一、包葉菜類：高麗菜、包心白及結球萵苣、芥菜、抱子甘藍等十字花科包葉菜類
包葉菜類菜如其名，從外觀上來看，葉片是一片包著一片。
常有人會問：到底是外面的葉子先長出來，還是裡面的呢？
答案是：包葉菜是由內向外生長，所以最先長出來的葉子在最外層，
然後內側心葉再慢慢自內向外長，家中常吃的包心白菜、高麗菜（甘藍）等等，都是屬於包葉菜類。
由於包葉菜的食用部分幾乎就是整個植株，而且全部都生長在地面上，
因此系統型藥劑被吸收後，並沒有辦法因分散到植物的不同部位，而減少被我們吃下去的風險；
再加上病、蟲害亦是侵襲地面上的葉子部分，所以也會施用接觸型的農藥。
接觸型藥劑在施用時，是針對我們要取食部位進行防治，
而所幸包葉菜類葉部是層層包裹住的，接觸型藥劑的殘留以外層的葉片表面為主。
但是，雖然是層層包裹的葉部，但葉片與葉片之間仍有間隙，
施用藥劑時，經由葉間的小間隙，也會有少量藥劑循隙縫進到葉的基部。
洗淨方式剝除：在市場上販售的包葉菜類蔬菜，大部分已將最外層老葉剝除，
但一般消費者習慣烹煮前再把最外層較不好的葉片摘除，這樣是正確的做法。
因為這些葉片在販賣前剝除外葉的過程中，也會與外葉有接觸。
沖洗：如果一次無法使用整顆，可以依需要的分量，以菜心為中心，分切成四分之一或半顆，
將要食用部分自外向內一片一片拆成單片，分別以大量的清水沖洗。
特別是與菜心連接的基部，葉梗部分要加強沖洗，以沖去少量可能自葉片間隙滲入的藥劑。
浸泡：接著以清水浸泡3~5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後重複浸泡→沖洗的動作，
反覆幾次，最後切成需要烹調的大小，開始料理。
二、小葉菜類：茼蒿、空心菜、龍鬚菜及地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等
葉面較小較嫩的葉菜類
小葉菜類可以說是日常生活中最常吃到的「綠色蔬菜」，有的葉片大，有的葉面細小，
因此清洗方式有所不同，在本篇中以葉面較細小的葉菜為主。
這類蔬菜主要食用莖、葉或陸續摘取的嫩葉，如地瓜葉、空心菜，都是便宜又常見的蔬菜，無論是家庭或餐廳，甚至小攤販上都能經常吃到，也是夏季的主要蔬菜。不過，葉菜類食用部分幾乎是農作物地面上的全部，從莖到葉都可食用，農藥殘留不可避免。每逢冬季，茼蒿菜常常伴隨著農藥殘留的新聞與火鍋一起上市，使民眾在大快朵頤之際，不免提心吊膽。此外，還有些不是整株收成，而是陸續採收細嫩葉部，就可能會產生連續採收型作物的問題。
如果噴灑接觸型農藥來保護蔬菜，噴灑範圍通常會遍及整個葉面，由於不像包葉菜類有層層包圍的外葉，我們所食用的部位就直接暴露在藥劑下。為了有良好的保護效果，藥劑配方需要能有效附著在葉面上，因此葉子上的農藥附著量非常可觀。清洗時，除了用流動的水外，還要多沖洗幾次。
葉面小的蔬菜，葉子柔軟細嫩，很難以搓洗方式洗淨，但也不可因為葉子小就掉以輕心，可以加上浸泡的方式，幫助農藥溶出。建議在料理這類葉菜時，最好提前處理，不要在下鍋前才急急忙忙地隨便沖洗。要記得先經過沖洗、浸泡，將青菜洗乾淨，再開始摘除老葉與切段的作業。
洗淨方式切除：近根部的部位先用清水沖洗乾淨，然後切除。
市面上販賣的空心菜與地瓜葉等根部已經切除的種類，買回來之後最好再切除一小段。
沖洗：由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，有的放在水龍頭下沖洗，仍然無法展開細葉。
此時，可加上水盆的輔助，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取三至五片葉的量，手握葉柄部分，
將葉面倒置於水中，一面攪動一面沖洗，如果水變得太髒就倒掉，再接水反覆數次，直到洗去上面的泥沙與部分農藥。
浸泡：接著把所有的菜放到盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘。浸泡時，可以稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。建議期間換水數次。
三、果菜類：番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類
除了葉菜之外，有些蔬菜食用的是果實，由於特色與清洗方式類似，將之歸於一類。這類農作物多半為連續採收作物，特色是收穫期較長，果實成熟速度不一致，同一株上有部分果實已經成熟，但有些則仍在開花或是幼果期，同時採收幾乎是不可能，因此施用農藥後，無法等到過安全採收期再一起採收。而金針花、洛神葵雖是花朵，由於性質類似，在此一併說明。
