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關於豬肝你要知道的真相

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豬肝是常見的食物,也是許多人比較常吃的食物。豬肝含有::1大量富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。2.豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品。3.豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高,但吃豬肝有什麼好處和壞處呢?
 

吃豬肝的好處:

1.明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。

2.解毒。豬肝本身是解毒器官,裡面有許多解毒的酶,適當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3.補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

吃豬肝的壞處:

1.導致動脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病。豬肝中含有高膽固醇,吃過多的豬肝會加重心血管疾病。

2.引起中毒或者過敏。豬肝是豬體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化,然後排出體外。豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病,還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上,多吃可能會引起中毒或過敏。

吃豬肝的禁忌:

一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能。

三、不排毒就食用。豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,並經它解毒後進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。

四、與酶製劑同服。常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、胺基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。

五、炒得過嫩。豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩

豬肝食物相剋列表,和豬肝相剋的食物

豬肝與鵪鶉不能同食:《本草綱目》記載:「豬肝合鵪鶉食生面墨。」黑子、面墨系現代醫學中的色素沉著症,其原因甚多,如肝病,銅代謝障礙,鐵質瀦留,酶缺陷,維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調,其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應(酶加熱到一定溫度後失活),干擾微量元素(如鐵、銅)的代謝,影響某些酶的形成與激活,或破壞一些必需的維生素,產生一些不利於人體健康的物質,引起不良的生理效應,產生色素沉著。

豬肝與菜花不宜同食:炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

豬肝與雀肉不能同食:二者同食會引起中毒,可以用綠豆治療。

狗肉與豬肝相剋:狗肉、豬肝均為熱性食物,同食易上火。

豬肝與莧菜相剋:豬肝、莧菜性溫熱,同食令人上火。

芥菜與豬肝相剋:二者均為溫熱之品,同食令人上火。

豬肝不可與魚鱠、鵪鶉、鯉魚腸子同食:食後身體不適。

豬肝與山雞不可同食:《飲膳正要》指出:「野雞(山雞)不可與豬肝同食。」因山雞味酸微寒,豬肝甘苦性溫,食物藥性有溫寒之別,故不宜同食。

豬肝與含維生素C多的食物相剋:豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因為豬肝中含銅、鐵微量元素豐富,能使維生素C氧化為脫氫維生素C,而失去原來的功能。故豬肝不宜與富含維生素C的果蔬搭配同食。

豬肝與菜花相剋:炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

豬肝與山楂相剋:因山楂富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而被破壞,降低了營養價值,故食豬肝後,不宜食山楂。

西紅柿與豬肝相剋:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的功能。

豬肝與野雞相剋:《飲膳正要》記載:「野雞不可與豬肝同食。」野雞味酸微寒,能補中益氣,止瀉痢,除消渴;豬肝性溫,味甘苦,它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康,甚至引起不良的生理效應。

豬肝與鯽魚相剋:鯽魚性味甘溫,具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合,如將二者混合烹調或配炒,會產生一些不利因素,食用後會引起一些不良反應,比如容易產生癰疽等。

豬肝與番茄、辣椒不宜同食:豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。

豬肝與豆芽相剋:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化,失去其營養價值。

維生素C與豬肝不宜同食:維生素C具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口癒合、增加機體對感染的抵抗力、有阻止致癌物質等作用,可用於多種疾病的治療。但是,如果在應用維生素C的同時進食豬肝,則會降低維生素C的作用或使其無效。

豬肝的最佳搭配食物,豬肝食物相宜列表

豬肝+白菜:白菜與豬肝,素葷搭配,含有豐富的維生素A、維生素C和微量元素鋅、鐵等,有助於增強人體免疫功能,具有補氣益血、解熱除煩、通利腸胃、補肝明目的功效。所以,白菜宜與豬肝搭配食用。

馬齒莧+豬肝:馬齒莧含有豐富的維生素C、賴氨酸和鐵,我國民間一向視馬齒莧為補血蔬菜。馬齒莧能清熱解毒、補血止血、通利小便。而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等,也常被作為補血佳品,可補肝、養血、明目。馬齒莧與豬肝搭配同食,可供給人體極其全面的營養素,適合於肝虛、頭昏、目花、夜盲、貧血等病症,有助於增強人體免疫功能。

豬肝+苦瓜:豬肝性味苦溫,能補肝、養血、明目。豬肝含豐富的維生素A,能抑制癌細胞的生長,並將已向癌細胞分化的細胞恢復為正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,兩者合理搭配,功力相輔,經常食用有利於防癌。

豬肝+菠菜:菠菜是一種營養比較豐富的蔬菜,而豬肝含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素A及礦物質元素鐵、鋅等,具有補肝、養血、明目的作用。菠菜若與豬肝相配,營養更豐富的。

豬肝+胡蘿蔔:胡蘿蔔與豬肝搭配食用,有補血、明目、養肝之效,對於維生素A缺乏所致的夜盲症有一定療效。

豬肝+洋蔥:從食物的藥性來看,洋蔥性味甘平,具有解毒化痰、清熱利尿的功效,含有蔬菜中極少見的攝護腺素,能降低血壓。洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝,可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質,具有補虛損的功效。適合於治療維生素A缺乏症、眼花、視力減退、浮腫、面色萎黃、貧血、體虛乏力、營養不良等病症。

豬肝+苦菜:苦菜性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效;豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝搭配同食,可為人體提供豐富的營養成分,具有清熱解毒、補肝明目的功效。

 

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