【火腿腸花捲】 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：麵粉300克；酵母3克；溫水約160毫升；火腿腸適量； 像包子花捲這一類的麵食我們可以前一天晚上做好，晾涼後密封好放入冰箱保存，第二天早上起床後再放入蒸鍋中蒸幾分鐘，等洗漱好後就可以吃了。如果一次做得多，還可以冷凍保存，早上拿出來蒸之前無須解凍，直接放入蒸鍋中蒸就可以了，非常方便。 做法：1，將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解；將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；攪勻成棉絮狀；用手將其抓揉成團，再反覆揉壓；要一直將其揉成表面光滑的麵糰；2，將麵糰放入盆中，蓋上蓋子或濕紗 布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵；當麵糰發酵至2倍大時，說明已經發酵好了；將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣；要 將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘（不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些）；3，鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成條；用刀切開成約25克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾）將火腿腸除去包裝，切成兩段；將劑子揉搓成細長條（長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍）；4，將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚；將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘；餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘後關火，再等約3分鐘後開蓋取出即可。 
【鹹蛋黃花捲】 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：普通麵粉250g；發酵粉4g；水約130克左右；食用油少許；鹹蛋黃4個；小蔥少許； 朋友給的一罐鹹蛋吃了好久，最後這幾個腌的時間長有點咸過頭了，直接丟了對不住朋友又有點不舍，於是用蛋黃加小蔥蒸了一鍋花捲，白嫩嫩的麵皮里有卷了一層蛋黃，吃在嘴裡淡淡的鮮香味道好極了，家裡鹹蛋黃時不紡一試，營養美味雙豐收哦。 做法：1，麵粉拌入發酵粉加水揉成光滑的麵糰。蓋保鮮膜於溫暖處放酵至二倍大。將煮熟的鹹蛋黃剝出。2，將蛋黃中加少許食用油用小勺壓成蛋黃顆粒。發酵好的麵糰取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵糰切開後沒有氣孔。擀成厚薄均勻的麵餅，撒上一層蛋黃粒及小蔥粒。3.自一端捲起。切成大小均勻的小段。取二個小段上下疊放在一起，稍稍拉長一點。4，用筷子在中心處用力壓下，二側的花紋就可呈現出來了。雙手持上下二端往下折收口朝下放好，花捲生坯就做好了。全部做好的生坯放入蒸鍋中醒15分鐘，大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋。 小帖士：1. 發酵好的麵糰要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。2. 麵餅擀的薄一些，花捲層次將會比較多也會比較好看。3. 蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。 
【肉鬆花捲】 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：麵粉；酵母；肉鬆；水； 蒸好的肉鬆花捲兒，蓬鬆柔軟，面香中混合著乾爽的肉香，越嚼越香，越吃越愛，手撕著空口吃就讓人拿不下嘴兒。 做法：1，酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜；餳發至2倍左右大小，取出揉勻排氣；2，擀成長方形、厚薄均勻的大面片；面片上抹一層薄薄的油，然後均勻撒上一層肉鬆；自面片一端緊實捲起；分割成均勻的小段；3，取其中一段，用筷子從中間壓一下；沿壓線慢慢兩端抻長，兩手反方向扭一下，然後兩端捏合在一起，蓋上濕布進行二次餳發；二次餳發至蓬鬆輕盈狀，入鍋蒸製，開鍋後十五分鐘關火，虛蒸5分鐘即可。 
【香煎辣油蔥花捲】 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：中筋粉250g；水90g；酵母2g；香蔥15g；辣油10g；鹽5g； 把蒸製改成了香煎的方式，時間縮短了很多，因為煎制的原因蔥花捲吃起來也變得酥酥的，也因此很受家人的喜歡。 做法：1，和好面。發到2倍大。再次揉光滑，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。辣油和蔥花備好。麵糰醒發好擀成薄餅。2，抹上辣油和鹽。撒上蔥花。從一頭捲起來。緊緊的收口。切成一塊一塊的。鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥花捲。小火慢慢煎制。並時不時的往下壓蔥花捲，直到兩面金黃色，里外都熟了即可。 
【焜鍋饃饃】 功效：補鈣鐵鋅硒 材料：麵粉500g；水250g；酵母4g；鹼2g；椒鹽適量；食用油適量； 青海十大特色小吃 焜鍋是其中之一，饅頭、花捲、油包、油餅、曲連、焜鍋統稱為饃饃，這是青海人的叫法。 做法：1，麵粉、酵母、水和成光滑的麵糰發酵；初次發酵好的麵糰，呈現蜂窩狀；撒鹼，揉進麵糰中；將麵糰分成8份；2，取一份擀開撒椒鹽；切割成條捲起來按壓成圓餅狀；四份麵糰重疊為一個焜鍋；3，模具塗油放入麵糰發酵20分鐘；發酵好的麵糰放入烤箱190度，20分鐘時刷油一次，全程烘烤40-50分鐘顏色金黃即可。 
【黑芝麻紅糖花捲】 功效：補氣養血 美容養顏 材料：麵粉500克；紅糖80克；熟黑芝麻粉約20克；熱水200毫升；溫水50毫升；酵母約5克； 黑芝麻是一種非常好的具有養生保健作用的食材，它有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容的作用。再配上具有益氣養血，健脾暖胃作用的紅糖，用它們一起做成的這款黑芝麻紅糖花捲，讓你在享受美味的同時，還能吃出好氣色哦！ 做法：1，將 紅糖放入熱水中，拌勻使其完全溶解，晾至不燙手（30攝氏度左右）；酵母放入溫水中，拌勻，靜置幾分鐘也使其完全溶解；將溶解後的酵母溶液倒入麵粉中，拌 勻；將晾至不燙手的紅糖水也倒入麵粉中（慢慢地倒，紅糖水底下可能會有少許深沉，不要倒進去）；用筷子拌勻成棉絮狀；再用手反覆將其揉成光滑的麵糰；2，將麵糰用濕紗布蓋好，發酵約1.5至2小時，當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已發酵好了；將發酵好的麵糰放在撒有一層麵粉的案板上，反覆揉壓出里 面的空氣，再次將其揉成光滑的麵糰，蓋上濕紗布，鬆弛約5至10分鐘；將鬆弛好的麵糰按扁，再用擀麵杖將其擀成約0.3公分厚的長方形面片；3，用小刷子在面片上刷上一層薄油；均勻地撒上一層黑芝麻粉；用小勺子的背面將黑芝麻粉輕輕地按壓一下，使其粘得牢一些；然後將面片捲起來成條狀；用刀切成約40克重的劑子；4，如圖所示用筷子將劑子攔腰壓一下使之形成一條壓痕；抽出筷子，捏住劑子底部兩邊有筷子壓痕的地方向下彎折，捏攏，成花捲生胚；做好的花捲生胚用濕紗布蓋起來，再餳20分鐘；將餳好的生胚放入蒸鍋中，大火隔水足汽蒸約18分鐘後關火，再等約3分鐘打開鍋蓋取出即可。
|
觀看 177 
