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雞蛋生吃最營養?久煮的雞蛋吃了會致癌?醫生:答案不是你所想

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網上流傳:煮久了的雞蛋不能吃,會致癌!致癌物就是雞蛋黃表面那層灰綠色的物質!而雞蛋一旦煮熟還會造成營養的流失,生吃比較好。

請問,這到底是不是真的嗎?

雞蛋生吃最營養? 久煮的雞蛋吃了會致癌? 醫生:答案不是你所想

久煮的雞蛋不會致癌

雞蛋煮久了,蛋黃表面確實會有一層灰綠色的物質。

這是雞蛋自身的硫化物,經長時間水煮後,與雞蛋中的鐵元素發生反應,形成了灰綠色的硫化亞鐵,無毒。

雞蛋生吃最營養? 久煮的雞蛋吃了會致癌? 醫生:答案不是你所想

有人擔心:硫化亞鐵進入人體後,會形成有毒的硫化物吧?

但雞蛋裡的硫化亞鐵,只能形成微量硫化物,遠還沒有人體腸道消化過程中產生的多呢,對人體基本沒有影響。

雞蛋煮熟就好。若火候把握不好,寧可略微煮老,也不要溏心的。
 

吃生雞蛋更營養?扯淡!

對於生吃雞蛋,我們先不說營養的問題,有一項風險需要你額外注意:容易引起細菌感染!

因為大約有10%的鮮雞蛋帶有病菌、黴菌和寄生蟲卵,此外還有新的研究發現,雞蛋殼上可能帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”,即使菌量極少,一旦攝入,也足以引起食物中毒。

雞蛋生吃最營養? 久煮的雞蛋吃了會致癌? 醫生:答案不是你所想

很多人都喜歡用熱水沖鮮雞蛋加奶粉給孩子喝,覺得營養更全面,但是這樣病菌和寄生蟲卵不能完全被殺死,加之小孩的免疫力較弱,就容易引起腹瀉和寄生蟲病,甚至是引起食物中毒。

那雞蛋怎麼吃最健康最營養?答案是:煮著吃。從雞蛋各種烹飪法的營養吸收和消化率來看,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。

由此可見,煮雞蛋是最佳吃法。

 

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