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不管燉什麼湯,千萬別直接加生水!多了這2步,湯白味更鮮

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又到了冬天,正是喝湯的季節。不過想喝湯總要先燉湯,這就得多嘴一句了,你學會怎麼燉湯了嗎?很多人燉湯都是先冷水下鍋焯水,然後再另起鍋燉湯。這樣做也不能說不對,但是比起真正的行家還是差點。
我認識的一位老廚師告訴我,不管燉什麼湯,千萬別直接加生水!就以簡單的山藥骨頭湯為例,需要用開水沖洗,如果選擇焯水則會流失很多營養。再有就是加開水燉湯,這樣能最大保留骨頭中的營養。只需多做這2步,做出的湯自然會湯白,味更鮮。果然還是要跟行家學習,大家也來看看吧~

大骨頭山藥湯

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

By 夢裡尋瓊

配料:

大骨2根、山藥6-7小段、食鹽適量、姜適量、醋1勺

烹飪步驟:

1.大骨頭讓店家剁成塊,洗淨

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

2.把骨頭用開水沖洗出血水

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3.把洗淨的大骨頭放入砂鍋裡

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4.一次性加入適量的開水

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

5.再次煮開,撇清浮沫,加入醋

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

6.燉煮上一個小時左右,加入洗淨去皮的山藥段

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

7.蓋蓋繼續燜煮上30分鐘即可,出鍋之前加入鹽調味

不管燉什麼湯,千萬別直接加生水! 多了這2步,湯白味更鮮

烹飪小貼士:

1、一定注意兩點,用開水沖洗代替焯水,然後直接使用開水燉湯,這樣才能保證湯的品質夠高。

2、在湯中加少許醋,可以使骨頭里的鈣溶解在湯內,燉出來的湯既味道鮮美,還便於腸胃吸收。同時注意燉湯不要過早的放鹽。鹽會加快蛋白質凝固,影響湯的鮮味。

3、骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白,可以增強人體製造血細胞的功能。對於中老年人來說,喝些骨頭湯可以減緩骨骼的老化。山藥則具有滋養強壯,助消化,止瀉的功效。還能主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、小便短頻、婦女帶下及消化不良等多種病症。

 

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