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秋季的“刮油菜”!韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

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韭菜一年四季都有,但秋季的韭菜最為鮮嫩香濃,吃法也是豐富多彩。今天為大家分享8道好吃的韭菜吃法,鮮香又美味。

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

┄【滋卷】┄

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

〖 食材清單〗

麵團:300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒:韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊

調料:鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,300克麵粉、3克鹽、10克油、140克涼水,沒有乾麵粉後上手揉麵;

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

2、先基本的揉成一個不太光滑的麵團兒,然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘,10分鐘後三兩下就能揉得特別光滑,這也是一個揉麵團的小技巧,繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時;

3、麵團兒做好了我們就來準備餡兒,韭菜1把,先清洗乾淨,然後放到晾架上瀝乾水分;粉絲1個,加溫水泡軟;雞蛋3個,攪散備用;

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

4、熱鍋涼油,倒入蛋液,用筷子炒成雞蛋碎,不用加調料,直接盛出來放涼;

5、韭菜的水分也瀝乾了,先將韭菜切碎,韭菜可以激發陽氣、調節腸道,秋季進補剛好可以多吃一些,切好後先裝入碗中;

6、豆腐1塊,切丁備用;粉絲也泡好了,同樣的也切碎備用;

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7、然後準備一個大碗,將所有的食材都倒進來,下面來調味兒:鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油,拌勻,加油不僅可以防止韭菜出水,還能保持顏色翠綠,拌勻後備用;

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

8、醒好的麵團兒簡單地揉一揉,然後分成2份,擀開擀薄,擀麵杖放在麵餅上,捲起來後雙手搭在麵餅上,從身體這邊向對面來回擀開,擀的時候稍微用點力,再緊貼案板拉回來,反复幾次後,面皮就擀好了;

秋季的“刮油菜”! 8道韭菜的做法,鮮香味美,減脂營養還解饞

9、然後將之前拌好的餡料均勻攤上來,盡量抹平攤均勻,邊邊上稍微的留一點點空隙,然後從下向上捲起來,卷好後可以分成幾份,也可以直接放入鍋中,這個根據鍋的大小來定;

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10、冷水上鍋,大火15分鐘,出鍋,切塊兒,滋卷就做好了;

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┄【韭菜盒子】┄

韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃,經久不衰,久吃不厭。

〖 食材清單〗500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把乾蝦、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許薑末

〖 製作步驟〗

1、先來和麵:500克中筋麵粉、3克鹽、1克酵母,這裡加一點點酵母不是為了發酵,主要是為了改變一下口感,吃起來會更柔軟一些;

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2、拌勻後先加130克涼水,接著再加120克開水,半燙麵做的餅更加的柔軟,即使放涼了也不會變硬,都攪拌成絮狀後就可以上手揉麵了,先基本的揉成一個麵團兒,不用揉光滑,揉好後蓋上保鮮膜醒面10分鐘;

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3、10分鐘後再來揉麵就非常簡單了,三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒,然後蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時;

4、醒面的時間我們來處理韭菜,先把有爛掉的葉子都摘出來,摘乾淨後再清洗乾淨,洗好後先控一控水分,

韭菜控乾的時間我們來泡一把乾蝦,溫水泡10分鐘左右就行,我用的是稍微大一點的蝦乾兒,沒有的話用小蝦皮也是一樣的,不過就不用泡了;

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5、接著碗中打入4個雞蛋,攪散後備用;

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6、起鍋熱油,可以多倒一點,油熱後轉小火倒入蛋液,然後用筷子朝著一個方向不停地畫圈圈,炒熟後就是雞蛋碎了,我喜歡把雞蛋炒的老一點,吃起來會更香,炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的後關火盛出來放涼;

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7、這時候我們的蝦乾也泡好了,倒出來瀝乾水分後切碎就行,韭菜盒子裡面加點蝦乾,吃起來味道會更鮮,切好後也先裝起來備用;

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8、接著我們來切韭菜,切韭菜之前水分是一定要晾乾的,不然很容易出水,等一下包的時候也會不好包,韭菜全部切好後裝到大碗裡,先加1大勺食用油拌勻,加食用油可以鎖住水分,防止韭菜出水;

9、接著把蝦乾兒,雞蛋都倒進來,再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、少許的薑末調味兒,攪拌均勻後我們的韭菜餡兒就做好了;