因此，連續採收作物在病蟲害防治上有實務上的困難，是最常被檢驗出農藥殘留超過標準的農作物。取食這分群中的蔬果之前，一定要仔細清洗，以減少農藥殘留的風險，增加食用的安全性。其中的番茄、甜椒等，常用來做生菜沙拉，以生鮮的方式食用，番茄更是常被當成水果直接拿來吃，所以清洗工作更加重要。
洗淨方式貯放：系統型的藥劑殘留可透過貯放的方式，由植物本身內部酵素降解所吸收的農藥。貯放的時間最少要三天，如果貯放期過短，農藥降解效果不明顯；但也要注意時間過長，蔬果風味會改變。冷藏或室溫貯放都可以，但絕對要注意保持蔬果的鮮度，避免發生腐敗或是發霉的情形，反而影響食用安全。
沖洗：食用前，先用流動的水將外表沖洗乾淨。大的果實，一面沖水、一面用手搓洗，或用軟毛刷刷洗；細小的果實則放在盆子裡，注入流動的水，同時用手攪動清洗。
浸泡：無法刷洗或搓洗的小果實類，可以搭配浸泡清除農藥殘留。針對乾燥金針花上的二氧化硫等添加物，也有去除效果。
切除：果實如果有凹凸不平的蒂頭，清洗之後要將蒂頭切除，更能避免風險。
四、瓜類：小黃瓜、苦瓜、絲瓜及南瓜、冬瓜、越瓜、櫛瓜、扁蒲、佛手瓜、大黃瓜等蔬菜瓜類
瓜菜類種類很多，如小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、絲瓜、越瓜及苦瓜等等。雖然同屬瓜類作物，但有的必須經過加熱烹調，有的常做生食；有的要去皮食用，有的則不用去皮。
大部分瓜果類作物屬於連續採收作物，收穫期較長，果實成熟速度不同，如有些瓜果已成熟，有些則仍在開花或是幼果期，不可能同時採收，因此若有施用農藥，很難全部都在安全採收期內採收。連續採收作物在病蟲害防治上有實務性的困難，也常聽聞農藥殘留檢驗不合格的事件，所以除了食用前的清洗工作很重要外，能去皮的就盡量去皮食用比較好。
瓜果類大部分需要去皮食用，接觸型藥劑在食用時被攝入體內的機會很少。不過，還是有少部分的瓜實類作物是帶皮食用，如小黃瓜、苦瓜。尤其是小黃瓜，常在颱風季節價格大漲，造成農民搶收，這種狀況下可能會因消退時間不足，而造成藥劑的殘留。
洗淨方式貯放：瓜果類具有耐貯放的特性，依不同作物的狀況，將其置於通風涼爽的室溫下數日，可以降解系統型農藥殘留。雖然瓜果較耐貯放，但仍要注意保持蔬果的鮮度，避免發生腐敗。
刷洗：食用前先以清水沖洗。將蒂頭朝下，以清水沖洗至尾端後，用軟毛刷仔細刷洗，尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黃瓜等。
切除：清洗乾淨後，如有蒂頭部分則切除，如小黃瓜、苦瓜的兩端。
去皮：必須去皮食用的，去皮前切記要先將表皮沖洗乾淨，以免在削皮或切片過程中，把附著在瓜果表面的農藥、微生物，經由刀具沾染到果肉。特別是外表不平或多細毛的瓜果，更容易沾附農藥，一定要清洗、去皮後食用。
五、菇蕈類：香菇、洋菇、黑木耳及草菇、白木耳、金針菇、巴西蘑菇、猴頭菇、鮑魚菇、杏鮑菇、秀珍菇等
菇蕈類本身為真菌類，加上菇蕈類作物的栽培技術進步，許多都在環境控制條件下進行培養，因此很多消費者以為菇蕈類作物種植時不需使用農藥。其實種植菇蕈類作物時，為維持環境及避免雜菌生長，還是需要許多農藥的協助。以洋菇為例，主要有腦菌（Diehliomyces microspores）、褐痘病（Mycogone perniciosa）、白黴病（Cladobotryum variospermum）等雜菌。因此並非菇蕈類作物就無須施用農藥。
在種植菇蕈類作物的過程中，初期是菌絲生長期，經過一段較長時間培育後，就開始出菇收成。由於收成期間是陸續採集的，廣義來說，其實也是一種連續採收型作物。
新鮮菇蕈類作物不耐貯放，一般即使在冷藏環境下也只能放置數日，所以通常都是在最新鮮的時候就食用完畢。
菇蕈類作物的取食部分是子實體，也就是包括蕈柄及蕈傘的部分，不論是接觸型或是系統型藥劑的殘留都在這部位，因此要針對此食用部分清洗。
洗淨方式切除：少數市場上販售的菇蕈類作物會留有基部（如金針菇），在清洗前要先將這部分予以切除。
浸泡：菇蕈類作物的食用部位十分鬆軟，不僅無法刷洗，也無法以沖洗方式清洗。因此以水盆裝水，將蕈菇浸泡在水中，輕輕地翻動，讓蕈傘正反兩面都能接觸到水，接著在換水後，再重複浸泡→翻動→換水數次。
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