┄【蒜苔炒肉絲】┄
炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜，特別是蒜苔和肉的搭配，總讓人欲罷不能。
雖然蒜苔炒肉這道菜看著非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程對很重要，直接炒和焯水都不對，蓉兒今天教你正確做法，蒜苔又脆又嫩還入味。只要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
〖 食材清單〗兩把蒜苔、一勺鹽、一個紅辣椒、蔥薑蒜、一小塊兒瘦肉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞精
〖 製作步驟〗
1、這是我在市場買的兩把蒜苔，這個季節的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留著煎雞蛋吃，也非常的香；
2、接著我們把蒜苔清洗乾淨，洗好後直接放到砧板上來，切之前用刀輕輕地拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味，接著直接切成小斷兒就可以；
3、切好後先裝到一個大一點的碗裡面來，加一勺鹽拌勻後醃製5分鐘，稍微的醃製一小會兒再炒會讓蒜苔吃起來更脆哦；
4、接著我們準備一個紅辣椒，清洗乾淨後先把籽去掉，然後對半切開後再切成條，切好後先裝起來；
5、再來切點蔥薑蒜，生薑先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然後再切成蔥花，切好後都裝入碗中備用；
6、最後我們再準備一小塊兒瘦肉，先切片，再切條，切好後先裝入碗裡；
7、再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油，上手抓拌均勻後再打入一個蛋清，繼續抓拌均勻後加一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好的鎖住肉絲裡面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；
8、這時候我們的蒜苔也醃好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開後大火一分半鐘，接著取出來備用；
9、起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，接著把肉絲加進來翻炒，炒到肉絲顏色變白後再倒入蒜苔和辣椒；
10、翻炒30秒後開始調味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精，炒勻後就可以出鍋啦，香噴噴的蒜苔肉絲就做好了；
顏色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的營養成分不流失，也保留了它好看的顏色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡單。
┄【包菜炒粉條】┄
〖 食材清單〗包菜、粉條、大、生薑、紅乾椒、蔥、豬肉、食用油、老抽
〖 製作步驟〗
1、包菜從中間切開，去掉裡面的硬芯，然後再切成細絲，切好以後放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鐘；
2、浸泡的時間我們來準備配料，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑絲，幾個紅乾椒切成段，蔥一根切成蔥花備用。準備一小塊豬肉，肥肉和瘦肉分開來切，然後放入盆中備用；
3、把清洗後的包菜控水備用；
4、鍋中燒水，下入一把紅薯粉條，煮至八成熟時撈出，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免粉條粘連，然後倒入漏勺中控水，放入小盆中，裡面加入少許食用油，再加入少許老抽，用筷子攪勻，這樣做的粉條，上色又入味，不會粘鍋，不會坨成塊；
