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客家各種好吃的粄食,快來看看吧!

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粄是具有客家特色的美食,其種類多樣,造型獨特。
每逢新春佳節,在客家人的餐桌上都會出現各種粄的身影。
事不宜遲,我們趕快來學學怎麼做出這些好吃的粄吧!
 

捆粄:將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,
放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成矩形,
在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後捲起來就完成了。

一般肉餡有:豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等,
還可以根據個人喜好加入不同的肉餡,變換出不同的口味。
 

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憶子粄:憶子粄的製作方法分兩步。
一是用糯米作皮。
把糯米磨成粉末(講究一點的先將糯米浸濕,拌和水及糯米磨成粉漿,
裝入布袋內,用石塊壓擠,至粉漿水分壓干為止,這種方法製成的粄皮特別柔軟),
攪拌時,糯米粉中加進少許鹽水,並用沸熱水揉搓至軟韌粘結,
再分別揉成小團,撒上適量生粉,用小木棒或酒瓶滾壓成規格的粄皮。

二是製作裡面的餡子。
一般以靚肉片、豆腐乾、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料,
加上適量的豬油和醬油,在鍋里炆至熟透。
然後把餡子包進粄皮里,紮成四方立體形,
用蕉葉包裹後放進蒸籠里蒸30至40分鐘時間即熟,便可食用。
其味香,口感滑,鮮美可口。
 

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釀粄:糯米粉600g,粘米粉400g,油適量,鹽適量,豬肉末500g,豆乾絲200g,香菇85g,芭蕉葉適量。
先將糯米粉、粘米粉和均勻,用開水和面。和好之後醒半小時左右,趁這時間可以準備餡料。
肉餡材料:肉糜、香菇、豆乾絲,香菇、豆乾絲切丁。
干鍋下肥肉爆香,若沒有肥肉的話需要下點油。
肥肉爆香後下瘦肉爆炒,下香菇爆炒,下豆乾絲爆炒,加入適量的鹽、醬油調味。
炒好裝盤備用。
洗好的芭蕉葉鋪在蒸貼上面。
取一小團面,揉成圓,放上肉餡,包好放在芭蕉葉上,
做好的釀粄整齊放好,上鍋蒸半小時左右,出鍋即可食用。
 

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蘿蔔粄:先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多,因為炒材料的時候還要加一點鹽)。
白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用。
鍋里放油燒熱,放瘦肉跟香菇炒熟,再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。
把炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
把調好的材料倒進蒸盤裡,蒸十分鐘就可以了。
蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下,更香更好吃。
 

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艾粄:新鮮艾葉、糯米粉300克、澄粉50克、黑芝麻餡、少許植物油。
將艾葉清洗乾淨,燒一鍋水,水開後放點食用鹽,將艾葉放進去焯5分鐘。
撈出,放在涼水裡漂30分鐘。
將漂好的艾葉放入攪拌機里,加清水打成糊狀,去汁或糊都可以,
糯米粉倒入容器內,加入艾葉糊,混合成均勻的麵糰。
澄粉中加入開水,攪拌成團。
將糯米粉麵糰和澄麵糰,放入容器內揉成均勻的麵糰,加入豬油。
充份揉均勻,成三光的麵糰,分成同樣大小的小劑子,將小劑子按成片,放上芝麻餡。
慢慢用手推上去收口,收好口後,放在兩手掌之間,揉成光滑的的青團坯子。
做好的青團坯子,用模具壓成模型。
墊上一層油紙,均勻的擺入蒸鍋內,冷水上鍋,蒸十分鐘左右,即可出鍋。
 

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芋粄:芋頭3斤,豬肉2斤,粘米粉1斤,生粉120g,豆腐皮、鹽、雞精、醬油、油、清水各適量。
芋頭洗凈,去皮,刨絲。
豬肉洗凈,剁碎。豬肉用油,鹽,雞粉,醬油腌一會。
芋頭絲,豬肉碎,粘米粉,生粉,鹽,油放入容器混勻。
加入適量清水。
混好的麵糰,注意要偏濕。
不然蒸好裡面太干不黏合!
豆腐皮上場,把混好的濕麵糰放在豆腐皮上,
用豆腐皮把濕麵糰捲起來,卷一圈包得穩就行了。
蒸20分鐘,開蓋享用。
也可將蒸好的芋粄炸一下,味道更香。
 

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筍粄:木薯粉500g,冬筍300g,五花肉200g,香菇、魷魚、蝦米、蔥、胡椒粉、蒜蓉、香油各適量。
準備餡料:把冬筍切丁,五花肉、香菇、蔥白切碎,魷魚切小塊,蝦米洗凈。

把鍋放油燒熱,把餡料入鍋炒香後放入鹽、生抽、胡椒粉調味後撈起備用。
把木薯粉加入開水和勻,揉到有韌性(一定要用滾燙的開水,冷水是做不出來的)。
揉好的木薯粉大概分成50克一個小劑子,再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮;
用粄皮像包餃子一樣把餡料包起來。
把包好的筍粄入蒸鍋大火蒸五分鐘即可;
另起鍋用香油爆香蒜蓉,再撒上香菜淋在筍粄上,滋味就完全出來了。
 

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