觀看人數：63

我們常說：“民以食為天”，飲食是日常養生中最關鍵的一個環節。

如今11月剛剛開始，正值秋末冬初，氣候變得又冷又乾燥，人體免疫力下降、容易生病，此時飲食應以滋陰補益為主，多吃潤肺補腎的食物，比如下面6種——

大白菜：養胃潤肺

俗話說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。秋末冬初，講究滋益陰精，要多吃補益陰液的食物，白菜無疑是最好的選擇。

“百菜不如白菜”，中醫認為，大白菜味甘性寒，常吃可清熱除煩，養胃生津，潤肺清涼，利尿通便。

現代營養學認為，大白菜含水量高達95%，且富含維生素C、維生素E，不僅能補水養顏，還能延緩衰老，是一種優質食材。

★ 豎切白菜，營養流失少

有研究表明，豎著切白菜，不僅有利於水分的保存，減少水溶性營養素丟失；還可以保留更多粗纖維，刺激腸蠕動。

再者，豎切的白菜在烹調時也更容易熟，維生素的損失也相對較少。

醋熘白菜

原料：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕澱粉、蔥花、乾辣椒、花椒適量。

做法：白菜切塊加鹽醃製一會，將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕澱粉放入小碗中，調成料汁，熱鍋放油，煸炒花椒、乾辣椒，有香味散出時放白菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盤食用。

功效：開胃健食。
 

菠菜：護眼防衰老

菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，有“營養模範生”之稱。

菠菜中富含的葉黃素，可以保護皮膚和眼睛免受烈日傷害，對預防白內障、乾眼病等也有很大幫助；其富含的鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，降低近視患病率。

★ 菠菜+豆腐=結石？

草酸和鈣確實會形成難溶於水的草酸鈣，但經過烹飪後，草酸容易被破壞，只需開水焯燙60秒即可去除80%草酸。

因此，菠菜和豆腐一起吃，不易產生結石。

蒜蓉炒菠菜

原料：菠菜一把，蒜蓉適量。

做法：菠菜焯水撈出，攥乾水分備用，大蒜切末。炒鍋放少許油燒熱，放入蒜末炒香，然後放入菠菜翻炒一會，加入鹽調味即可。

功效：養肝明目。
 

蒜苗：醒脾消食

中醫認為，蒜苗味辛、性溫，有醒脾氣、消積食、殺菌抑菌等功效。《本草綱目》記載，蒜苗可以祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃。

再者，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病。

★ 這種人，少吃蒜苗！

蒜苗雖好，但過量食用易引起消化不良，還可能加重肝病。

因此，消化功能不佳、有肝病的人應該少吃蒜苗，每次食用量控制在60克以內為宜。

蒜苗炒肉絲

原料：青蒜苗、豬肉各250克。

做法：豬肉切片加醬油、料酒、澱粉調味，青蒜洗淨切段，鍋燒熱加入豬肉煸炒，加精鹽、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜繼續煸炒到入味即成。

功效：暖補脾胃，滋陰潤燥。適用於體虛乏力，食慾不振，大便乾結，脘腹痞滿等病症。
 

白蘿蔔：解毒去火

秋末冬初，氣候乾燥，人體易有內熱，再加上冬季吃肉多，往往需要搭配性味甘平的食物來解毒去火，而白蘿蔔恰好是不二之選。

現代研究顯示，白蘿蔔可促消化增食慾，兼止咳化痰。

中醫也認為，白蘿蔔味辛甘，性涼，入肺胃經，可治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

★ 紅、白蘿蔔，能不能同吃？

傳說，胡蘿蔔含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔裡的維生素C，所以兩者不能一同吃。

但其實，胡蘿蔔裡的“抗壞血酸”，大部分植物都有；白蘿蔔中的維生素C也極不穩定，切開、清洗等都可能破壞，根本不存在誰破壞誰營養的問題，故兩者可以同吃。

蘿蔔燉牛腩

原料：蘿蔔、牛腩各300克，姜、蔥適量。

做法：牛腩切塊焯水後洗淨，白蘿蔔切滾刀塊，蔥挽結、姜拍鬆。冷鍋放油，七分熱後放入蔥薑煸出香味加牛腩，依次調入料酒、老抽、糖，煸炒上色，加水燒開後燉二小時（高壓鍋25分鐘）後，加入蘿蔔燉至蘿蔔酥爛，調味即可。

功效：氣血雙補，健脾開胃。
 

山藥：補腎健脾

自古以來，山藥就是藥食同源的佳品，《神農本草經》更是將它列為上品。

中醫認為，山藥能補虛，它藥性平和，不燥不膩，不僅可以益氣養陰，還可以補益脾肺腎、固精止帶。

除此以外，山藥對治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精等證也有不錯的效果。腸胃虛弱、容易腹瀉者，常用山藥煮粥，可健脾厚腸、增強腸胃活力，老年人每天早上一碗山藥粥，還能延緩衰老，益壽延年。

★ 這麼削山藥，手不癢！

皮膚碰到山藥常常會非常癢，甚至出現紅腫、刺痛症狀，這在醫學上屬於接觸性皮炎，接下來教大家幾個削山藥妙招：

• 削生山藥時，最好先戴上手套，或在手上套個袋子。
• 準備一鍋開水，把山藥洗淨後，直接丟入水中燙煮一下，把山藥皮中致瘙癢的物質破壞後，再削皮。

如果皮膚發癢，切莫隨手抓撓，最好先放下山藥，用肥皂把手上殘留的山藥黏液洗淨，然後把煤氣爐開到最小火，把手放在火上烤一下。烤火時切記要反复翻動手掌，不要燒傷皮膚。

山藥粥

原料：干山藥片60克，或鮮山藥100~120克，粳米50~100克。

做法：將山藥洗淨切片，同粳米共煮粥。一年四季均可供早晚餐，溫熱服食。

功效：補脾胃、滋肺腎，可有效治療腹瀉、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜合徵等。
 

南瓜：補肝益氣

中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經，可以補肝益氣、養護心肺，對久病氣虛、脾胃虛弱、食少腹脹等症有一定的食療作用。

南瓜富含葉黃素和玉米黃素，可保護視力，減緩視網膜功能下降；其富含的維生素C、E和β-胡蘿蔔素，則有較強的抗氧化作用，可延緩衰老。

★ 吃南瓜能降血糖？

食物本身並沒有降糖或不降糖的說法，應當以食物的血糖生成指數（GI）作為參考。

GI是衡量食物攝入後引起血糖反應的一項指標。南瓜的GI值達到75，屬於高升糖指數食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，會影響血糖穩定，糖尿病人應少吃。

南瓜山芋粥

原料：南瓜、山芋、粳米適量，粳米少許，紅糖適量。

做法：把南瓜、山芋洗淨去皮切丁，把粳米淘洗乾淨，放在鍋裡，加入適當水，煮一個小時左右，快要出鍋的時候放入適量的紅糖調味即可。

功效：養胃健脾，補肝益氣。