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入秋,推薦10道好吃的家常菜,營養開胃去秋燥,每天換著做不重樣

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入秋,推薦10道好吃的家常菜,營養開胃去秋燥,每天換著做不重樣

┄【八寶財袋】┄

白菜寓意為百財,裡麵包裹著八樣蔬菜,因此被稱為八寶財袋,寓意呢非常的美好,顏值也很高,它的口感呢是比較的清爽不油膩,全家老小都是可以吃的,味道是偏清淡一點。

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〖 食材清單〗白菜、小蔥、木耳、青豆、胡蘿蔔、澱粉、火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋幹、鹽、胡辣椒粉

〖 製作步驟〗

1、先來掰白菜,只要葉子部分,菜梗切開不要,水開後焯下水,最多1分鐘,撈出來瀝乾水分。

2、小蔥也焯下水,10秒就可以撈出來了,燙軟一點後等下捆白菜。

3、先泡木耳

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剝點青豆,玉米;

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胡蘿蔔切丁

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火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋幹都切丁;泡好的木耳切碎;

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4、熱鍋倒油,把所有的配菜加進去炒一炒,鹽,胡椒粉調味,不用完全炒熟的,斷生後盛出來。

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5、白菜葉子散開,中間包一勺餡兒,包起來,捆起來,一個個小袋子就做好了,放入蒸籠中上鍋蒸,熱水上鍋蒸,大火8分鐘。

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6、我們現在來做一個湯汁,沒用完的餡兒倒入鍋中,一碗清水煮開,水澱粉勾芡,湯汁濃稠的時候就可以盛出來了。

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7、財袋也蒸好可以出鍋了,澆上湯汁就可以開吃了,口感就是比較的清爽,沒有一點油膩的感覺,味道上是偏清淡的,也比較的養胃,食材比較的全,營養就不用多說了,但香味也是掩蓋不住的。

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┄【蒜香排骨】┄

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〖 食材清單〗蒜苗、排骨、洋蔥、青紅椒、雞蛋3個、薑片、鹽、白酒、生抽、澱粉20克

〖 製作步驟〗

1、先來準備一些蒜苗,配菜都洗一下,排骨洗兩遍、雞蛋3個,攪散、切點薑片

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2、排骨、生薑、鹽、白酒,蛋液直接淋到排骨上面,讓每一塊排骨都裹上蛋液、生抽、澱粉20克拌勻,醃製30分鐘;

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3、趁著醃排骨的時間我們來切點配菜:青椒切丁、紅椒切丁,我這裡用的都是不辣的菜椒、洋蔥半個就夠了,也切成小丁,蒜苗、再來點蒜末,薑末也切一點;

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4、排骨醃製好了就來倒油,可以多倒一些,試一下油溫,六成熱下排骨炸,小火慢慢的炸,炸到每一塊排骨都變成金黃色,外皮還有一點焦焦的,就可以撈出來了;

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5、鍋裡留底油,下薑蒜爆香,排骨也倒進來,炒出蒜香味、洋蔥、青紅椒,

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加進來繼續翻炒兩分鐘,最後加上蒜苗炒一炒就可以出鍋啦,超級的香,特別想嚐一口,吃起來蒜香味真的超級濃郁,一咬下去的時候外酥里嫩,一點都沒有誇張,特別香。

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┄【素鮑魚】┄

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〖 食材清單〗香菇、鹽、油、蒜、水、生抽、糖、蠔油、紅辣椒、澱粉水

〖 製作步驟〗

1、香菇洗淨後去根;

2、鍋中燒水,水開之後倒入香菇,加1勺鹽,煮2分鐘後撈出;

3、用刀在香菇上劃十字口,再用牙籤穿起來;

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4、鍋中多倒一些油,五成熱下香菇炸,

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炸至變色後撈出;

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5、鍋中再加少許油,下蒜末爆香,倒1小碗水、2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、1勺蠔油,攪拌均勻,倒入香菇,蓋上蓋子燜3分鐘,

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加少許紅辣椒點綴,澱粉水勾芡,煮至收汁後就可以出鍋了;

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這樣做的香菇非常的下飯,聞起來就非常的香,夾一個就能扒半碗米飯!

