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1斤豬肉2塊生薑1根大蔥1根山藥120克紅薯粉50克溫開水

金針菇蟲草菇50克蔥薑水鹽蠔油胡椒粉

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1、先準備1斤豬肉，做滑肉我喜歡用前腿肉，有肥有瘦，吃起來不膩不柴，先切片，再裝入碗裡。

2、接著準備大蔥一根，切小段，再來2塊兒生薑切片後和大蔥一起倒入料理機裡面，加200克清水榨成汁。

3、倒出來的時候過濾一下，我們的蔥薑水就做好了，用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱，下次用的時候直接拿出來就行。

4、接著我們往切好的肉裡面加50克蔥薑水，一勺鹽，一勺蠔油，一點點胡椒粉，上手抓拌均勻後醃製半個小時。

5、這時候我們準備1根山藥，先去皮，切片後再剁碎，山藥是秋天最養生的食材，健脾養胃非常好，平常我們可以多做給家人吃，剁好後先裝入碗裡備用。

6、再準備1把金針菇和1把蟲草菇，加水先沖洗一下，再把金針菇掰成小朵，擠乾水分後備用。

7、豬肉醃好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水，這是我們自己家做的，帶些顆粒感的。

8、繼續抓勻就好了，像這種粘稠的狀態就可以了。

9、接著起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

10、炒軟後倒入一碗清水，再把剁好的山藥也倒進來，翻拌均勻後轉小火開始煮，邊煮邊下入滑肉，肉片下鍋的時候，火一定要很小，火大了會把紅薯粉沖散，導致肉片上澱粉少，而且湯會變得糊糊的。

11、肉片定型後再轉中火煮10分鐘，看起來有點粘稠，是加了山藥的緣故，肉片和菜都煮熟了，加點鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋前撒點小蔥花。

好吃的滑肉湯就做好了，真的是湯鮮肉嫩，滑肉煮熟後是透明透明的，又嫩又滑又好看。

吃起來也不會覺得膩，搭配山藥和蟲草菇，鮮美又營養，秋天吃再合適不過了。

【貼心提示】

1、做滑肉在豬肉選擇上，有的人喜歡用里脊肉，有的喜歡用前腿肉，里脊就是純瘦肉，前腿肉就是夾雜著少許肥肉，但也不多，所以我喜歡用前腿肉，吃起來會不柴不膩。

2、紅薯粉建議是用我們自己農家純手工做的這種，雖然有顆粒感，但加點溫水就劃開了，口感也是最好的。

3、最常見的滑肉做法就還清湯加點綠葉子菜一起煮，看起來就會更晶瑩剔透些，上面的湯中加了蟲草菇，顏色會變黃，加了山藥泥，湯也會很粘稠的感覺，但並不是紅薯粉糊鍋的哦！