蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的，但是，有的蔬菜很百搭，有的蔬菜卻因為擁有“特殊氣味”而被嫌棄。但你可知，這些有特殊香氣的蔬菜作用可不小……
*****01.香菇*****
補鈣、控脂
香菇有“植物皇后”的美譽。
研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。
其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預防老年癡呆。
另外，香菇富含菸酸，有輔助調節血脂的作用，相關研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，膽固醇就會明顯下降。
小貼士：從營養成分來說，鮮香菇與乾香菇之間差異其實並不大。
只是在乾製過程中，香菇中會生成更多香菇精和鳥苷酸，這也是乾香菇味道的來源。
*****02.香菜*****
溫胃、防癲癇
有調查顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。
實際上，香菜味道雖然“濃烈”，但仍然有較高的藥用價值。
《嘉柘本草》說香菜“可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹”。即對解除發熱引起的頭痛、小兒麻疹或風疹透發不暢等都有良好效果。
對於脾胃虛寒的人來說，適當吃點香菜能起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。
近日，美加州大學學者還發現，香菜代謝物中一種物質（長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可降低細胞興奮性，預防癲癇發作。
小貼士：狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜，以免加重病情或降低藥效。
*****03.芹菜*****
調血壓、清腸道
其實芹菜並不只是普通的蔬菜，其還能當藥用，因此又有“藥芹”之稱。
芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用；其中的黃酮化合物，對於調節血壓也是有幫助的。
芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，不斷地促進胃腸道代謝，對於減肥瘦身有幫助，還能輔助預防腸道惡性腫瘤。
小貼士：芹菜葉中的營養是莖的兩倍多，因此，莖、葉都要吃。
需要注意的是，芹菜莖的鈉含量高，因此烹製芹菜時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！
*****04.茼蒿*****
增食慾、護血管
茼蒿在中國古代為宮廷佳餚，所以又叫“皇帝菜”，又因開的花像野菊，所以又稱“菊花菜”。
檾蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
研究發現，茼蒿含有深綠色的葉綠素能幫助調節膽固醇水平，所含的揮發性精油和膽鹼等物質，有助於穩定血壓。
因此，常吃茼蒿，對於心血管的健康有好處。
此外，檾蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。
小貼士：胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。並且茼蒿含鈉也多，因此烹飪時也要少放鹽。
*****05.香椿*****
抗衰老、預防蛔蟲病
每年春天是香椿大量上市的季節，香椿能清熱解毒、健胃理氣，被稱為“樹上蔬菜”。
每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。
香椿中含維生素E和激素物質，具有對抗衰老和補陽滋陰的作用。它的揮發性氣味還能減少蛔蟲在腸道內停留，從而預防蛔蟲病。
小貼士：香椿性溫，所以對於陰虛、燥熱的人群來說，最好不要吃。
此外，均衡飲食是健康的基礎，不要盲目大量吃單一食物；食物只能起到輔助作用，不能代替藥物。
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