超簡單！自製完美比例蔬菜黃金蛋餅皮
在美國可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊，這還不打緊，這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去，讓平常吃菠菜就吐出 來的胖胖一口接著一口吃光光，還有喔，這次蛋餅皮的口感是胖麻有史以來做過最最最Q的了，重點是只要喇一喇就可以了，怎麼會這麼簡單呢？趕快進來看做法 吧！
這 就是我朝思暮想最完美比例的黃金蛋餅皮(不過這真的是看個人喜好啦)，胖麻之後還混了一些菠菜/紅蘿蔔在蛋餅皮內，讓平常一吃菠菜就吐出來的胖胖，竟然成 功的把一整份蛋餅吃光光，哈哈哈，就說蛋餅皮實在太Q太好吃，好吃到他根本不知道有青菜的存在，最重要的是—->這做法就是最最最方便的"全部喇一 喇"就可以下鍋煎的做法。ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程，在腦中跑個幾次,，這樣做起來比較不會手忙腳亂喔！
材料：(8片蛋餅皮的量)
*原味蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)，冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，青蔥2根(切碎)
*蔬菜蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)， 冷水315克，玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙，紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎)，菠菜一把(川燙後攪碎)
ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在在步驟5時，把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。
pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔
做法：
1. 先把雞蛋打散，再倒入冷水攪拌均勻。ps. 雞蛋如果量不足60克的話，用冷水補足就可了
2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中
3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中，用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後，放入冰箱冷藏約半小時。
(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)
下圖還看得到粉粒一顆一顆的，我只好徒手把他們捏破在繼續攪拌(不過之前做沒有攪拌均勻, 煎出來好像也沒有影響成品. 但是還是跟大家說明一下)
4. 趁粉漿在冰鎮時，這時可以把川燙好的蔬菜攪碎， 青蔥切碎備用。
5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮)，攪拌均勻就可以
攪拌完就會像下圖這樣
6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱，放入少許的沙拉油，再放入一湯勺的粉漿，記得要超快速的將平底鍋轉一圈，讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps. 建議平底鍋加入油後，用廚房紙巾塗抹均勻，這樣煎起來的餅皮比較均勻。
記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分布，這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了，所以粉漿一下去就會定型，不趕快轉就很難轉了！
下圖是NG版!!—>還是可以吃啦，你看胖麻平底鍋稍微遲一點轉一圈，粉將很快就定型，有些地方就會沒有粉漿，然後就得再挖一點粉漿這邊補一下那邊補一下，不是很好看，但是成品出來是看不出來啦！
7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了，翻面約莫20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面，不黏鍋！！！
8. 胖麻建議準備烘培烤紙，剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後，先在盤子鋪上一張紙，然後再放上煎好的蛋餅皮，再放一張紙，以此類推…
當粉將全部煎完蛋餅皮後，在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘培紙可以重複使用)
全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫，建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口，通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)
要吃再取出煎成蛋餅就可以
＊原味/蔬菜蛋餅做法＊ (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)
材料：1張自製蛋餅皮，1顆雞蛋(打散)
1. 鍋內加入少許油，熱鍋後將打散的雞蛋平均鋪在鍋內
2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮
3. 約一分鐘後就可以翻面
4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~
加了蔬菜在裡面的蛋餅皮，就算只加一顆蛋就超好吃的，給胖胖吃的話我還會加一片起司，他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢！
一份健康的早餐天天都可以在你們家出現喔！還在等什麼？趕快動手一起跟胖麻試試看吧！！！
【胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【*[親子料理] 史上最Q彈的無敵蛋餅皮: 原味蛋餅皮 vs. 蔬菜蛋餅皮*】
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