、接著來做餃子皮：500克的中筋麵粉，5克鹽，240克的溫水，用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵，揉好的麵團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。接著再次揉光滑後醒面1個小時。
12、麵團兒醒好後撒乾粉，搓長條後分小劑子，壓扁後擀成圓形的餃子皮，左右手配合著擀，會更簡單順手。
13、餃子皮擀好後就可以開始包餃子了。
14、包好後下鍋煮就可以了，水開下鍋，點三次水，煮到餃子全部漂起來後就可以出鍋了。
*****6、韭菜雞蛋餃子*****
〖 食材清單〗
綠色麵團：菠菜、100毫升清水、300克麵粉、3克鹽、 白色麵團：300克麵粉、3克鹽、100毫升清水
食材：韭菜、雞蛋、食用油、生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽
〖 製作步驟〗
1、先來洗菠菜，簡單切幾刀後裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下後口感會更好；
2、現在來和麵，300克麵粉，3克鹽，用過濾後的菠菜汁和麵，這裡的麵團會有一點硬，不太好揉，先揉成形後醒半個小時；
3、再來揉一個白色的麵團，比例和綠色的麵團是一樣的，300克麵粉、3克鹽、100毫升清水和麵，同樣的揉成形後醒半個小時；
4、半個小時後來揉麵，這時候麵團中的水已經和麵粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好後蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時；
5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾乾；
6、3個雞蛋打散，鍋裡多加點油，油熱了就把雞蛋倒進去，用筷子不停的攪拌，直到把雞蛋裡面的水份完全炒出來，盛出來放涼；
7、韭菜瀝乾了就可以切了，全部切好後加一勺食用油，可以防止韭菜出水；
加調料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最後加放涼的雞蛋拌一拌；
8、兩個麵團醒好後取出來繼續揉一揉，都整理成細長條，把綠色的麵團取出來，搓一搓後先用手掌壓扁，再擀開，擀成寬一點就可以，白色麵團放進去，包起來，收口處抹點清水更好封口；
9、捏的緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓，擀開擀圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，好看的餃子生胚就做好了；
吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；
10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕的翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開後點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；
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