 說到綠豆的做法，大家可能首先想到的就是熬綠豆湯了，清熱解暑，的確非常的好喝。但綠豆的做法其實是非常多了，不光是做綠豆湯，還能做各種綠豆糕、綠豆涼皮、綠豆涼粉、生豆芽、綠豆發糕等。下面我們就一起來看看吧！
*****綠豆糕*****
綠豆糕是我們最常吃的一種點心了，不過大多數人一般都會直接出去買，其實在家做也並沒有復雜，而且口感更純正哦。
〖 食材清單〗
脫皮綠豆450克、清水450毫升、黃油100克、白糖100克、麥芽糖30克
〖 製作步驟〗
1、脫皮綠豆450克，清洗乾淨後加水泡3個小時，如果是帶皮綠豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；
2、泡好的綠豆倒入電飯煲，加適量清水，水量稍微比綠豆高一點點就可以了，可以用高壓鍋壓也可以瀝乾水分上鍋蒸，半個小時左右就差不多，用手輕輕一捏就可以把豆子碾碎的狀態就行，如果還不行的話就要再煮一會兒；
3、我在製作中有點小尷尬，水加多了直接煮成綠豆糊糊了，都不用打細膩了，還是過篩一遍吧。簡單一點的方法就是用料理機加適量的牛奶打成泥，含水量會高一些，我這個雖然水放多了些，只有慢慢手工過篩吧，其實這並不影響口感的，只是最後炒的時候時間會久一點；
4、過篩後的綠豆泥會特細膩，做好後就可以來炒綠豆了，一定要用不粘鍋，先用小火把100克黃油化開，沒有黃油就用食用油代替，倒入綠豆泥翻炒，小火炒至黃油完全被吸收後加100克白糖和30克麥芽糖，繼續用小火慢慢的炒；
5、這個感覺有點像我之前做紅豆沙一樣，只要一直不停地炒，鍋裡綠豆泥就會越來越乾、越來越成型，最後的綠豆泥是會完全不粘鏟子的，非常的油潤有光澤，這時候就可以關火了，綠豆糕其實就已經做好了；
6、最後成型全靠模具，先把它分成40克一個小麵團兒，我喜歡搓圓以後再壓，感覺厚度會比較均勻一些，好看的綠豆糕就出來啦，記得放冰箱冷藏過後再吃哦！
綠豆涼粉
涼粉的做法特別多，但這個綠豆版本的真的是超級簡單，不用提取澱粉，也不用加任何凝固劑，只需要倒鍋裡攪一攪就能搞定，而且這個涼粉吃起來還有濃濃的豆香，這是其他涼粉沒有的哦。
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200克去皮綠豆450克清水
蒜末蔥花生抽香醋雞精鹽糖香油辣椒
» 製作步驟«
1、先來泡豆子，200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮的綠豆做出來的成品是黃色的，沒有去皮的綠豆做出來是綠色的，口感沒有區別，只是顏色不一樣。
2、綠豆泡好後用手指輕輕一捏就碎了，接著倒出來瀝乾水分。
3、然後倒入破壁機中，再加清水打成豆漿，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡過後大約是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打幾遍，打成細膩的豆漿。
5、大碗裡放上濾網，然後把打好的豆漿倒出來，擠出豆漿濾出豆渣，這樣做出來的口感更細膩。
6、接著倒入鍋中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然後開中小火繼續煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。
7、慢慢的鍋裡的豆漿就變得濃稠了，繼續煮，感覺到鍋裡的阻力越來越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關火了。
8、這個過程我只用了5分鐘，非常的簡單快速。
9、接著準備一個玻璃碗，倒入煮好的豆漿糊糊，表面用勺子抹勻，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時。
10、3個小時後取出倒扣脫膜，這時候的綠豆涼粉就做好了，真的是超級的嫩，QQ彈彈的，切片了就可以裝盤了。
11、接著我們再來準備個涼拌汁，蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。
12、拌勻後淋到涼粉上就可以開吃了。
200克生綠豆我一共做了兩盤兒涼粉，我們家可以吃一天了，口感勁道爽滑，吃起來糯糯的。
和純綠豆澱粉做出來的口感相比更好吃一些，而且香味兒也更足，每一口下去都能吃到濃濃的豆香。
綠豆涼皮
