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寒露節氣,別忘了食“2米3肉4菜”,物美價廉,應季而食更滋補

觀看人數:11

寒露過後,天氣變涼,晝夜溫差增大,一定要注意身體養護,在飲食上,要多食甘、滋潤的食品,既可補脾胃,又能養肺潤腸,建議常吃“2米3肉4菜”,應季而食更滋補。

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2米

小米

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小米是“五穀之王”,營養價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪和維生素,且十分養胃,非常易被人體消化吸收,是治療脾胃虛弱、食慾不振的營養良品。

推薦食譜【小米發糕】

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〖 食材清單〗主料:小米100克、老南瓜150克

輔料:白糖30克、酵母3克、麵粉180克、木薯粉30克、泡打粉2克

〖 製作步驟〗

1、小米100克,先清洗乾淨,清洗乾淨後倒入鍋中,加半碗清水,蓋上蓋子煮10分鐘,煮好以後瀝乾水分備用,小米水不要倒掉,留著後面可以用;

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2、老南瓜150克,切成小塊兒,裝入碗中上鍋蒸,大火15分鐘,用筷子扎一下看是否熟透,取出來倒入碗中;

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3、趁熱加30克白糖拌勻,再倒入小米,翻拌均勻後就可以了;

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4、現在把小米和南瓜全部倒入料理機中,適量加一點小米水,我加了60克料理機才能打成細膩的糊糊,打好的麵糊倒入碗中;

5、加3克酵母,攪拌至酵母化開後加180克麵粉、30克木薯粉、2克泡打粉,繼續攪拌均勻,沒有麵粉顆粒後再加30克小米水,繼續拌勻,這時候的麵糊就會稍微的變稠一些,蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大;

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6、麵糊醒好後攪拌排氣,多攪拌幾分鐘,排盡麵糊裡面大氣泡;再倒入模具,表面撒點蔓越莓裝飾一點,口感也會更香甜;

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8、放入烤盤,最後放入提前預熱好的烤箱,上下火180度中上層30分鐘,烤的時候小米南瓜糕會慢慢地鼓起來,表面還會微微的裂開,時間到了就可以出爐了;

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外焦裡軟、香甜可口,表面是焦焦的口感,裡面是超級的柔軟細膩。

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推薦食譜【小米丸子】

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〖 食材清單〗小米300克、豬肉500克、3片生薑、3瓣大蒜、1根胡蘿蔔、一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋、鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉、適量枸杞

〖 製作步驟〗

1、小米300克先清洗乾淨,然後再加水泡2個小時;

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2、豬肉500克,清洗乾淨後去皮後切塊兒,加到料理機裡面,再來3片生薑和3瓣大蒜一起打成泥,打好後先倒出來備用;

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3、接著準備一根胡蘿蔔,去皮後切大塊兒,也放料理機中打成小顆粒,倒出來裝入一個大一點的碗裡,接著把肉泥倒進來,再來一把小蔥花、一把玉米、一個雞蛋,接著加入鹽、白糖、雞精、胡椒、料酒、生抽、蠔油、生粉,上手攪拌均勻後先放一旁醃製30分鐘;

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4、小米泡好後倒出來瀝乾水分;

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5、接著把醃好的肉泥搓成丸子,大小隨意,自己喜歡就好;

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6、全部搓好後再裹上一層小米,然後稍微的捏緊實一點,小米丸子就做好了;

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7、接著就可以上鍋蒸了,水開記時,大火20分鐘,關火出鍋;

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8、趁熱放上泡開的枸杞點綴一下,香噴噴的小米肉丸就做好了,顏色黃燦燦地看起來就很有食慾,吃起來口感上也比較豐富,相比普通丸子會更勁道一些,而且小米非常養胃,平常我們可以多吃一些。

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糯米

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糯米是穀物中非常受歡迎的一種。是碳水化合物含量較高的一種高熱量穀物,有著極佳的口感,也含有豐富的營養,具有抵禦嚴寒、為身體增加熱能的作用。

推薦食譜【糯米腸】

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〖 食材清單〗

〖 製作步驟〗

1、500克糯米加水提前浸泡一夜;

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2、腸衣用清水沖洗乾淨後,加白酒泡過腸衣醃製半個小時祛除味道,灌香腸之前再沖洗兩遍就可以了;

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3、500克豬肉清洗乾淨後把豬皮切下來,然後切塊兒後加到料理機中絞成肉餡兒;

