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這7種蘑菇的營養價值驚人,可惜很多人都不會吃!

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近年來,蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視,世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。

在料理當中常用各式各樣的菇類作為食材的一種,菇類具有豐富的膳食纖維、維生素B群等,也是減重族群首選的食物之一,但如今研究發現,每周進食兩份菇類也能減少大腦退化的風險。
近年來失智症議題逐漸被重視,根據衛福部統計,失智症在全世界排名中急速竄升,這樣的現象,專家預測未來會導致嚴重的社會問題。

國際中對於想要預防失智症有許多論點,其中健康生活及飲食為不可或缺,如今在《阿茲海默症期刊》中一項研究指出,每周吃2份150克的菇類,可降低年長者罹患輕度認知障礙的機率多達50%。
一旦有輕度認知障礙(MCI)後未來得到阿茲海默症的風險較高,輕度認知障礙會使人們健忘、影響記憶力、語言障礙,注意力和空間物體定位的問題,這些變化是非常微妙的。

菇類是抗氧化劑又能幫抗發炎

只是為什麼光吃菇類就可以有如此顯著的效果?根據研究種指出,推測是因為菇類富含的麥角硫因(ergothioneine )有關,它是一種獨特的抗氧化劑和抗發炎,人類是無法自行合成,主要可以從飲食中獲得,主要來源之一就是蘑菇。


此外,菇類還含有其他化合物能保護神經細胞的成分,都可能是它們降低輕度認知障礙罹患率的原因之一,且即使在高溫烹調也不會影響它的效果。
雖然該篇研究結果只是初步階段,還需要更多資料來佐證菇類與失智的關聯,但老年失智症學會的研究負責人詹姆士·皮克特博士強調:“有許多因素導致失智症的發展,根據統計多達三分之一的病例可以通過改變生活方式,包括飲食就是很預防的方法之一。”

*****1.平菇降脂*****

手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多醣體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,
能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。

此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。
平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

*****2.草菇解毒*****

適合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。
另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,隨小便排出。

草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C 的損失。
入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。


*****3.金針菇健腦*****

菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。
因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,
上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

*****4.香菇補鈣*****

乾品燉肉,鮮品烹炒

香菇被譽為“菌類皇后”。
研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,可預防骨質疏鬆症。

乾香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質,適合燉肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。
而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。

*****5.雙孢菇補鋅*****

煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優勢是含鋅量較高。
鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,
如果小孩缺鋅,生長發育就會受到影響,
比如個子矮、智力發育受限等,而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

烹調上,口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適於素炒和炒肉。

*****6.木耳潤燥*****

生拌最營養

木耳也屬於蘑菇,其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性,
可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑,避免和緩解便秘。

想要保留木耳的營養,最佳吃法是涼拌,用冷水把木耳泡發,加上調料即可。
如果不習慣吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。


*****7.杏鮑菇降糖*****

烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。
它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐後血糖。

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇,因為肉質肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調方法,
如煎炒、燜燉、做餡等,並且烹調後不變軟。




 

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