5、起鍋添入少許食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至變色。放入薑蒜和紅乾椒炒香，烹入少許料酒去腥增香。再倒入包菜絲，開大火翻炒，把包菜炒至斷生，變軟。再下入粉條，開始調味，加入一勺食鹽，少許雞精，一勺生抽從鍋邊烹入；
6、開中火翻炒30秒，放入蔥花，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
┄【香菇炒雞蛋】┄
〖 食材清單〗香菇6朵、雞蛋2個、青紅辣椒各1個、大蒜2瓣
〖 製作步驟〗
1、香菇去根部，洗乾淨後切片，雞蛋在碗裡打散備用；
2、起鍋倒油，中火加熱，倒入蛋液翻炒，蛋液凝固後在鍋中切片盛出備用；
3、鍋中再倒油，中火加熱，加入香菇片翻炒3分鐘炒軟，再倒入青紅辣椒，炒製稍微斷生後加入醬油、料酒、芝麻油、雞精翻炒均勻；
4、最後加入炒好的雞蛋，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻既可以出鍋轉盤啦！
┄【豌豆炒雞蛋】┄
〖 食材清單〗豌豆、半個胡蘿蔔、半個紅椒、2個雞蛋、鹽、米醋、一勺鹽、一勺白糖
〖 製作步驟〗
1、將豌豆去掉外殼，剝出豌豆粒，用清水沖洗乾淨，濾乾水分備用；
2、半根胡蘿蔔切成小丁，半個紅椒切丁，再切點蒜末備用；
3、鍋中加水，燒開後倒入豌豆和胡蘿蔔焯水1分鐘，然後撈出備用；
4、兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽增加底味，適量的米醋去腥，最後再加入兩勺清水攪拌均勻，然後起鍋加油，油溫4成熱時倒入蛋液，用筷子不停地攪動，炒至蛋液呈均勻的小塊後關火盛出備用；
5、另起鍋加油，油溫5成熱時放入蒜末，炒香後倒入紅椒丁、豌豆和胡蘿蔔丁，翻炒均勻後倒入雞蛋，繼續翻炒，炒勻後開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖，再次翻炒均勻化開調料後，即可關火出鍋裝盤。
┄【蒜苔炒牛肉】┄
〖 食材清單〗
〖 製作步驟〗
1、牛肉清洗乾淨後切薄絲，然後再用清水淘洗兩遍，去掉表面的血水。瀝乾水分後加入料酒和澱粉，抓勻後醃製10分鐘左右（加入澱粉抓勻，澱粉裹在牛肉的表面，可以減少牛肉內部水分流失，炒出的牛肉會更嫩）；
2、蒜苔去頭去尾清洗乾淨，切段；
3、熱鍋倒入少許油，油熱倒入醃好的牛肉絲，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出備用；
4、炒鍋內繼續加入少許油，倒入薑末和蒜末，小火炒出香味。喜歡吃辣的小伙伴可以在這時加入辣椒一起炒香；
5、接下來倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒軟。因為蒜苔比較難入味，這時我們可以加入一點點鹽翻炒均勻，給蒜苔上個底味；
6、然後倒入牛肉，繼續大火翻炒，炒至牛肉和蒜苔斷生；
7、最後加入鹽、生抽、蠔油調味，再加一點點白糖提鮮，炒勻就可以關火盛出享用啦。
┄【紅燒冬瓜】┄
〖 食材清單〗冬瓜500克、香蔥2根、醬油、老抽、蠔油
〖 製作步驟〗1、將冬瓜去皮切塊，香蔥切成蔥花備用。
2、起鍋熱油，倒入適量食用油加熱。
3、倒入冬瓜翻炒片刻。
4、然後倒入適量特鮮醬油、老抽、蠔油調味，翻炒均勻後，倒入小半碗水燜煮。
5、蓋上鍋蓋轉中小火燜煮，要將冬瓜燜熟燜軟。
6、大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。不要收汁太乾，留一點湯汁泡飯吃，味道可讚了。
┄【蠶豆炒臘肉】┄
〖 食材清單〗
〖 製作步驟〗
1、蠶豆去皮，清水淘洗，不宜久泡，否則口感僵硬不軟糯；
2、清水煮沸，滴幾點菜油，適量鹽，這樣焯水的蠶豆能保持鮮綠，焯水約1分鐘後撈出，不要煮到綻開，過涼水或浸在冰水中；
3、臘肉切段，上鍋蒸熟，取出均勻切片；
4、熱鍋冷油，先煸香乾辣椒，不能吃辣的少放些，然後放入臘肉炒出油，淋一匙料酒提香，再倒入蠶豆，因為臘肉本身就是鹹的，蠶豆焯水的時候加過鹽，所以就不用加鹽了，放少許糖調和滋味，翻炒均勻後就可以出鍋享用啦！
┄【鯪魚炒油麥菜】┄
〖 食材清單〗
〖 製作步驟〗
1、豆豉魚罐頭打開，取一半的量，
2、
3、再放入油麥菜，同時轉為大火，快炒，炒至油麥菜變軟的時候，再加上少許的鮮貝露調味汁提鮮，翻炒均勻至入味，就可以出鍋裝盤享用啦！