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┄【麻婆豆腐】┄

我覺得麻婆豆腐就應該用牛肉,香味是豬肉完全沒辦法代替的,你不信的話可以試試,出香味又下飯,這就是麻婆豆腐的靈魂,豆腐的鮮,牛肉的香,想不愛上都難。

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〖 食材清單〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、鹽、豆瓣醬、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、澱粉水

〖 製作步驟〗

1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂,先來絞肉。

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2、大蒜也來一點,

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嫩豆腐來一塊,切小一點,水里加一勺鹽,把豆腐放進去泡3分鐘,這樣做可以洗去豆腥味,同時還可以增加豆腐的硬度,溫熱豆腐。

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3、現在來炒牛肉,多加一點菜籽油,牛肉下鍋,不停地翻炒,一直炒到肉餡發酥,油色明亮才可以加豆瓣醬,我用的是郫縣豆瓣醬,味道的確會比其他的香很多。

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4、繼續炒,炒到油色發紅發亮的時候,再加蒜末,這時候的味道就已經差不多出來了,加一勺辣椒面,一勺花椒粉,一碗清水,蓋上用小火煮,小火慢慢的煮會讓味道更好的融入到湯汁裡面。

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5、煮開了加一勺生抽和半勺鹽調下味,豆腐下進去,現在用中火來燒豆腐,從現在開始就全程不要碰鍋鏟了,微微的晃動一下鍋就可以了,大概煮個五到六分鐘。

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6、倒點澱粉水勾芡,不要一次加完,分幾次加進去,再稍微的煮一煮就可以出鍋了。

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7、如果你想把湯汁全部收乾,那就用小火再慢慢的煮一會兒,出鍋裝盤,我感覺我已經等不及了,現在只想來一碗白米飯,湯汁特別的濃郁,豆腐非常的嫩。

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┄【蘿蔔丸子】┄

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〖 食材清單〗

蘿蔔、豬肉、生薑、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花

醬:一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水

〖 製作步驟〗

1、蘿蔔先削皮,擦成絲,切小一點,加點鹽醃製10分鐘;

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2、豬肉切小一點(360克),加塊生薑,攪成肉餡兒,分離一個蛋清出來,加到肉餡兒裡面,蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩,所以不建議用全蛋液;

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3、現在來備點配菜,大蒜和小米辣也來點,根據自己的口味來決定份量,攪碎後先放一旁;

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4、黃瓜切成片、

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再切點蔥花,調點醬:一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水就可以了;

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5、蘿蔔也醃好了,不用擠出水分,直接加進去,但白蘿蔔水分會特別足,可以稍微擠一下,來一勺澱粉、一勺麵粉,用手抓拌抓拌,

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能團成小丸子就可以,覺得乾可以適量加點清水,如果覺得稀可以加點麵粉,但也不能加太多,不然吃起來會覺得麵粉味太重,影響口感;

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6、搓丸子的時候手上可以抹點油,會不容易粘手,全部做好了就可以準備炸了;

7、來倒油,燒熱後用筷子試油溫,當你看到有小氣泡往上冒,就可以轉小火下丸子了,稍微的炸一會兒後輕輕地翻動一下鍋底,小火炸6分鐘後撈出來,

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這時候的丸子還沒有完全的上色,轉大火準備第二次復炸,油溫到了以後轉小火下丸子,這時候最多一分鐘就可以出鍋了,先讓它瀝瀝油;

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8、鍋裡加少許的油,油熱下大蒜和小米辣炒香,調好的醬汁倒進去,煮開後加一碗澱粉水勾芡,小火煮到濃稠就可以出鍋了;

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蘿蔔丸子就做好了,特別的香,外面是酥脆的口感,裡面的蘿蔔和肉都尤其的鮮嫩,再澆上湯汁,撒點蔥花,味道就更加的濃郁了,炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來,煮火鍋時候直接加進去就好。

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┄【草魚火鍋】┄

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〖 食材清單〗草魚、加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良醃料

配菜:一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、薑片

〖 製作步驟〗

1、準備把草魚的魚線去掉,先在魚頭下面劃一刀,然後在尾巴上面切一刀,再從上面一刀開始拉魚線,一點點白色的細線就是的,一隻手輕輕的拉,另一隻手輕輕拍打魚身,這樣魚線就會不容易斷,很快就出來了,這是爸爸教我的方法,很好用;

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2、現在開始切魚,先把魚頭切下來,然後把魚身也切成塊,全部切好後再把魚頭分成兩半,然後把魚裝入大碗中,加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良醃料,再用手抓拌均勻,醃製1個小時讓它入味;

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3、現在我們來準備配菜,先準備一把金針菇,把根部去掉,清洗乾淨後備用,再準備一個西紅柿,切成小塊,一個洋蔥,切成小塊,再切點蔥白,切點青椒和小米椒,切成小圈圈,再切點蒜片和薑片裝入碗中備用;

