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春天最該吃的春菜!爽嫩可口,錯過又要等一年

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春天萬物復甦,氣溫由寒轉暖,這個時候的芽菜鮮嫩肥碩,正是適合吃的季節~
老話也常說:春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

俗語說:“百草回芽,百病引發”。在春季,人們體內的新陳代謝開始旺盛,養生飲食變得尤其重要,否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等症狀。

春天最該吃的10種春菜! 吃得貴不如吃得對,爽嫩可口,錯過又要等一年

所以,春季飲食應以清淡為主,避免吃油膩生冷的食物,多吃營養豐富的新鮮時蔬。

這時,各種應季時蔬應該都陸陸續續出現在各大超市、市場,我們來看看有哪些春菜可以吃吧!

節令時蔬,益健五臟

韭菜、茼蒿:增食慾,養脾胃

春天最該吃的10種春菜! 吃得貴不如吃得對,爽嫩可口,錯過又要等一年

“春食則香,夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜,它不僅入口鮮嫩,還含有植物性芳香揮髮油,散發出獨特的辛香,能夠增進食慾,促進消化

韭菜用作餡或炒菜,其食用的口感最佳,如家韭菜餃子、常菜韭菜炒蛋等。

想挑選好吃、新鮮的韭菜,要看其顏色、葉子、根部這三個地方:

1、顏色:不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色,甚至發黑的韭菜,可能是被商家添加了農藥。

2、葉子:葉片過於肥厚的韭菜,可能經過農藥浸泡;用手拿一小撮韭菜,捏住韭菜的根部,看看葉片是否直愣,若是彎曲程度大,則不新鮮。

3、根部:根部帶有泥土的韭菜更新鮮,而根部枯萎的韭菜失去水分,證明其摘放有一段時間了。

除了韭菜,茼蒿也是一種養胃好菜,更是一道春季的美味佳餚。茼蒿是莖葉同食的,鮮嫩可口,其含有特殊香味的揮髮油,能起消食開胃的作用。

在烹飪茼蒿時要注意,要用旺火快炒,這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發,會減弱健胃作用。但脾虛泄瀉者不能吃太多。


菠菜、油麥菜:解膩瘦身

春天盛產菠菜,是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維,能促進腸道蠕動、清爽解膩,所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔~

菠菜的脂肪含量佔比8.9%,攝入17大卡熱量的菠菜,走路4分鐘就可以消耗了,用它來減肥瘦身也不為過。

春天最該吃的10種春菜! 吃得貴不如吃得對,爽嫩可口,錯過又要等一年

同樣,也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠,含有高纖維和水分,熱量很低,是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。油麥菜生吃味道不錯,加入麻醬攪拌就可以了~

綠豆芽:疏通肝氣

綠豆芽,是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽,一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽,有利於肝氣疏通。

你們知道嗎?綠豆芽的營養價值比綠豆高。這是因為綠豆在發芽時,維生素C增加,部分蛋白質分解成人體所需的氨基酸,高達綠豆原含量的7倍。

綠豆芽性寒,烹飪時配薑絲,能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽,而體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。

推薦3種美味又養生的芽菜,錯過再等一年哦~

1.豆芽

豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了,作為餐桌上的“常客”,它有什麼獨特之處呢?

早在明代,就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的讚美——

有彼物兮,冰肌玉質,子不入於污泥,根不資於扶植。金芽寸長,珠蕤雙粒,匪綠匪青,不丹不赤。宛訝白龍之須,彷彿春蠶之蜇。

可見自古以來,豆芽就是人們喜愛的一道家常菜。

具體來說,黃豆芽入脾、大腸經,能調理脾胃,脾胃好了,就能幫助肝氣疏泄生髮

李時珍在《本草綱目》中大贊豆芽:“唯此芽類白美獨異,食後清心養身,具有'解酒毒、熱毒,利三焦'之功”。

豆芽這樣吃,更營養可口——

不要把豆芽瓣丟掉;烹飪時加點醋,可以使豆芽中的蛋白質凝固,從而口感脆嫩而軟爛,還能減少對維生素C的破壞。

眾所周知,黃豆芽是黃豆發芽而成。

好奇的寶寶們可能會問:黃豆和黃豆芽,到底誰的營養更勝一籌?

從營養學角度看,黃豆和黃豆芽各有優勢。

黃豆是一種營養十分豐富的食物,既含有較多的蛋白質、脂肪,也含有B1、B2、E等多種維生素和鈣、鎂、鐵、錳、磷等礦物質。

由於黃豆在發芽過程中,蛋白質、脂肪等轉化為發芽所需的能量,因此,黃豆中的蛋白質、脂肪等營養物質大大下降。

這麼看來,黃豆要比豆芽更營養?