涼皮的做法除了用麵粉洗面，還可以用提取的綠豆粉漿來做，口感一樣的Q彈勁道，而且還能曬乾後做水晶粉皮哦！
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綠豆1000克清水適量
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1、先來泡綠豆，1000克綠豆加水泡一夜。
2、泡過的綠豆會變鼓起來，撈出來瀝乾水分。
3、接著加清水打成豆漿，然後用紗布包起來濾出豆渣。多清洗兩遍，把裡面的澱粉都洗出來。
4、然後讓這些水沉澱4個小時。
5、4個小時後把上面的水倒掉，這個白色的就是綠豆澱粉了，因為沈淀的時間比較短，這個就是綠豆粉漿，可以直接用來做涼皮。
6、舀出來後加清水攪拌均勻，綠豆澱粉600克，水500克，充分攪拌均勻後就可以了。
7、接著準備一個盤子，舀入拌勻的粉漿，接著放入燒開的水上先燙一下，表面凝固後立刻放進開水里煮5秒左右，然後撈出來放入涼水中降溫。
8、撕下來就是一張晶瑩剔透的涼皮了。
做法簡單又方便，看起來也非常的透亮勁道，切開後裝入碗中，加上黃瓜絲，倒上涼拌汁就可以開吃了。
9、香辣入味，Q彈爽口，夏天來上一碗真的是太爽口了，吃不完的還可以曬乾後直接保存。
曬乾以後的涼皮就沒有了水分，拿起來硬硬的更方便保存，吃的時候再用溫水泡開就可以，而且曬過之後的粉皮吃起來的口感還會更勁道一些，和新鮮的綠豆涼皮相比口味又豐富了一些。
綠豆芽
用綠豆自己在家發豆芽也是非常的簡單，而且綠豆芽也是餐桌上做常見的一道菜。清脆爽口又鮮嫩，相比黃豆芽，綠豆芽似乎更受大家的喜愛呢！
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綠豆80克
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1、先來泡綠豆，80克綠豆加水泡一夜，第二天綠豆就全部發芽了，只要胚芽頂開了綠豆的外皮就可以了。
2、接著準備一個可以濾水的筐子，我是用的小蒸籠，先鋪上一層乾淨的紗布，豆子倒進來後再鋪平整。
3、然後把紗布折疊過來全部蓋住豆子，倒上清水把豆子和紗布都澆透，每天早晚像這樣各澆一次水，最後蓋上蓋子就可以了。
4、蓋子透光的話再蓋上一層布，第二天，豆芽已經慢慢地長出來了，蓋上紗布後澆水蓋蓋子，不要透光。
5、第4天，我們的綠豆芽就發好了，做法簡單又快速，最主要的是自己發的豆芽吃起來更健康放心，取出來剪掉根後再清洗兩遍就可以做菜了。
6、我們家是比較愛吃辣椒的，就算是清炒豆芽也是要放辣椒的，綠豆芽比較容易熟。
炒兩分鐘後簡單的調個味兒後就可以了，盛出來就可以開吃了。
相比於黃豆芽綠豆芽的確更脆更嫩，涼拌熗炒都好吃，簡直是夏天餐桌上必不可少的一道菜。脆嫩脆嫩的，好像怎麼做都好吃。
綠豆發糕
綠豆除了熬湯做點心，還能用來做發糕，和紅糖發糕一樣，只是顏色不同，口感上一樣的鬆軟香甜，只是吃起倆會略帶一點綠豆的清香。
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60g綠豆2個雞蛋1個蘋果100ml清水4g酵母20g白糖260g麵粉
» 製作步驟«
1、我們首先準備60g綠豆，並用水泡一夜，這裡是我們提前泡過一夜的綠豆，泡好的綠豆就是這種狀態，我們將它倒入盤中。
2、打入2個雞蛋，用筷子攪散。
3、再切一個蘋果，不用切丁，切成小塊就可以了。
4、現在將綠豆倒入料理桶中，將剛剛切好的蘋果也丟進去，再加100ml清水，用料理棒打成糊。
5、打好後倒到一個大一點的碗中，再加4g酵母，20g白糖，攪拌至酵母完全溶解，喜歡吃甜食的寶寶也可以多加一點糖。
6、現在開始加麵粉，260g麵粉分次添加到碗中，全部加完後用筷子朝著一個方向攪拌，攪成這樣的麵糊就可以，然後蓋上蓋子醒發至2倍大。
7、麵糊醒好後給它排排氣，用筷子像這樣攪一攪，攪好後準備一個模具，底部和邊邊都刷上一層食用油可以防粘，脫模的時候也更好脫，將麵糊倒進去，借助鏟子將它攤平，再撒上一層白芝麻。
8、再放入蒸籠中2次醒發20分鐘，醒好後的麵糊體積還會變大變輕一些，現在就可以開始蒸了，冷水上鍋蒸，大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘。
我們現在開蓋看一下，一點都沒有塌陷，很完整，很漂亮，取出來稍微放涼後就可以脫模了，按壓一下，好鬆軟。
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