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5、魚醃好後就可以開始炒配菜了,鍋中燒熱,加食用油,油熱後下一把花椒,再把薑蒜加進去,炒香後下洋蔥,洋蔥炒軟後加西紅柿繼續翻炒,炒至西紅柿變軟後把金針菇鋪上去,然後再把醃好的魚加進去,醬汁也倒進去,蓋上蓋子燜10分鐘;

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6、魚肉其實是特別容易熟的,中火就可以了,好了,我們開蓋開一下,香氣已經撲鼻而來了,魚肉也已經熟了,我們把青紅椒加進去,蔥白也加進去,開蓋煮2分鐘就可以關火啦,這樣做的草魚,不用煎不用炸,一滴水不用加,保留了魚肉最完全的營養成分;

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而且這樣做的魚肉特別的鮮嫩,看著就忍不住嚥口水了,還有金針菇也充分地吸收了魚肉的湯汁,吃起來也特別的好吃,草魚這樣做,營養簡單又好吃,新手也能做好!

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┄【炸豆腐】┄

這樣做的豆腐吃起來會覺得特別的香,感覺有點豆泡的意思,但吃起來又比豆泡更有嚼勁,是一道非常下飯的家常菜。

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〖 食材清單〗西紅柿2個、老豆腐2塊、香菇適量、小米拉一把、大蒜半頭、生薑一塊、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、半碗清水、60克普通麵粉、60克玉米澱粉

〖 製作步驟〗

1、先來處理西紅柿,先用刀劃一下十字口,加點開水燙一下;

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2、再來準備點調料,小米辣一把,大蒜半頭,生薑一塊,打碎了等下用;

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3、洗點香菇當配菜,切片;

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4、兩塊老豆腐切小塊,我們等一下要先用油炸的,所以不建議用嫩豆腐太容易散了,先用開水泡一會兒,3分鐘就差不多了,這一步主要是為了去除豆腥味;

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5、把西紅柿的皮撕掉後去蒂切成小塊;

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6、再來調點醬汁,兩勺生抽,一勺蠔油,半勺鹽,半勺糖,半碗清水化開;

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7、豆腐也泡好了,先給它瀝乾水份;

8、60g普通麵粉,60g玉米澱粉,給它拌一拌,加了玉米澱粉會讓豆腐炸出來更加的脆;

9、把豆腐的每一個角落都要裹上麵粉,再篩一下多餘的麵粉,這樣炸的口感才不會麵粉味道太重;

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10、來倒油,用筷子試一下油溫,當你看到筷子的周邊冒出許多小氣泡,我們就可以開始炸豆腐了,用中火慢慢的炸,可以輕輕地翻動一下底部,避免粘鍋,炸豆腐的時間在5分鐘左右,只要你看到豆腐全部都炸成金黃色的,而且變得焦焦脆脆的,就可以關火撈出來了;

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11、鍋裡另加點油,下調料爆香,西紅柿加進來繼續炒,香菇也加進來;

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12、倒醬汁,蓋上蓋子用小火煮開,豆腐現在就可以加進去了,繼續用小火燜2分鐘,最後用澱粉水勾芡,收乾湯汁就可以關火了,一道非常下飯的家常菜就做好了。

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┄【花開富貴】┄

我們用白菜梗來做一道花開富貴,不僅顏值高,味道好,還保留了原汁原味,非常適合做家宴菜,營養又美味!

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〖 食材清單〗五花肉300克、白菜一顆、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、大蔥半根、生薑、

調料:一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉、一點點香油

〖 製作步驟〗

1、五花肉300克、大蔥半根,加塊生薑,打碎,這種程度就可以了;

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2、一個雞蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖提鮮、一勺鹽、一點點胡椒粉調味、再來點香油味道會更誘人,先拌勻,再朝著一方向攪拌至上勁;

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3、白菜一顆,先掰開,把菜梗切下來,葉子不要。黃瓜一根切片。胡蘿蔔一根切片;

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先來焯水,水開後加一勺油,把菜都倒進去,一分鐘後撈出來過一下涼水,瀝乾水分後先來切白菜,切成薄片就可以,包上肉餡兒,對捏起來,白菜梗,包完後先擺入盤中,取一片胡蘿蔔,也放上肉餡兒,捲起來,挨著擺一圈,最後把黃瓜也擺進去;

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4、現在就可以上鍋蒸了,大火10分鐘,取出來,把湯汁倒入鍋中,加一碗水澱粉煮開,喜歡吃辣的可以放點小米椒一起煮,澆上去就可以開吃了;

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白菜、胡蘿蔔和黃瓜都是原汁原味,搭配肉餡一起吃就比較的入味了,清蒸的蔬菜吃起來有一絲絲的甜味,搭配肉一起吃特別的香。