4、倒出來後開始調味兒,薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜醃製30分鐘;

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5、接著準備一個洋蔥和適量香菇,洋蔥對半切開後直接切小丁,香菇先切條再切丁,全部切好後先裝起來備用;

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6、接著把泡好的糯米倒出來控干水分;

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7、起鍋熱油,倒洋蔥和香菇翻炒,炒出香味兒後再加糯米一起翻炒,炒勻後加鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油調味兒,接著關火盛出來晾涼;

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8、完全晾涼後倒入肉餡裡面,翻拌混合均勻就可以了,想要顏色紅潤一點的可以加半勺紅曲奇米粉,拌勻後就可以灌香腸了;

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9、灌腸器頭上刷油,拿出腸衣後一頭打上一個結後準備灌腸器,先把腸衣全部套上來,接著往灌腸器上塞滿糯米餡;

10、像這樣就可以灌了,灌的時候灌七分滿,糯米蒸的時候會脹要留有空間,不然腸衣會脹破;

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11、灌好後打上結,全部灌好後中間用繩子系成像香腸一樣一節一節的,然後用牙籤扎上小孔,防止脹氣破裂;

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12、接著就可以上鍋蒸了,放入蒸鍋里後中小火蒸40分鐘,不要大火,不然也是很容易蒸破的,時間到了就可以出鍋了。

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好吃的糯米腸就做好啦!不用晾曬不用煮,直接剪成一小段一小段的後就可以開吃了,鹹香軟糯地吃起來特別的香。

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推薦食譜【糯米紅棗飯】

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〖 食材清單〗糯米100克、萄乾1把、紅棗適量、紅糖適量

〖 製作步驟〗

1、紅棗適量,我這個紅棗比較大顆,先把它對半剪開,洗一下表面的灰塵。

2、葡萄乾1把,也洗一下表面的灰塵。

3、拿一個碗,底部先擺上紅棗、葡萄乾,再加上提前泡了一夜的糯米100克。

4、一層紅糖紅棗、葡萄乾、糯米、紅糖,食材非常的簡單,最後加一點點的清水。

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5、現在來蒸糯米,上汽後大火蒸半個小時,耐心地等一會兒,半個小時後我們取出來看一下,拿一個盤子倒扣出來。超級香甜的紅糖糯米就做好了

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非常的軟糯,吃起來是滿滿的紅糖香氣,補血又養顏。

牛肉

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牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,寒露時節多吃一些牛肉,能暖身暖胃,更能強健筋骨。

推薦食譜【牛肉餃子】

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〖 食材清單〗

調料:鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,500克中筋麵粉、2克鹽,鹽可以增加麵粉的筋性,拌勻後加230克溫水,具體水量根據自家麵粉的吸水性來做調整;用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵,先基本地揉成一個麵團兒,不用揉光滑,接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘;

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2、20分鐘以後再來揉麵就非常容易了,一分鐘不到就能把這個麵團兒揉得非常光滑細膩,繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時;

3、接著我們來處理餡兒的部分,小蔥1把切成段兒,洋蔥1個對半切開後再切絲,再來一根兒胡蘿蔔,去皮後直接擦成細絲;

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4、接著來炸蔥油,鍋燒熱後倒油,先加1把花椒和2個八角炸一炸,炸出香味兒後把洋蔥加進來;小蔥比較容易炸糊,可以先把洋蔥炸一會兒,炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來,全程中小火炸,炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了;

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5、接著直接過濾倒出來備用,這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱保存,用來做涼拌菜或者是吃麵條的時候加一點都特別的香;

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6、鍋裡加一勺剛剛炸好的蔥油,油熱後把胡蘿蔔加進來炒一炒,炒軟後盛出來放涼;

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7、今兒做牛肉餡兒的餃子,一斤牛肉先改刀切塊兒;

8、再來一根大蔥切段兒,先把大蔥豎著對半切開後再對半切開,接著切成蔥花就可以了,切好後先裝起來放一旁;再來切點薑片,切好後開始絞肉,牛肉和薑片都放進料理機中,絞成肉沫後盛出來;

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9、接著我們準備一個大碗,先把牛肉餡兒、胡蘿蔔、大蔥都加進來;接著我們來調味兒,鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒,再來兩勺剛剛炸好的蔥油,最後再往裡面加一個雞蛋,用筷子朝一個方向攪打上勁兒,香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦;

