紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。紫甘藍中的花青素可以幫助抑制血糖上升，預防糖尿病、紫甘藍含有鉻，可以提高胰島素活性，對血糖和血脂都有調節作用。另外，紫甘藍含有維生素C、維生素E和B族維生素。維生素C有預防糖尿病性血管病變的作用，並能預防並發症。
紫甘藍的熱量為33 大卡/100克，每100克紫甘藍含有碳水化合物6.59克；脂肪0.20克，蛋白質1.28克；纖維素2.59克。
糖友們吃紫甘藍可以清熱除煩渴，通利腸胃，解渴利尿；而且紫甘藍所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在體內轉變為脂肪，非常適合糖友。不僅如此，紫甘藍含有豐富的鉀元素，能夠幫助機體將多餘的鈉排除體外，降低血壓。其所含的鐵元素，有助於機體對脂肪的燃燒，可幫助肥胖型糖友減輕體重。(糖友們每天適宜吃60克。)
甘藍的營養價值
***強身健體***
甘藍是一個大家族，它有眾多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
***天然胃菜***
甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1、維生素U，不僅能抗胃潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變幾率。
***吃出好心情***
甘藍類蔬菜中含有的色氨酸，是一種蛋白質成份，這種化學物質能夠鎮靜神經，促進快樂激素樣物質5羥色胺的產生。此外，甘藍蔬菜中還含有微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。
***補充維生素***
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
***消炎止痛***
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，也應當經常吃甘藍菜。
***苗條生產***
許多世界上的名模都喜歡食用甘藍菜，因為她們知道這對於瘦身減肥很有好處。其中的理由是：每100克甘藍只含有25卡路里的熱量，並且所含的糖份也很低
推薦降糖食譜：涼拌紫甘藍
***食用禁忌***
尿少或無尿者、肺部發炎者不宜食用
***材料***
紫甘藍200克，蔥花5克，植物油3克，花椒10粒，白醋10克，鹽、雞精各2克
***做法***
紫甘藍洗淨，切成絲，放入盤中，加入蔥花、鹽、白醋、雞精。鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入花椒炸出香味，然後將花椒撈出，將油倒在紫甘藍上拌勻即可。
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