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10、接著就是等麵團兒了,醒好後的麵團兒是非常柔軟的,直接取出來放砧板上,砧板記得提前撒乾麵粉防粘,接著把麵團兒再稍微的揉一揉,大約揉個2分鐘就可以了,揉好後直接搓成長條,然後分成大小相等的面劑子,分好後再撒點乾麵粉防粘,接著把每一個小劑子都用手掌壓扁,然後用保鮮膜包起來防止表面風乾;

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11、下面就可以開始擀麵了,取一個面劑子擀開擀薄,面皮可以稍微的擀薄一點,太厚了除了口感不好還不太容易熟,擀一個就包一個,擀好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒,

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接著把麵皮對折後封口,可以直接在砧板上壓緊實,也可放好餡兒後先把中間捏在一起,然後再分別捏兩邊,全部捏緊實後就可以了,韭菜盒子的生胚就做好了;

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12、今兒做得有點多,我還捏了幾個有花邊的盒子,捏好後就可以烙了,起鍋熱油,薄薄地刷上一層油就行,放入韭菜盒子後小火慢慢烙,可以蓋上鍋蓋,熟得更快,烙到一面定型上色後翻烙另一面,直到韭菜盒子變鼓了起來,兩面也都變的焦焦的後就可以出鍋了;

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13、這個韭菜盒子還是很容易熟的,只要面皮薄,蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面,繼續烙兩分鐘就能出鍋了,香噴噴的韭菜盒子就做好了;

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剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感,皮薄餡兒大,外焦里嫩,吃起來超級香,不過放一會兒後也好吃,面皮回軟後吃起來就是柔軟勁道的,完全不會出現涼了就變硬的情況,掰開裡面都是滿滿的餡兒,雞蛋、韭菜、蝦乾搭配一起吃,不僅顏色好看,味道也是超級鮮。

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┄【醃韭菜】┄

醃製好後的韭菜色澤翠綠,口感脆爽,非常的好吃!

〖 食材清單〗韭菜2斤、胡蘿蔔1根、辣椒1把、鹽100克

〖 製作步驟〗

1、我這裡一共是兩斤韭菜,一定要多清洗幾遍,把爛葉子都挑出來;

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2、清洗乾淨後鋪到盤子上面晾乾水分,韭菜本來就容易出水,不晾乾的話水分太多了;

3、再準備一根胡蘿蔔,一把辣椒,我是比較愛吃辣的,基本什麼菜都會放辣椒,不能吃辣的可以少放點或者是不放,洗乾淨以後也晾乾水分;

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4、晾乾以後我們先來剪辣椒,剪成小圈圈,胡蘿蔔先切片,再切丁,都裝進這個大盒子裡面來;

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5、最後來切韭菜,這個韭菜已經完全晾乾了,切成小段,別看這個梗子有點老,醃出來最好吃了;

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6、切完了也裝進大盒子裡面,然後加50克鹽給它抓勻,蓋上醃製2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也醃好了,醃好的韭菜先搓一搓,這樣顏色會更翠綠好看哦,然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來;

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8、擠乾的韭菜裝到無水無油乾淨的大碗裡面,然後再加50克鹽,抓拌拌勻後就可以了,這個韭菜聞著就好香啊,而且這個顏色真的超級有食慾;

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吃麵條的時候或者是拌飯來上一點都非常香,裝好後蓋上蓋子放冰箱冷藏保存就可以了,而且也不用擔心會壞掉,放一年都是沒有問題的哦!

┄【韭菜盒子】┄

韭菜盒子,是北方特色的麵食之一,不管是南方人還是北方人,都非常喜歡吃。今天不做半燙麵,這樣和出來的面柔軟中又帶著稍許的嚼勁兒,吃起來會更香。

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〖 食材清單〗

麵團:麵粉300克、鹽3克、熱水130克、冷水40克

餡兒料:韭菜300克、食用油20克、雞蛋4個、鹽2勺

〖 製作步驟〗

1、麵粉300克、鹽3克,先用130克80度左右的熱水燙麵,拌勻後再加40克涼水,這個比例做出來的麵餅口感比半燙麵的效果還要好;

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2、揉成一個光滑偏軟的麵團,這個麵團一定是偏軟的,表面抹一層食用油後蓋上醒1小時,時間越久延展性越好;

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3、現在來調餡兒,300克韭菜,我已經提前洗乾淨了,並且晾乾了水分,現在來切韭菜,切好後裝入大盆裡,加20克食用油攪拌均勻,防止韭菜出水;