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┄【花開富貴】┄

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〖 食材清單〗白蘿蔔、小蔥、生薑、肉餡兒、1勺白酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽

醬汁:碗中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水、蔥花、小米椒

〖 製作步驟〗

1、白蘿蔔去皮後切片、小蔥切末、生薑切末,碗中加入肉餡兒、蔥花、薑末、1勺白酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽,朝著一個方向攪拌至上勁,放一旁醃製10分鐘;

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2、鍋中燒水,水開之後下蘿蔔片,一分鐘後撈出;

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3、現在開始擺盤,將蘿蔔片一片片圍成一個圈,放入醃好的肉餡兒,再像這樣擺上一層蘿蔔片,再放入肉餡兒,想要擺的好看,竅門就是肉餡多加一點,緊實一些就會好看許多,全部擺好後上鍋蒸15分鐘;

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4、出鍋,肉餡兒的香味已經撲面而來了;

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5、現在調點醬汁:碗中加1勺生抽、1勺蠔油、少許清水,攪拌均勻後倒入鍋中,煮開後加澱粉水勾芡,醬汁就調好了,再刷到肉丸子上就好了,撒少許蔥花,小米椒稍作點綴;

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一道非常大氣的花開富貴就做好了,豬肉的鮮香和蘿蔔的清爽結合在一起,一口咬下去鮮香不油膩,還特別的下飯,實在是太香了。

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┄【粉蒸肉】┄

大米、土豆和肉的結合,道糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,香味濃郁,一口咬下去,舌頭都要化了。

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〖 食材清單〗五花肉3斤、雞蛋2個、蔥薑適量、土豆2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺、鹽1勺

〖 製作步驟〗

1、先來洗肉吧,五花肉我選的是肥瘦各一半的,清洗乾淨後我們把豬皮上的毛處理一下;

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2、鍋燒熱後把豬皮朝下來回的蹭,一會你就能聞到一股燒焦的味道,這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒,燒好後取出來放砧板上,再用刀將那些殘留的豬毛刮乾淨,這個方法最簡單了;

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3、處理好後我們就可以來切肉了,切片兒就行,不要太薄,也不要太厚,切好後我們先給它裝到碗裡來;

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4、接著另準備一個碗打入2個雞蛋,先攪散,接著直接淋到五花肉裡面來,再加一勺生粉後直接上手抓拌均勻,讓每一片五花肉都能裹上蛋液;

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5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好,全部裹好後就可以起鍋熱油了,平底鍋薄薄地刷一層油,油熱後把五花肉放進來煎;

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6、五花肉先煎一下不僅味道更香,還能煎出一部分的油脂,這樣吃起來不會覺得油膩,煎到一面金黃後翻煎另一面,兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了,這個顏色看起來就很饞了,盛出來後我們還是繼續給它裝回碗裡;

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7、接著來切點蔥薑,小蔥切段兒,生薑切片,切好後直接加到五花肉裡面來,再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺鹽;

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8、直接上手充分抓勻,拌勻後五花肉顏色瞬間好看了起來,接著我們給它醃製半個小時入味兒,醃製的時間我們再來切2個土豆,削皮後直接改刀切塊兒,用碗裝起來後再加一勺鹽稍微的醃製一小會兒;

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9、接著我們再準備一小碗大米,加水清洗乾淨後瀝乾水分,然後直接倒入鍋中;

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10、先用中火炒乾水分,水分都全部炒乾以後再轉小火慢慢的炒,米香味兒慢慢的炒出來了,這時候要用鏟子不停地翻炒,一直炒到大米微微的變成焦黃後,然後關火倒出來晾涼;

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11、放涼後用料理機或者是絞肉機打碎,我用的絞肉機,幾秒就打好了,打好後就是這個樣子的,不是特別的細,還帶有一點顆粒感,這種狀態是剛剛好的;

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12、這時候肉也醃好了,把剛剛打好的米麵加進來,少量多次的加,讓每一塊兒肉上都能裹上一層米麵,最後再加點清水抓拌均勻;

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13、接著我們另準備一個大碗,先把土豆倒進來,再把肉舖在上面,放肉的時候蔥段和薑片就不用加進來了;

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14、一片片的擺好後就可以上鍋蒸了,水開記時間,大火1個小時就可以出鍋了,再撒點小蔥花點綴一下,香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

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這個版本的連蒸肉粉都是自己做的,原汁原味兒的米香搭配五花肉的鮮香,還有蒸的筷子輕輕一夾就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起來真的是入口即化的感覺,糯而清香、酥而爽口、肥而不膩,喜歡的話就試試吧!

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