先別急,話還沒說完呢~

由於發芽過程的一系列變化,黃豆芽的營養物質形式更易被人體所吸收,生物利用率高。從這個角度來講,黃豆芽比黃豆營養價值高

總的來說,黃豆和豆芽各有優勢,與其糾結哪種更有營養,換著吃不就好了嘛~

2.香椿

說到芽菜,怎麼少得了香椿?

作為芽菜中的“扛把子”,香椿可不是浪得虛名,簡單來說,就是兼具美味與營養。

很多人喜歡吃香椿,尤其愛它那一股獨特的香氣。

不僅如此,香椿的營養價值也是很拿得出手。

現代醫學及臨床經驗表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋;香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等,都有一定的抑製作用。

中醫認為,香椿味苦、性平、有小毒,有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

香椿雖好,也不能多吃,否則有中毒的風險。

因為香椿的亞硝酸鹽含量極高,1千克香椿中,亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。

所以,吃太多香椿,容易發生亞硝酸鹽中毒,引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。

建議:一天吃香椿的總量,不要超過2兩。

如果實在喜歡吃香椿,又擔心會攝入太多亞硝酸鹽,可以用水焯一下

用開水焯燙香椿1分鐘,可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽。

3.枸杞芽

沒想到吧,除了枸杞,枸杞芽也是個好東西。

而所謂枸杞芽,就是—— 枸杞的嫩葉

枸杞葉味甘微苦,性微寒,入五臟,具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。

枸杞葉質嫩味美,春天採其嫩葉做蔬菜炒食,清涼可口,《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。

枸杞芽做法多樣,涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。

養生食譜推薦:枸杞葉豬肝湯

食材:枸杞葉100克,豬肝200克。

做法:將枸杞葉洗淨,豬肝洗淨切片,放入煮沸的湯鍋中,加入料酒、蔥花、薑末等調料,煨煮30分鐘。待豬肝煮熟後,加入枸杞葉,再煮10分鐘左右即可。
 

枸杞葉豬肝湯是一道漢族藥膳。此湯由枸杞葉與補肝、養血、明目的豬肝相配而成,具有補肝明目的功效。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等病症。豬肝含鐵量較高,是養血、補血的佳品,含有多種維生素,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老;枸杞葉具有一種特殊的香甜味,還有補虛益精,清熱止渴,祛風明目,生津補肝的功效;姜既可解女性的寒冷腹痛還能去除食材的腥羶。

對鮮豬肝浸泡、醃製和飛水,是為了去除豬肝的腥味,也可以把豬肝淤血裡不好的物質,盡可能的去除掉。此湯由枸杞葉與補肝、養血、明目的豬肝相配而成,具有補肝明目的功效。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等病症。這樣處理過的豬肝吃起來才更健康。在水里先放油再放枸杞葉,才能使煮出來的枸杞葉保持綠色

枸杞葉豬肝湯味道好、營養價值高,但是也不可以貪吃。食補雖然不算藥物,但是自有相衝相合之理。隨便食用藥膳,不但不能增強體質,還可能引發其他問題。所以食補雖好,也要學會控制。因此,我們食用枸杞葉豬肝湯的時候也不要吃和枸杞葉豬肝湯相衝的食物。


 

*****春季野菜,煮湯最香******

只吃時令蔬菜不夠過癮?其實,春季還是摘食野菜的好時機,這個時候的野菜肥厚、鮮嫩,吃到了就有福氣。

大家不妨試試這三種較常見的春季野菜,它們的營養價值不亞於時令蔬菜。

馬齒莧:俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見,食療作用好,被人們稱作“長命菜”。馬齒莧既可生食,也可烹食,用來做湯、涼拌,口感滑爽,清熱解膩。

薺菜:最常見的是,用薺菜做餃子餡、煮粥、煲湯。薺菜有清熱止血、補虛健脾的作用,一般人群均可食用,尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人

蒲公英:《本草綱目》中提及到,“蒲公英解食毒,散滯氣,化熱毒,消惡腫、結核。”它對肝有益,且能消腫、利尿。

蒲公英的葉子能用來熬湯,味道與菜湯無太大差別,注意多放點油,煮久些祛除苦味。

食用蔬菜的小貼士

1、最好保證每天攝入300-500g蔬菜,深色蔬菜應佔1/2;

2、用沸水燙一燙蔬菜再食用,雖會令蔬菜失去一些營養,但能去除超過90%的殘留農藥;

3、擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分,但小心誤丟營養價值高的可食部分,如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。

4、炒蔬菜時,記得鍋中水開後,蔬菜再下鍋,減少損失加熱過程中的水溶性維生素。

 

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