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超市的丸子不好吃,添加劑多,不健康!8種丸子的做法,收藏了慢慢學!安全放心!!

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丸子的時候一定要小心買到添加劑丸子,以免傷害了自己和家人的健康。
其實,丸子自己在家做,也可以像買的一樣好吃,還乾淨放心,趕緊學起來吧。

1四喜丸子

原料:

肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、辣椒3個、香葉2片、生薑蔥3片、胡椒粉1小勺、醬油2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量

做法:

1、肉末中加入1個雞蛋,適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁;

2、加入適量的荸薺末, 順著剛才的方向攪動;

3、再接著用手摔打上勁好備用;

4、旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,包好;

5、左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子;

6、鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸;

7、將丸子炸至表面金黃后撈出;

8、鍋中放少許油,下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒;

9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子;

10、再加入適量的開水, 醬油、料酒和少許紅曲米;

11、大火煮開, 加蓋, 轉為小火, 煮上三十分鐘;

12、撈出大粒的生薑蔥蒜大料等雜物;

13、再加入少許蠔油, 開大火,大火收汁后將丸子撈出;

14、大火收汁后將丸子撈出,剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡;

15、將芡汁澆淋在丸子上;

16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

小竅門:

1、肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌,再加入荸薺末(不必切的太碎,要有點顆粒感更好)來調節口味,再用手將肉末摔打讓它上勁;

2、取出一團肉末,中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中,左右手不停的倒來倒去,中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油,直到丸子表面光滑的;燒鍋油,油至七層熟時,下入團好的丸子去炸,炸至金黃后撈出備用;

3、鍋中留取少許油,加入蔥姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入適量的水、醬油和料酒、紅曲米(主要是為了調色), 小火煮上三十分, 將丸子煮至九成熟;

4、最後加入點蠔油,大火收汁后撈出,下面墊上生菜葉, 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡,再將芡汁澆淋在丸子上, 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

2清汆丸子

原料:

豬肉(三肥七瘦)適量、蔥生薑適量、香菜適量、蛋清1個

做法:

1、準備材料。

2、將豬肉切成小粒。

3、用刀剁碎,加上切好的蔥花和薑末,接著剁。

4、磕上一個蛋清,接著剁。

5、剁成細滑的肉泥。

6、少量多次加入清水,每加一次,都要順時針攪拌至完全吸收為止。

7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生醬油、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻,靜待入味。

8、鍋中放水,開火,用虎口擠出丸子後下鍋,煮至漂浮。

9、撇凈浮沫,加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味,點幾滴香醋,撒上香菜。

10、盛出即可。

小竅門:

1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。

2、選肉需要肥瘦合適才成,剁好的肉泥要做夠細膩,打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。

3、注意肉丸的調味,必須鹹淡合適才能有好口味。

4、湯調味的秘訣:調好后,加幾滴香醋,別小看這幾滴醋,它有很好的增鮮提味兒的效果。

3炸素丸子

原料:

北豆腐500克、胡蘿蔔1根、米飯100克、薑末5克、乾澱粉10克、食用油適量

做法:

1、胡蘿蔔洗凈去皮切碎。

2、將豆腐和米飯放入容器,用手抓散。

3、加入胡蘿蔔碎,調入鹽、薑末、乾澱粉,拌勻。

4、將餡料團成個頭均勻的小丸子。

5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出,待油溫升至8成熱,再入鍋復炸至焦脆即可。

小竅門:

1、油溫要掌握好,油熱后先小火炸熟再大火上色,成金黃色或略深即可出鍋 。

2、炸好的蘿蔔丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。

4糯米丸子

原料:

糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量

做法:

1、準備好材料,糯米浸泡一個晚上,木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入鹽、香料、醬油、料酒攪拌起勁,再分次加入水澱粉,攪拌至起膠狀。

3、手上沾點水,將攪拌好的肉餡做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滾一下,讓糯米充分沾在丸子上。

5、胡蘿蔔切片,將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。

6、放蒸鍋中,大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可,撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。

5炸馬鈴薯丸子

原料:

馬鈴薯500g、澱粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許

做法:

1、材料準備好。

2、蔥切碎備用。

3、馬鈴薯去皮切塊,大火隔水蒸15-20分鐘。

4、蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥。

5、放入生粉拌勻。

6、再調入鹽和胡椒粉

7、攪拌好的樣子。

8、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

9、鍋里放足量油(沒過丸子為宜),燒至8、9層熟,放入丸子。

10、大火炸至丸子變色即可撈出。

6焦熘豆腐丸子

原料:

肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、澱粉適量、蔥生薑蒜適量、薑粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量

做法:

1、準備好原材料;

2、將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、薑粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉;

3、帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻, 再摔打上勁;

4、左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團;

5、放入燒熱油鍋中;

6、炸至微黃后撈出;

7、再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃;

8、提前調製碗汁:蔥薑蒜片、鹽、醬油、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻;

9、燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒;

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11、倒入準備好的碗汁;

12、當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了;

13、盛入碗中。

小竅門:

1、製作豆腐丸子,豆腐要選用老豆腐,豆腐與肉餡的比例一般是1:1;餡料中加入雞蛋能更加彭松;攪拌混合后最好摔打一下,這樣更容易讓豆腐與肉餡成團;

2、炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;剛開始炸丸子火不要太大,用中火將丸子炸至微黃后撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裡面的油脂;

3、提前先準備好碗汁,蔥薑蒜,醬油、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻;焦熘時先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

7家常丸子

原料:

豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個、麵粉、澱粉、薑蓉。

做法:

1、豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉和一勺薑蓉。

2、把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌。

3、加一勺鹽。

4、用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打。

5、把全部肉餡都摔打后 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。

6、加入適量麵粉,再攪拌。

7、加入玉米澱粉,繼續攪拌。

8、把肉餡繼續攪拌,使之上勁。

9、鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。

10、用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。

11、等全部肉丸都擠完后,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝干水。

小竅門:

1、肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉,這樣肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次調味料都使勁攪拌,這才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水,否則肉丸一下去,就散了,不成形。

8椒鹽丸子

原料:豬肉餡、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細砂糖、水、醬油、料酒、白鬍椒粉、香油。

做法:

1、豬肉餡放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性。

2、繼續細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50ml的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10ml,料酒10ml,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌勻后將肉餡捏成小圓球。

4、熱鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可,食用時沾胡椒鹽一同伴食。

 

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