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過去，我們追求吃飽穿暖，對於生活的很多細節並不在意；
現在，我們逐漸樹立了健康意識，開始注重飲食的細節。例如，很多人在炒菜時會發出一個疑問，炒菜時需不需要等鍋冒煙再放食物？
那麼到底需不需要呢？

見煙下鍋不建議

很多人認為，炒菜時等鍋冒煙了再放菜，這樣炒出來的菜味道更香，這在過去確實如此，
因為過去炒菜使用的多為生油，所以要將油預熱炒熟後才可以炒菜。
但是這種做法放到現在並不適用，原因如下：

①現在使用的均為成品油，是經過處理的是熟油，不用等油鍋冒煙；

②現在使用的植物油品種繁多，例如花生油、大豆油、玉米油等，這些油含有較多不飽和脂肪酸和維生素E，受熱易氧化變質，如果等鍋冒煙烹飪，會破壞掉油脂中的營養成分，還可能產生有害物質；

③不同食用油所含脂肪酸不同，冒煙點也就不同，當冒煙點持續很長時間，不飽和脂肪酸會轉為飽和脂肪酸，易讓人體出現心腦血管疾病，而且不飽和脂肪酸還會產生聚合物，甘油產生丙烯醛，危害著人體健康。

炒菜控油的做法

①不要等鍋冒煙了放食物，在鍋燒熱、油稍熱之後加入食物進行翻炒；

②食物放入鍋中不久後，加水翻炒，這樣可以讓食物保持水分，也可以避免鍋中溫度過高，既能降低高溫對食物破壞，也能減少有害物質產生。
 

需要注意的是，加入鍋中的水應該很少，不然蔬菜中的營養物質會流失。
另外，有些人認為炒菜時先放菜後放油會把菜炒糊，有一定的道理。
其實，可以先加入少量的水，水開以後放入蔬菜燜煮，等到菜炒到七八分熟以後，加入油快炒就可以了。