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五款粽子食譜

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排骨燒粽子

材料: 排骨800克,粽子若干,蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,鹽,生抽,白糖,料酒,香醋

做法:

1.排骨洗凈焯水後瀝干水分

2.準備好所有配料,八角一至兩個,花椒約十幾粒放入調料盒

3.鍋中放入一勺油

4.放入兩勺白糖

5.開小火慢慢熬,先不要動它

6.白糖開始溶化,變成糖漿,可以稍微攪動下,繼續小火熬

7.糖漿顏色越來越深,至琥珀色,開始起小泡泡時,糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭

8.迅速放入排骨翻炒

9.讓排骨均勻地裹上糖色

10.放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒

11.炒至排骨焦香時,烹入少量料酒、數滴香醋,加適量生抽

12.翻炒均勻後,加入適量開水至沒過排骨,加入調料盒轉小火燜45分鐘左右

13.不粘鍋加熱後,放少少油

14.逐個放入粽子

15.全程保持小火,煎至粽子各面呈金黃色,盛出備用

16.45分鐘後,看看排骨湯汁大約只剩三分之一

17.放入粽子

18.繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面,讓粽子各面都能浸到湯汁
 

蜜紅豆梘水粽子

材料: 糯米280克,蜜紅豆半杯,梘水50克,(梘水25克~煮),硼砂2克,粽葉40葉,粽繩1串

*洗凈的粽葉20葉,粽繩1串

做法:

1. 將糯米洗凈後加水浸過夜

2. 將浸過夜的糯米瀝干後,加入梘水50克和硼砂2克攪拌均勻,後停放2小時

3.把蜜紅豆做成小球狀

4. 取2片粽葉相疊後折成杓狀,填入1匙梘水米在加入一顆蜜紅豆,然後又加多一湯匙梘水米,再將粽葉摺合成內空狀的粽型後,以粽繩綁好備用

5. 鍋中加水煮開,然後加入梘水25克攪拌均勻,放入紅豆梘水粽(水必須該過粽子)
加蓋煮3小時(中間如果水變少了可以自行添加熱水),好後再將梘水粽撈起掛上濾干水分。

小訣竅

* 綁粽子前,先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿

* 1斤糯米大約可包20個梘水粽

* 硼砂屬於化學物品,多吃有礙健康,所以不一定要加,可是如果不加打開的粽子糯米會黏在粽子葉上不能成型

* 包梘水粽時,不可放入太多梘水米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬

* 若改用壓力鍋的話,時間上可以減少1/3左右

* 記得粽子必須先撈起來在熄火,這樣粽子才不會進水變得煳煳的

* 食用時,可搭配砂糖,黑糖醬或肉鬆會更美味哦

* 不加內陷就成原味梘水粽子了
 

五花肉粽子

材料: 糯米,五花豬肉,栗子,鹽,粽葉,繩,醬油,料酒,味精

做法:

1. 栗子+糯米泡半天洗凈,豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。

2.之後用浸豬肉的醬汁泡栗子+糯米。

3.把粽葉包成粽子,壓緊用繩扎牢。

4.下鍋煮透即可。
 

牛肉雜豆粽子

粽子原料:

3杯糯米

3杯雜糧(根據自己喜歡加了糙米,小米,大麥,薏米,鷹嘴豆,大紅豆,小紅豆,和幾種叫不上名字的幾種花豆子)

2杯去皮黃豌豆

2大勺醬油

1茶勺白糖

1大勺色拉油

1大把粽葉

鹽適量

清水適量

牛肉餡原料:

1/2磅牛肉(約272克)

2大勺醬油

1/2茶勺白糖

1/8茶勺五香粉

1茶勺料酒

1/2茶勺姜粉

鹽適量

做法:

雜糧用清水浸泡過夜,中間換幾次水,然後加糯米泡2個小時以上。

粽葉浸泡過夜,也要換幾次水,用小軟刷子把葉子刷洗乾淨。

黃豌豆單獨加水浸泡1個小時。
在粽子裡面加黃豌豆,煮出來以後面面的,口感很像板栗,
如果有像我一樣買不到干板栗的,不妨試一試看。
 

牛肉切成小塊,拌上醬油,白糖,五香粉,料酒,姜粉和鹽,抓勻,密封,放冰箱腌4個小時以上。

然後開始包粽子,這個時候沒啥騰出手來拍了,反正包粽子大家都會,
粽葉捲起來,放2大勺米,再放1大勺豌豆,放塊肉,再放1大勺米給蓋上,包成粽子就好。

粽子放到一個大煮鍋里,加水沒過粽子,蓋好,大火燒開後轉成小火,慢慢的煮兩個半小時左右。
因為裡面雜糧比較硬,所以時間長一點比較好。
 

葡萄乾桂圓粽子

材料: 糯米500克,粽子葉100克左右,葡萄乾少許,桂圓肉少許

做法:

1.糯米清洗後放20分鐘備用

2.粽子葉三張一併,剪去頭部

3.將粽子葉捲成桶狀

4.先裝少許糯米

5.再加入桂圓肉

6.再裝些糯米,再加些葡萄乾

7.然後將米裝滿

8.再壓實

9.然後將多出的粽子葉蓋好,成三角形

10.順著折起

11.用線紮好紮緊

12.然後將粽子放入電高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘。三小時後開蓋

 

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