豬肉菠菜餃子，餡兒鮮嫩又多汁

夏天的蔬菜品種更豐富，也更新鮮，關鍵是價格也更便宜。
又因為很多蔬菜都可以用來做餃子餡，
無論是大眾的一些家常餡，還是小眾的蔬菜餡，包出的餃子味道都不會差。

菠菜一年四季都有賣的。
菠菜是綠葉菜裡比較快手的，相信很多人都會用菠菜來炒菜或者涼拌，
今天我包的餃子是豬肉菠菜餡的，餡兒鮮嫩多汁，，真的是好吃，老公一人就吃了一大盤。菠菜必須要提前焯水，去除草酸哦！

所需食材：

菠菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

3.菠菜焯水，去除草酸。大約1分鐘。焯好的菠菜放入涼水中過涼，攥乾水分。

4.將菠菜切成小碎段，放入肉餡中。拌勻。

5.案板上撒些麵粉，餳好的麵團切下三分之一，搓成長條，直徑大概2公分。

6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

7. 把每個劑子擀成餃子皮。

8.包入餃子餡。

9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反復三次，餃子漂上來就熟了。