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12款秋季湯品!不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

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秋意漸濃,湯水要足,佐餐、養生、輔療都在這湯水裡,這個季節的湯水一定要選擇滋陰潤燥的湯水為主,綜合個人條件,再考慮考慮“貼秋膘”的問題,合理配置飲食,為秋冬貯藏起足夠能量。秋燥耗傷人體津液,易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻乾燥、咽乾口渴、皮膚瘙癢、大便乾結等。不妨多進補湯水來抵抗秋燥,下面是總廚整理的幾種湯,大家看看為自己家人準備吧!

*****1.鯽魚豆腐湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

鯽魚豆腐湯是一道簡單且營養價值極高的湯,口感鮮嫩可口!鯽魚具有很好的催乳作用,豆腐富有營養,含高蛋白並且益氣養血,健脾寬中,兩者結合在一起有很好的補鈣效果。

用料:鯽魚,豆腐,嫩蔥,姜,枸杞,油,鹽,料酒,香油

做法:新鮮鯽魚除腮去鱗,扒除內臟,用清水沖洗乾淨,用料酒醃15分鐘去腥。蔥薑洗淨,蔥白切斷,姜切片,蔥葉打結備用。熱鍋內倒少許油,油至八成熱將魚放入鍋中,兩年各煎30秒至金黃。加入蔥段和薑片煽出香味!往鍋內倒入適量開水,一般沒過魚身即可,加入蔥葉,料酒,燉十分鐘,豆腐洗淨切成小塊加入鍋中,小火慢燉五分鐘,根據口味放入適量的鹽,枸杞,滴入少許香油即可,盛到湯碗裡撒上少許香菜,美味可口的鯽魚豆腐湯就成了!(魚湯清鮮,可以不放雞精或味精,姜可以多放)

*****2.沙參玉竹煲豬踭*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:沙參60克,玉竹60克,豬踭750克,蜜棗4個。

做法:

1、豬踭先“飛水”,然後把所有材料放入瓦煲。

2、大火煲滾後,改文火煲2小時。

功效:沙參功能養陰清肺、益胃生津;玉竹具有養陰潤燥、除煩止渴的功效。故此湯養陰生津、清肺潤燥。

*****3.山藥枸杞烏雞湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

烏雞的營養價值,遠遠高於其它普通的雞,它不僅可以用於食療,更可以入藥,吃起來口感非常細膩美味!被人們成為“名貴食療珍品”。烏雞含有比鴨肉鵝肉更豐富的蛋白質,並且烏雞豐富的黑色素,入藥後能促進人體紅雪球和血色素的增生!因此,烏雞自古以來都被奉為滋補上品!

用料:烏雞,山藥,枸杞,紅棗,生薑,蔥,鹽,料酒

做法:首先將烏雞宰殺洗淨,切成大塊。蔥整根洗淨打結,姜切成大塊,紅棗,枸杞洗乾淨備用!鍋中水燒開,倒入雞塊焯水,水開後再煮三分鐘,去除表面泡沫,將雞塊撈出瀝乾水備用!將準備好的薑塊與焯過水的雞塊一起放入鍋中,加入適量清水,大火燒開,水開後倒入適量料酒,改小火慢燉40分鐘。之後將準備好的山藥,枸杞,紅棗,蔥一起放入鍋中再燉十五分鐘,根據自己口味加入適量食鹽,這道山藥枸杞烏雞湯就成了!

*****4.番茄土豆牛腩湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:牛腩、土豆、番茄、胡蘿蔔、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

做法:

1、牛肉泡一下水,去血水,洗淨切塊。鍋內放冷水,放牛肉,焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水,將焯好的牛肉放入,放薑片、蔥段,加一點點料酒、生抽,大火煮開之後,轉小火燉30分鐘。

2、這時候,土豆和胡蘿蔔切塊、番茄去皮也切塊。半小時後放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿蔔,繼續燉。半小時後將剩下的番茄放入,這時候就不要加蓋限壓閥了。繼續燉10多分鐘,加少許鹽和胡椒粉調味兒即可。

功效:番茄、土豆和牛肉是十分常見的食材搭配,但別小看這三樣東西,料理後的成品不但酸甜味美,而且葷素搭配合理,營養互補,有補血抗衰、益氣強身之效,是非常適宜天冷的秋冬季常食的美味佳餚。

*****5.胡蘿蔔玉米排骨湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

胡蘿蔔玉米排骨湯好喝又營養,將玉米的香甜,胡蘿蔔的清鮮和排骨的營養一起融入在湯中!

用料:排骨,胡蘿蔔,甜玉米,鹽,排骨燉料,生薑,料酒,蔥做法:。生薑切片,甜玉米切塊,胡蘿蔔切塊備用排骨切塊,鍋內加水燒開,水開後倒入排骨,焯掉血水浮沫,撈出排骨備用將排骨,生薑,玉米放 入砂鍋,加入適量清水,根據個人口味放入適量的鹽,料酒,和燉排骨料,大火燒開,轉小火慢燉一個小時。之後加入準備好的胡蘿蔔塊,再燉二十分鐘,撒入蔥花,依據個人口味調味即可!

