黑木耳中含有多醣成分，如甘露聚醣、木糖等，其功效在於能夠修復受損的胰島細胞，並為之提供能量，從而改善胰島的分泌功能，起到平穩血糖及調節血糖的作用。
黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，很有益於防治冠心病與腦中風。
黑木耳的植物膠原有很強的吸附力，它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。
黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。
木耳所含甘露聚醣、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖友的良好食物。
黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。
銀耳所含的總熱量很低，又含有豐富的膳食纖維，糖友食用後有延緩血糖上升的作用。
此外，銀耳中含有較多的銀耳多醣，能增強胰島素降糖活性。
而且，銀耳中含有的銀耳多醣，具有抗血栓的功效，可降低心腦血管疾病的發病率。
經常食用銀耳還能提高人體的免疫力，增強糖友的體質和抗病能力。
銀耳與黑木耳都屬於膠質真菌類的植物，都含有豐富的蛋白質和多醣，其食療保健作用相似。黑木耳含鐵較多，從營養素方面比銀耳豐富，但銀耳的滋補保健作用要高於黑木耳，特別適合陰虛體質的人。
從滋補臟腑部位分析，銀耳重在補肺，黑木耳重在補腎。銀耳多用於藥膳，黑木耳重於食療。
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