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廣東人最愛喝的海鮮砂鍋粥,做法也太簡單啦

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小編在平時最喜歡喝潮汕的砂鍋粥,每天早晨或者深夜,
小編都會去外面的粥舖打包或者在店裡喝一碗粥,那滾滾的濃湯溢出鮮嫩的海味,撈起一勺,乳白色的綿綢米粥緩緩滑下,綿軟香滑,入口即化,在深夜和清晨來上一碗,也是暖胃又暖心。
可是自己在家做卻總是做不出那個味道來,小編也是嘗試過很多次,就是不知道差在哪塊。前幾天小編厚著臉皮去粥舖向做粥師傅取了取經,原來是做粥的食材和順序以及熬煮時間做錯了,怪不得自己做的不好喝,外面的卻越喝越過癮。下面小編就將這粥的做法分享給大家,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!

廣東人最愛喝的海鮮砂鍋粥,做法也太簡單啦

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

By 細嚼曼宴

配料:

梭子蟹1只、江蝦200克、文蛤100克、米200克、精鹽少許、豬油少許、歐芹少許、胡椒粉2勺、薑片少許

烹飪步驟:

1.將螃蟹去掉內臟後,清洗乾淨,然後切成四份。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

2.蝦剪去蝦腳和頭部、去掉蝦線。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

3.芹菜切成細細的丁,如果芹菜比較寬,需要破開後再切丁。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

4.水中放入薑片和一勺豬油,然後下米煮開後關中小火熬煮半小時。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

5.半小時後觀察鍋裡的米的狀態,剛剛炸開的時候就可以了。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

6.鍋中倒入清油,然後放螃蟹煸炒下至變色就可以啦,放一些魚露會更加鮮美。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

7.將炒好的螃蟹放入粥中、再放入蝦和蛤蜊小火燜10分鐘。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

8.將切好的芹菜丁、鹽、胡椒粉放入鍋中攪拌均勻。喜歡香味更濃一點的小伙伴兒也可以放一些香菜。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

9.就這麼簡單,一鍋價值188的海鮮粥就做好啦,海鮮砂鍋粥講究的是米粒顆粒分明不黏稠、海鮮新鮮清甜、粥湯入口順滑。這樣一道蛋白質豐富、增加食慾又不重口的海鮮砂鍋粥,最適合秋季潤燥啦。

粥舖煮的粥綿軟香滑,原來是要這麼做,怪不得越喝越上癮!

烹飪小貼士:

1、砂鍋粥講究的是顆粒分明,所以煮粥20分鐘就夠啦,太久會讓粥太稠;

2、為什麼不用香蔥而用芹菜,是很多小伙伴不理解的問題。主要是因為香蔥味道太濃郁,而海鮮粥講究的是清香,而芹菜味道更加淡一些,吃砂鍋粥的時候撒上提香再適合不過啦;

3、如果有冬菜(一種潮汕的鹹菜),放一些進去也很好吃哦。另外就是魚露,也是正宗砂鍋粥提鮮用的;

4、煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸,才能讓米粒充分吸收水分,煮出來的粥才會比較香軟。否則,米粒較硬,粥不稠。

5、蟹肉含有豐富的蛋白質和微量元素,具有著抗結核、促消化、清熱去火和清熱解毒的功效。

各位寶寶們還知道哪些做粥的小竅門呢?

 

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