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這種油炒菜特香,卻暗藏“黃曲霉毒素”!不是地溝油、劣質油,有人還特愛吃

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開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。油是家裡最常用的調味品,每家每戶都少不了它。但這種生活必需品,如果沒挑對,就可能招來“1級致癌物”,讓癌症離你越來越近。這種油炒菜特香,卻暗藏“1級致癌物”街頭巷尾小作坊裡的土榨花生油,很多人都喜歡吃。一來覺得很香,炒出來的菜特別好吃;二來覺得土法炮製的油,無添加劑,更安全健康。

事實上,這種油暗藏“1級致癌物”,常吃對人體有害無益。

這種油炒菜特香,卻暗藏“黃曲霉毒素”! 不是地溝油、劣質油,有人還特愛吃

不建議吃土榨花生油,主要因為兩點:
一方面,土榨花生油的榨油條件簡陋,衛生狀況堪憂,油在生產過程中容易被病菌污染。
另一方面,土榨花生油的黃曲霉毒素含量容易超標

花生是黃曲霉毒素最喜歡污染的作物之一。正規的食用油廠家榨油前,會對花生進行篩選,剔除泥土和有毒、發霉的花生,從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發霉花生進入壓榨過程。
很多小作坊的並不對原料花生進行篩選,稍不注意,發霉的花生就這樣蒙混過去了。

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再者,正規工業榨油的分揀、精煉過程,能消除大部分的黃曲霉毒素,而小作坊生產工藝並不完善,不具備這種技術。所以原料一旦被黃曲霉毒素污染,就容易進入到榨好的花生油,隨日常飲食進入人體,侵襲人體健康。

黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質,早在1993年,就被世界衛生組織(WHO)癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物

這種毒素耐高溫,只有在200~300攝氏度時,才發生分解,一般的家庭烹調不能將其破壞。食用毒素超標的土榨花生油,不僅有誘發肝癌的風險,嚴重者還可能導致死亡。

所以,即便土榨花生油再香,也別吃了。

除了土榨花生油,還有的一種油會影響我們的健康,那就是有哈喇味的油。

油出現這種味,千萬別吃

出於性價比考慮,很多家庭往往會購買大桶的食用油。但是油開封一段時間後就變得渾濁,不僅加熱時煙大、嗆人,吃起來多少還有點哈喇味。

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原來,油開封後,空氣中的氧能夠讓油快速變“壞”,尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油。

哈喇味的出現,就是油脂發生氧化、酸敗的結果。人在食用這種油後,會給身體帶來不小的傷害。比如:

  • 發生食物中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀。
  • 有害物質被消化道吸收後,會慢慢聚集到肝臟及其他器官,引起慢性中毒。
  • 酸敗產生的過氧化物,會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生,還會加速人體衰老,增加心血管病等疾病發生的風險。
  • 油氧化後,可能會產生很多可怕的致癌物質,比如分解物環氧丙醛等,有致癌風險。

所以,聞著有“哈喇味”,看著混濁、有沉澱物的油,即使再貴再好吃,也要扔掉。

小貼士:食用油打開後,可以往裡面添加具有抗氧化作用的維生素E,不僅能增加油脂中的營養物質,還可防止油變質。

做好3點,吃健康好油

***1.買小包裝食用油***

食用油變質速度跟存放環境密切相關,食用油開蓋以後,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。

建議:盡量購買小包裝食用油,縮短開蓋後使用時間;減少開蓋次數,每次用完及時封緊,減少與空氣接觸機會。

***2.及時清洗油壺***

油壺長期不洗,不僅容易藏污納垢,油也更容易酸敗,成為廚房污染的重災區。

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建議:每月至少清洗一次油壺。洗的時候,可以用稀釋的洗滌劑或鹼水放在壺裡搖晃,倒掉後再加熱水刷洗。
平日不要把油壺放在爐灶附近。高溫會促進油脂酸敗,特別是塑料油壺,高溫環境下有害成分更容易析出。

***3.新舊油別混用***

很多人都有這個習慣:油壺裡的油快沒了,趕緊補給點新油進去,免得下次做菜時沒油用。
然而油壺裡的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗的情況每況愈下,若將新油倒進舊油裡,無疑將其倒進了一個“污染池”中,連帶新油也容易發生變質了。

建議:一定要等舊油用完了,再往裡倒新油。倒之前,最好將油壺清洗一下,去掉舊油。

 

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