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4、雞蛋4個先打入碗中攪散;

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5、鍋裡加入足夠的油,燒熱後倒入蛋液,炒成焦黃色的雞蛋碎,盛出後和韭菜裝一起,拌勻後加兩勺鹽調味,我沒有再放其他的調料,吃起來就是韭菜的原汁原味兒,非常香;

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6、醒好的麵團兒取出來直接搓成長條,分成大小相等的小面劑,大小隨意,沒有什麼關係;

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7、取一個小劑子擀開擀薄,最後擀成橢圓形,相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜雞蛋餡,兩邊捏緊後其實就可以了,想要好看就再捏上一圈花邊,韭菜盒子的生胚就做好了;

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8、平底鍋刷油,依次擺入生胚,表面刷一層油後開中火烙,正面烙的時候可以蓋一下蓋子,一面金黃,翻烙另一面,這時候就不要蓋蓋子了,脆脆口感其實更好吃;

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9、烙至兩面金黃色即可出鍋,香噴噴的韭菜盒子就完成了;

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我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的,趁熱吃口感更酥脆焦香一些,掰開看一下,的確是皮薄餡兒大,超級香。

┄【懶人包子】┄

分享的這款懶人煎包,不用蒸,不用擀麵,不用捏褶花,就連二次醒發也是不用的,做好的包子皮薄餡大吃著很過癮,營養又美味,大人小孩都愛吃,用來當早餐太合適不過了。

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〖 食材清單〗麵粉400克、酵母4克、常溫水210毫升、15克豬油、粉絲1包、韭菜1把、4個雞蛋

〖 製作步驟〗

1、先來和麵吧,麵粉400克,酵母4克,常溫水210毫升,沒有乾麵粉後加15克豬油,豬油可以讓麵團更蓬鬆潔白;

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2、上手揉麵,這個過程會有點久,大約在15到20分鐘左右,揉成一個光滑的麵團兒後醒發至2倍大;

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3、今天做韭菜雞蛋餡兒,先來泡粉絲,再來切韭菜,這是我自己挖的野韭菜,味道比一般的韭菜要香很多,裝入碗中後加20克食用油拌勻;

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4、粉絲也泡好了,瀝乾水分後切碎一點,和韭菜裝到一起;

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5、再來準備4個雞蛋,加小勺鹽攪散;

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6、鍋中倒油,燒油後倒入蛋液,用筷子不停地攪拌炒熟,出鍋前用鏟子剁碎一些後盛出;

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7、現在簡單地來調一下味,鹽、胡椒粉、生抽、蠔油,拌勻,主要是為了吃野韭菜的香,所以十三香之類的就不放了,雞蛋加進來繼續拌勻;

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8、麵團兒也醒發好了,揉搓排氣,搓成長條後分成小面劑,

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不用擀開,直接取一個從切口處按壓下去,捏成中間厚邊緣薄的小餅就可以了,包上幾大勺餡兒,

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包起來,收口處捏緊實就可以了,整理一下,胖乎乎的大包子就做好了;

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9、平底鍋刷油,放入包子,蓋上蓋子用最小火燜5分鐘,這個過程不僅可以讓包子的底部變得金黃焦脆,還能讓它的體積醒發起來;

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10、開蓋加半碗清水,蓋上蓋子用中小火繼續燜8-10分鐘,關火後就可以出鍋了;

滿滿的一大鍋,一下子是翻不過來了,一個個翻面看一下,底部都是金黃色,

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吃起來是焦焦脆脆的,一點都沒有糊;

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這個做法不用蒸、不用擀麵、不用捏褶花,就連二次醒發也是不用的,做法非常的簡單。

┄【韭菜雞蛋鍋貼】┄

用韭菜雞蛋包餃子,咬一口鮮嫩噴汁,鍋裡一煎,焦黃酥脆,比大蔥餡香,比蝦仁的鮮。

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〖 食材清單〗13個雞蛋、2斤韭菜、餃子皮、黑芝麻、蔥花

配料:1勺食用油、3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油

〖 製作步驟〗

1、13個雞蛋打入碗中攪散;

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2、鍋中倒油,油熱之後倒入雞蛋,用筷子一直攪拌,全程小火避免糊鍋,攪至雞蛋成型,用鍋鏟炒至沒有水分,出鍋裝盤放涼;

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3、2斤韭菜切末,全部切好之後裝入盆中,加1勺食用油收乾水分,3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油,抓勻後加入晾涼的雞蛋,抓勻就可以了;

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4、現在開始包餃子,像這樣全部包好,鍋中倒油,冷油下餃子,

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全部擺好後開中火,倒半碗清水,蓋上鍋蓋煮至水分收乾,水分收乾後轉小火煎1分鐘,撒上黑芝麻、蔥花,就可以出鍋啦;

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韭菜的香氣已經撲鼻了,而且底部焦黃酥脆,咬一口下去咔嚓咔嚓脆,非常的美味可口,是不是簡單又快速,學會早餐都不用買了。

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┄【韭菜盒子】┄

一把韭菜和一塊豆腐搭配做盒子,做法新穎,步驟簡單!

