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小麥胚芽,是營養師餐桌的必備品!煮飯時撒一點,營養翻倍,家人都愛吃

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今天給大家說一種食物——小麥胚芽。

很多人可能聽過,但用的機會,或許並不多。

日常生活中,我們常用它來代替一部分麵粉,用來做饅頭、花卷;給孩子做零食時,也都找機會把小麥胚芽粉“塞”進去,比如蔬菜蛋餅、豆腐餅、雞胸肉餅、香蕉小餅,孩子也愛吃。

於是,有這麼一個疑惑,小麥胚芽到底好不好?值不值得買?

這種食物,是營養師餐桌的必備品! 煮飯時撒一點,營養翻倍,家人都愛吃

胚芽是精華,營養確實不錯

小麥胚芽是小麥的“寶貴”部位,其中將近一半是碳水化合物,另外一半主要由蛋白質與脂肪承包。

它的蛋白質含​​量和質量都很好,跟大豆類旗鼓相當,是植物蛋白中的佼佼者。

它的膳食纖維、維生素和礦物質,也都很不錯。
一兩小麥胚芽,就可以滿足一整天維生素B1和鋅的需要量了。

我們吃的大米白麵沒有胚芽

然而,我們平日吃的精米精面,都把胚芽拋棄了。主要是因為胚芽的脂肪含量高,若是保留,糧食容易壞。

這麼好的東西,丟了多可惜,於是,市面上就多了許多“胚芽”產品。
例如小麥胚芽粉、小麥胚芽片、小麥胚芽油,把這部分營養又給“補”回來了。

這種食物,是營養師餐桌的必備品! 煮飯時撒一點,營養翻倍,家人都愛吃

由於小麥胚芽大概只佔整個小麥的2.5%,所以,小麥胚芽產品往往價格不低。

若是飲食不均衡、偏食挑食的大人或小朋友,可以適當吃一點。因小麥胚芽的營養密度高,可用來增加營養供應。

不過,如果你平時就已經吃得很均衡,那吃小麥胚芽也不會帶來額外的好處。

購買時,可看營養成分表

小麥胚芽片,分三個等級,差別在於蛋白質含量。

  • 一級的蛋白質含​​量最高,不低於28%;
  • 二級的蛋白質含​​量不低於25%;
  • 三級的蛋白質含​​量不低於22%。

理論上,蛋白質含量越高,營養價值也會越高。

不過日常選購的時候,還要考慮性價比。另外,優先選擇真空包裝和日期新鮮的產品。
 

飯熟後撒一點燜一會,就能吃

如果能接受小麥胚芽的味道,可以直接撒在牛奶、酸奶、豆漿或者粥裡,攪拌後吃。

如果不喜歡它的味道,可以用“隱藏法”,做到饅頭、蔬菜蛋餅、肉丸裡等等,做熟以後,就不會嚐到明顯的腥味了。

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小麥胚芽油vs玉米油、葵花籽油

三者沒什麼區別。

小麥胚芽的脂肪含量在8%~10%,比一般穀物要高不少。且主要以亞油酸和油酸為主,這和我們常吃的玉米油、葵花籽油相比,並沒有什麼本質區別。

商家拿來大力宣傳的,是其“維生素E含量是植物油之冠”。

這有一定道理,可是我們並不容易缺乏維生素E,即使要補充,也不能靠吃食用油來補充呀。全穀物、堅果、雞蛋、禽肉類等都可以補充到。

所以,不必花更多的錢,買小麥胚芽油當作日常用油。如果當多個吃油的花樣,那倒無妨。

 

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