說到對眼睛有幫助的食物，我們首先想到的是胡蘿蔔，其實，菠菜也是一種含有大量維生素A的蔬菜，維生素A對眼睛非常有益。春天的菠菜最是鮮嫩，每次看到我都要買上一小捆，炒著吃，涼拌吃，都很好。挑選菠菜要選小葉菠菜，小葉菠菜更鮮嫩，口感更好。用眼過度、眼睛疲勞就吃它吧，幫助眼睛恢復明亮如初。
食用功效
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
菠菜豬肝湯
菠菜豬肝湯營養豐富，所用食材和做法都非常簡單，菠菜和豬肝的含鐵量都很高，是非常適合老人、孩子、尤其適合貧血人群的一款美味湯品。
做法:
1.把豬肝切薄片用鹽醃製
2.用把刀菠菜根上的細須刮掉
3.菠菜切長段清洗乾淨後控掉水分，切好紅蔥頭和薑絲
4.水中放適量油燒開，把菠菜下鍋焯水
5.焯水後的菠菜控掉水分備用
6.熱油鍋把蔥薑下鍋煸香出味
7.把蔥薑連油一起移入湯鍋，加入適量清水後燒開把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
8.把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
9.加入菠菜
10.加入適量鹽和雞精攪勻即可
烹飪技巧
菠菜所含的草酸比較高，在煮湯前先把菠菜焯水可以有效的去除草酸，菠菜根營養豐富，可以處理乾淨後一起烹飪。
適用人群
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人。
禁忌人群
不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