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10、這時候我們的麵團兒也醒好了,砧板上撒上一些麵粉防粘,然後把麵團兒放上來,不用揉,中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條,接著用手分成四份;先取出其中一份搓長條,另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風乾,接著來搓麵條,搓長搓細,一根搓好就再搓下一根;

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11、全部做好後就可以分面劑子了,餃子皮的面劑子可以分得小一點,分好後再撒上一把麵粉,雙手來回搓動劑子,讓每一個劑子都均勻的沾上麵粉,接著用手掌沿著刀口向下壓,將劑子壓扁;

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12、全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了,擀開擀薄,也不用特別的薄,不然煮的時候容易破;

13、擀好後就可以開始包了,現擀的餃子皮非常好包,虎口輕鬆一捏就好了,按照自己的習慣來包就好,喜歡什麼樣就包什麼樣,吃不完的直接放冰箱冷凍保存,一次多做一點,一個月的早餐就夠了;

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14、全部包好後我們就可以開始煮餃子了,水開下餃子,從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底,煮開後加點涼水繼續煮,煮到餃子全部浮起來就熟了,撈出來後就可以開吃啦。

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羊肉

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寒露前後要常吃些滋補暖身禦寒的食材,而羊肉就是很好的選擇,而且這個時候的羊肉是一年中最為鮮美的時候。羊肉能暖身驅寒、溫補氣血,給體內提供充足的熱量,對幫助身體抵禦寒冷。

推薦食譜【紅燜羊肉】

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〖 食材清單〗羊排肉、1根白蘿蔔、薑片、蔥段、1包鹵料包、香菜、

〖 製作步驟〗

1、準備1塊三分肥七分瘦的羊排肉,先將它清洗乾淨,再改刀切成大塊狀;

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2、另準備1根白蘿蔔,去皮洗淨,再改刀切厚片備用;

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3、冷水下羊肉焯水,同時加入少量料酒去腥,大火煮開後,撇去浮沫,撈出再用清水沖洗乾淨,然後控干水分後備用;

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4、另起鍋燒油,油熱後,先放入適量的薑片和蔥段,小火爆香後,再倒入焯好的羊肉,轉大火快速煸炒,將表面炒至發黃變色後,再注入適量的清水,沒過食材即可,同時,加入少許的鹽調味。

5、大火燒開湯汁後,再放入1包鹵料包,轉小火併蓋上鍋蓋,慢燉40分鐘左右,直到用筷子輕鬆穿透即可,再倒入事先準備好的蘿蔔,繼續燉15分鐘;

6、再在鍋中放入1勺紅燒醬油、1勺老抽、1勺紅油豆瓣、少許胡椒粉,收濃湯汁後,再撒入少量的香菜裝飾點綴一下,即可裝盤上菜。

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鴨肉

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秋天的鴨子為了儲備脂肪過冬,多食少動,因為這個時節的鴨子更為肥壯,其肉質緊實而鮮嫩,同時鴨肉富含蛋白質,B族維生素、維生素E等,是一種特別滋補的美味佳餚。

推薦食譜【爆炒土鴨】

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〖 食材清單〗嫩鴨一隻、生薑一塊、大蔥一段、線椒、小米椒、桂皮、香葉、八角、花椒、

〖 製作步驟〗

1、嫩鴨一隻,剁成均勻的小塊備用;

2、準備輔料:生薑一塊切成片,大蔥一段,切成馬蹄片,全部放在一起,加入一節桂皮,幾片香葉,幾粒八角,一小撮花椒備用;

3、準備線椒、小米椒各3根,分別切成小段;

4、鴨塊冷水放入鍋中焯水,水燒開以後打去鍋中的浮沫,倒出來後用清水沖洗乾淨,控水備用;

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5、鍋內燒油,把鴨塊倒入鍋中煸炒一下,炒出裡面的水分,再煸香出油脂,再倒入蔥、薑等香料翻炒幾下,加入老抽翻炒均勻,倒入一罐啤酒,再淋入適量的清水沒過鴨塊,加入食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮、生抽、蠔油,攪拌化開調料,轉小火燜半個小時;

6、半個小時以後,把鍋中的香料挑出來,轉大火收汁,湯汁收至粘稠起泡時,加入一勺雞粉,放入青紅椒段翻炒一會兒,青紅椒斷生以後即可裝盤上桌。

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4菜

芋頭

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秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。其口感綿軟,可以做菜也可以做甜品,芋頭中的食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感,因為特別適合減肥人士。

