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蔥爆蝦仁就是香,滿滿的蔥香味兒

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蔥爆蝦仁就是香,滿滿的蔥香味兒

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蔥爆蝦仁本身的鮮甜是其他食材無法比擬的,只靠蔥薑蒜,就能把它的本味完全發揮出來。

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金黃色的蝦仁配上碧綠的小蔥,簡直讓顏控的吃貨們垂涎欲滴,口水止不住了啊!

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用料

蝦仁、小蔥、薑末、蒜末。醬汁比例:鹽1g、糖1g、料酒5g、澱粉2g、清水30g。

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蔥爆蝦仁的做法

1、新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反复輕輕揉搓,
搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。

瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

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2、小蔥切段,薑蒜切末。

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3、鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成“醬汁”備用。

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4、炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

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5、兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

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6、炒出薑蒜的香味。

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7、淋入調好的“醬汁”。

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8、大火煮滾醬汁。

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9、待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。

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10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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11、成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃。

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小貼士

1,新鮮蝦仁,要用鹽和澱粉反复輕輕揉搓,洗掉蝦仁表面的黏液和血污,再用清水沖洗乾淨。
      
這樣炒出的蝦仁才鮮甜,脆口。

2,調味汁中鹽和糖的比例是1:1,這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。
      
糖不僅能讓調味更融合,也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3,留一半的蒜末出鍋前才放,這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來,讓香氣更加濃郁。

 

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