你說有刀削麵、炸醬麵、龍鬚麵、牛肉麵、乾麵、擔擔麵、雲吞麵，怎麼就比不上一碗日本拉麵了呢？
隨著去年一家日本拉麵館獲得米其林一星推薦之後，日本的拉麵越來越紅了。
說來麵食種類豐富又美味，為啥大家愛吃日本拉麵？
其實也不用太計較，美食是無國界的~日本拉麵界也自有它的乾坤。
100多年前拉麵傳入日本橫濱中華街，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後，成為了這個國家最具代表性的大眾美食。
一碗濃湯，與粘連著的每一根麵條，這還不夠，
薰制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。
再加上糖心蛋、海苔和紅薑，簡直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉麵呢？
一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：麵料、配菜、湯底、著味、調味來看。
（圖片來源：吃喝夢工廠@ZAKER）
日本拉麵的分類
從麵料上來說，日本拉麵分為3種：素麵、烏冬、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。
從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。
從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯加入拉麵，拉麵的百年歷史中味噌拉麵約有60年。
豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。
鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵，就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。（來源：知乎作者朱七七）
主要區別在哪裡？
中國拉麵和日本拉麵最大的區別就在這麵和湯上。
【麵的區別】
在中國，拉麵是大廚們和好麵之後手工拉製而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓麵機更常見。
再者，日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。
【湯的區別】
高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。
日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。
札幌拉麵
說起札幌拉麵，大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麵聖地，也是味噌湯底拉麵的起源地。在1955年，札幌拉麵名店——味の三平的一位顧客， 曾要求廚師往他的味噌湯放一些拉麵，正是此舉創造出這種經典的拉麵口味。
在札幌，幾乎所有的拉麵店都會準備醬油、鹽和味噌這三種口味。但味噌拉麵的確是從札幌擴散到日本全國。
插個話題，還要介紹一種味增拉麵，喜歡吃辣的同學一定會喜歡↓↓↓
山形縣赤湯拉麵
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成為了今日的赤湯拉麵。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
喜多方拉麵
據傳日本三大拉麵之二的喜多方拉麵，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麵條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的麵。湯靠醬油勾兌。
博多拉麵
博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發揚廣大。
此外，還有北九州發源的豚骨鹽味拉麵，白色湯。
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