推薦食譜【芋頭小點心】

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〖 食材清單〗芋頭150克、澱粉、蔥花

醤汁:生抽、香油、蠔油、一點點的鹽

〖 製作步驟〗

1、芋頭150克,新鮮的芋頭小小個,但是比較的軟糯鮮香;

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2、上鍋蒸熟,帶皮蒸熟後稍微放涼了將皮剝掉,放入深一點的盆裡,芋頭先蒸再去皮,就不會讓手沾上粘液發癢了,壓成泥;

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3、加入適量的澱粉,不用一次性加進去,根據芋頭泥的干濕情況逐步增加澱粉的量,直到最後揉成跟平時做饅頭一樣軟硬的麵團就可以了;

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4、取一小塊麵團,將小劑子放在手心,一個個搓成橢圓形,丸子一次可以多搓點,放在冰箱裡凍著隨吃隨煮,做早餐比較省事;

5、水開後下鍋煮,小劑子明顯膨大,全部都浮在水面上,就說明劑子已經煮好了,撈出來過一下涼水,口感會更好,瀝乾水分備用;

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6、先來調個醤汁吧:生抽、香油、蠔油、一點點的鹽拌勻;

7、鍋裡加半碗清水,醬汁倒進去煮一煮,煮開後把芋頭小丸子倒進去,湯汁差不多收乾的時候加點水澱粉勾芡,稍微翻炒翻炒;

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讓小丸子均勻裹上醬汁後撒點蔥花即可出鍋,這樣做出來的芋頭不僅營養豐富,做法也是特別的簡單,不用發酵不用揉麵。

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山藥

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山藥是最常見的養生食材,又被稱為“神仙素食”。不僅有補脾健胃,補虛勞的作用,而且還能美容養顏,提高人體免疫力。

推薦食譜【炸糖餃子】

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〖 食材清單〗山藥200克、60克白糖、250克糯米粉、50克麵粉、150毫升涼水、花生適量、1把白芝麻

〖 製作步驟〗

1、山藥去皮後切小段兒,重約200克,上鍋蒸熟;

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2、取出來加30克白糖搗成泥,加250克糯米粉,50克麵粉,再用150毫升涼水和麵;

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3、上手揉麵,揉成一個軟硬適中的麵團兒後先醒30分鐘;

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4、現在來炒花生,鍋裡不用倒油,小火慢慢的炒,炒到花生皮輕輕一捏就掉了就可以關火了

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倒入絞肉機中,加一把白芝麻,30克白糖,打成細膩的粉;

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5、麵團醒好後我們再繼續揉一揉,取出來搓長條,分成大小相等的面劑子

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取一個小面劑先搓成小長條,再用手指壓扁,再像這樣擰兩圈,我們的生胚就做好了;

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6、來倒油,可以用筷子去試一下油溫,當筷子周邊鼓起小泡泡就可以下鍋炸了,這裡全程用中小火慢慢的炸;

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7、慢慢的這些餃子就全部飄了起來,注意翻面

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炸到這個餃子表面金黃焦脆就可以撈出來控油了;

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顏色非常漂亮,外酥裡糯香甜適口越嚼越香,追劇的時候來一盤簡直太愜意不過了。

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蓮藕

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“荷蓮一身是寶,秋藕最補人”,蓮藕富含鐵、鈣等微量元素,有開胃清熱、益血益氣的功效,也可增強人體免疫力。

推薦食譜【蓮藕排骨湯】

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〖 食材清單〗

〖 製作步驟〗

1、蓮藕去皮洗淨後切厚片,胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊,玉米切斷,姜切片;排骨泡出血水並清洗乾淨備用;

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2、鍋中加水,加幾片生薑,排骨下鍋焯水,水開後撈出再次清洗一次;

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3、砂鍋中放入排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、薑片,加入料酒,加入沒過食材的水,小火慢燉1個半小時;

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4、2個小時過後加鹽,再次蓋蓋子燜5分鐘,即可盛出享用,這樣燉出來的湯原汁原味,有一股清甜的味道,特別的好喝。

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菠菜

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菠菜有“營養模範生”之稱,營養價值很高,也是大量維生素的極佳來源。

推薦食譜【菠菜豆腐湯】

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