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〖 食材清單〗一把韭菜、一塊老豆腐、木耳、餃子皮、兩個雞蛋、鹽、菜籽油、一勺鹽、半勺蠔油、一點點香油

〖 製作步驟〗

1、首先準備一把韭菜,先清洗乾淨,然後瀝乾水分;

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2、現在我們準備一塊老豆腐,用叉子壓碎,打入兩個雞蛋,加半勺鹽,然後用筷子攪拌均勻;

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3、鍋中加兩勺菜籽油,油熱下入豆腐,小火先煎一會兒,然後慢慢的翻炒,直到炒至豆腐裡面沒有水分,盛出放涼備用;

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4、瀝乾水分的韭菜切成末,盡可能切小一點,切好後裝入碗中,加兩勺食用油攪拌一下,防止韭菜出水;

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5、然後切點泡好的木耳,切成末後和韭菜裝一起,然後把放涼的豆腐也加進去,攪拌攪拌,再加一勺鹽、半勺蠔油、一點點香油,攪拌均勻就可以啦;

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6、現在把兩塊錢的餃子皮拿出來,三張疊放在一起,用手掌壓一下,用擀麵杖擀開擀薄,擀好後加一大勺餡兒,邊緣可以沾點水,然後對折起來,先用手把邊緣捏起來封口,然後用叉子輕輕壓出印記,好看的韭菜餃子就做好了;

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7、鍋中多加一點食用油,油熱後下入餃子,這裡要用小火慢慢的炸,不能心急哦,同時還要勤翻面,避免炸糊了,直到炸至兩面都變成脆脆的,帶點金黃色,就可以撈出來控油了;

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8、我這個鍋還是有點小,兩塊錢的餃子皮,我分了三次才全部炸完,這樣做出來的餃子皮非常的酥脆,吃起來特別的香,非常的焦脆酥香;

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不用揉麵不用醒面,叉子一壓,筷子一翻,好看又好吃的韭菜盒子就做好啦,而且皮薄餡兒大,非常的好吃,撕開裡面滿滿的全是餡兒,韭菜和豆腐一起吃,也特別的香,營養簡單又好吃,新手也能做好!

┄【韭菜紅薯粉】┄

愛吃粉絲的朋友快收藏,這種特色做法,鮮香下飯,一次3大碗不夠。

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〖 食材清單〗紅薯粉一把、五花肉100克、一塊姜、韭菜1把、蔥薑蒜、豆瓣醬一勺、辣椒面、清水、鹽、生抽、胡椒粉

〖 製作步驟〗

1、先來泡粉,紅薯粉會比較的硬,用開水泡會更快速一些;

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2、五花肉100克,切小塊,加一塊姜攪成肉末,絞肉機比自己剁肉真的省事多了,有的人會說自己剁的肉沫味道會更香更久一些,我個人覺得味道其實沒有差;

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3、韭菜1把,

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切末,再來切點蔥薑蒜,紅薯粉也泡好了;

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4、熱鍋倒油,豆瓣醬來一勺,先炒香,蔥薑蒜加進來,炒香後把肉沫加進去炒一炒,炒過的肉沫會更香一些,喜歡吃辣的還可以放點辣椒面;

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5、倒入砂鍋中,1碗清水、鹽、生抽、胡椒粉,調一下味道,煮開後加紅薯粉,小火繼續燜3分鐘,撒上韭菜,再燜1分鐘,這裡主要就是燜出韭菜的香味,所以時間不要超過一分鐘,關火就可以開動啦!

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6、熱氣騰騰的韭香紅薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起來真的超級香,這兩樣食材都是不可以被代替的,除了紅薯粉以外,我覺得湯汁也是精華,反正這一大鍋我是全部吃完了,湯汁也沒剩,喜歡就趕緊收藏試試吧!

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