*****粉蒸肉*****
- 將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。
- 豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。
- 五花肉洗淨切片。
- 鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。
- 五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。
- 再加入薑末、花椒面和炒好的豆瓣。
- 拌勻醃製1個小時，中途再攪動2次。
- 將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。
- 土豆洗淨去皮切塊。
- 在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。
- 土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。
- 蒸好趁熱撒上蔥花即可。
*****胡蘿蔔燉牛腩*****
- 牛腩切成塊，放入花椒水中浸泡3小時，泡出血水。然後洗淨，瀝乾水分備用。
- 胡蘿蔔切滾刀塊。蔥切段，姜切片。
- 鍋內放油，油熱後將牛腩倒入。迅速翻炒。
- 變色後倒入紅酒（或者料酒）。大火炒至水分吸乾。
- 倒入蔥薑，翻炒入味。
- 倒入老抽。
- 倒入生抽。翻炒均勻。
- 倒入紅糖，改中火使之上色、入味。
- 加水邁過牛肉。
- 放入八角和草果。（也可以放幾個山楂）。
- 大火燒開後撇去浮沫。
- 倒入砂鍋中。中小火燉一個半小時後加入胡蘿蔔。
- 再燉半小時左右，直至牛肉和胡蘿蔔軟爛，放入鹽入味。
- 鮮美入味，營養豐富。
*****京醬肉絲*****
材料：
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），干淀粉1茶匙5克，料酒2湯匙30ml，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4公分長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
*****焦溜豆腐*****
- 北豆腐切塊，薑和蒜切片，蔥切絲。
- 坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中，等水煮開後再撈出瀝水備用。
- 用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
- 在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
- 油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
- 豆腐都撈出備用。
- 用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
- 爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。
*****糖醋菠蘿雞塊*****
- 雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘。
- 容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊，把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻。
- 小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨。
- 我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中復炸一遍。
- 把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
- 鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
- 待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
- 最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
*****辣子雞丁*****
- 雞腿洗淨後，剔骨切小塊。
- 放入碗內，加入適量的鹽，糖，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。
- 需要炸製前用多一些的生粉拌勻。
- 放入燒至7成熱的油溫中，炸製。
- 炸至金黃焦香後，撈出控油。
- 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與乾辣椒段放入煸香。
- 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
- 炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
- 大火快速炒勻，即可出鍋。
*****滋味蝦*****
- 鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝乾水備用。
- 小料改刀備用。
- 鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝乾油撈出備用。
- 用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬。
- 放入鮮蝦，轉中火煸炒。
- 蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋。
- 調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料。
- 大火炒勻，即可出鍋。
*****糖醋鯉魚*****
- 鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋，然後用到傾斜45度給魚均勻的化斜開片。劃好後，再加上一勺鹽，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
- 盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後，將魚放入，提著魚尾，將魚通神掛上麵粉。
- 掛上麵粉後，把魚拿出來，再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的麵粉。這個時候，在放足夠多的油，等油七成熟的時候，再將魚彎成一個弧形放入鍋中，注意哦一定要等到油七成左右熟的時候再放魚哦。然後就小火炸，炸的時候可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定形。這時候也要注意哦，是小火炸哦。
- 將魚兩面都炸至微黃，魚熟透的時候，就可以撈出來了。之後，將魚稍晾涼一會或者就等魚涼透也是可以的。
- 接下來就將魚回鍋炸第二遍，注意哦也是用小火哦，這樣就不會外皮焦糊了。炸至魚通身深黃即可撈出魚，尾巴向上的放入盤中。
- 現在準備糖醋汁，首先將蒜剁碎，若是不愛吃蒜的人，最好是放入少量，這樣去腥也提香。然後另起一鍋，放入少許的油，小火。等油溫熱的時候加入蒜碎炒香，當你問到蒜香的時候，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，攪拌煮開。
- 煮開後，倒入水澱粉小半碗，攪拌均勻。之後再加入1/3勺的鹽，再次煮開，即可關火。最後趁熱將酸甜的糖醋汁澆在魚的身上，這樣就完成了。這裡的水澱粉呢，可以去超市買也可以自己調配的。