*****6.桂圓紅棗銀耳湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:銀耳三分之一朵,桂圓,紅棗各適量。

做法:

1,銀耳用冷水泡兩個小時,把泡開後仍然緊縮的部分剪掉,洗乾淨。

2,把桂圓紅棗銀耳放到電燉鍋裡燉三個小時,如果用天然氣的灶的話就大火燒開再小火燉一個小時,燉出膠質來即可。

功效:桂圓的性溫味甘,益心脾,補氣血;具有卓越的滋養補益作用紅棗是補益治病的良藥和甜蜜適口的佳果,它味甘,性溫,作用補脾益氣,養血安神。銀耳則有滋陰,潤肺,養胃,生津,益氣,補腦,強心之作用。

*****7.枸杞山藥排骨湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

健脾補氣,暖腸胃,老少皆宜!

用料:排骨,山藥,枸杞,胡蘿蔔,八角,鹽

做法:。排骨切段,水燒開,放入排骨焯水,撇去浮沫血水,沖洗乾淨備用蔥切成八公分的長段,姜切成大塊將準備好的排骨,蔥薑以及適量的食鹽,八角花椒一起放入砂鍋中,加入適量開水燉煮四十分鐘。山藥去皮切段,與清洗好的枸杞一起放入砂鍋繼續小火悶燉三十分鐘左右即可。營養美味的枸杞山藥排骨湯就成了!

*****8.杏仁雪梨瘦肉湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了
材料:雪梨1個,瘦豬肉200克,杏仁10顆,紅棗2顆,食鹽,水適量。

做法:

1,將豬肉切大塊放入水中大火燒開後煮一兩分鐘,然後撈出,洗去表面的浮沫,瀝乾待用,將雪梨去皮去核後切塊,杏仁漂洗乾淨,紅棗洗淨後去核對半切開備用;

2,將雪梨,豬腱子肉,蜜棗,杏仁放入燉盅內,加入約1000毫升的清水,蓋上燉盅蓋子,放入電燉鍋內,加入適量的水,再蓋上燉鍋蓋子,燉約2小時後加入少許鹽調味即可。

功效:無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺,止咳平喘的好食材,秋季適當喝一些,有助養肺潤燥,止咳平喘。

*****9.蓮藕花生排骨湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了
秋季是蓮藕成熟的季節,蓮藕和排骨的搭配,成了秋季餐桌不可或缺的一道菜!

用料:豬小排,蓮藕,花生,香蔥,生薑,鹽,雞精

做法:豬小排洗淨切段,放入燒開的水中煮兩三分鐘,去除浮沫血水,撈出備用花生淘洗乾淨,蓮藕削皮洗淨切成厚片,生薑切成小塊。將準備好的排骨,花生,生薑,蓮藕一起放入砂鍋,倒入適量的清水,根據口味鹹淡加入食鹽,大火燒開改小火慢燉一小時即可,花生蓮藕入口即化,骨湯美味生香,一道美味營養蓮藕花生排骨湯就成了!

*****10.薏米淮山蓮藕排骨湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:淮山15克,薏米10克,紅棗5-6顆,蓮藕1節,排骨1斤。

做法:

1,將排骨清洗乾淨,放入湯鍋中,加入適量的清水(多),加入適量的蔥,姜,料酒,大火燒開後撇去浮沫。

2,加入淮山,薏米,轉小火,同燉1個小時,再加入切好的藕和胡蘿蔔,還有紅棗,同燉30分鐘;加入鹽調味,出鍋即可。

功效:淮山,蓮藕,豬肉健脾,薏米去濕淮山健脾,淮山補益力較強。

*****11.蓮子百合瘦肉湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:蓮子,百合各80克,豬瘦肉,生薑2片,生蔥1條。

做法:

1,蓮子,百合浸泡,置沸水中滾3分鐘撈起,去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起,棄薑蔥。

2,一起與姜1片放進瓦煲內,加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調入適量鹽便可。

功效:中醫認為蓮子可以健脾補腎,益心固精,養胃生津,溫肺止咳,安神澤膚的百合,滋陰益髓的豬瘦肉,湯味香濃,有滋潤滋陰之功效,為今日靚湯。

*****12.橄欖蘿蔔煲豬肺湯*****

12款秋季湯品! 不如喝它一大碗,連鍋一起端,太香了

材料:橄欖150克,蘿蔔500〜1000克,豬肺1個。

做法:

1,蘿蔔洗淨,去皮,切為塊狀,橄欖洗淨,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡於清水中,用手擠洗乾淨,放進開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝乾水後,一起放置瓦煲裡。

2,加入清水1000毫升,武火煲沸後,改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。

功效:醫師將青橄欖比喻為“青龍”,白蘿蔔比喻為“白虎”,在中醫上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用於治療喉症,加上瘦肉為藥引,可消炎,消滯,治療急性咽喉炎,流行性感冒,肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病症。

***怎樣才能使湯鮮味美?***

這裡也是有技巧可言的,就是三煲,四燉和五忌。

三煲四燉:。煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒,但並不是因為它在烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉。

燉的時間長是一個方面,還應該注意以下五忌:一忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
二忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
三忌過多地放入蔥,薑,料酒等調料。以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油。以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

 

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