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蒸包子的8個技巧,包子又大又軟還不塌,香到流口水!

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大眾早餐標配包子

鬆軟香甜,皮薄餡兒大還多汁

今天小編教你自己在家

就能蒸出香噴噴的美味包子!

蒸包子的8個技巧,包子又大又軟還不塌,香到流口水!

蒸包子技巧

蒸出鬆軟美味的包子,從和麵擀皮開始就有很多小學問,接下來要認真看哦~

蒸包子的8個技巧,包子又大又軟還不塌,香到流口水!

材料:中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g

1.溫水化酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙死。

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2.酵母水混合麵粉和白糖用酵母水攪勻,開始進一步揉麵,一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始用筷子攪成雪花狀的面絮,再慢慢揉成偏硬的麵團。

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麵團一定要將揉得徹底光滑,蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的,可以用牛奶代替清水和麵。

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3.麵團發酵將和好的面放入容器內,蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵團的兩倍大並且很粘手。

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這時候繼續把發酵的麵團拿出來,在案板上繼續撒點麵粉揉至麵團變得光滑。

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4.擀麵皮案板撒麵粉,把麵團分成同等大小的幾份;擀成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

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因為面皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡,擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

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5.包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒,素的肉的都可以,想包出漂亮的圓褶形狀,手法如下。

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6.重要的醒面。包子包好後,一定要醒面,蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

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7.蒸的時間技巧。包子冷水上屜,等水上汽後開始計算時間,肉的一般根據大小在20-25分鐘左右,素包子15分鐘左右。

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8.最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷,蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

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餡料調製

/ 鮮肉包/

好吃的包子,餡料是靈魂所在!

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餡料 豬肉末350g、生抽1大勺、鹽1小勺、蔥薑末各1大勺、醬油2小勺、澱粉2小勺、胡椒粉適量、清水適量

做法

1. 將所有調料放入豬肉末攪拌均勻;

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2. 將清水分三次加入肉餡中,每次都朝一個方向大力攪拌,水分吸收後再加下一次;這樣做出的肉餡才能黏糯彈牙。

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3. 包好就可以上鍋蒸了。

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/ 香菇醬肉包/

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材料:香菇、木耳、肉末、蔥薑蒜、鹽、雞精、五香粉、甜麵醬、醬油適量

做法

1. 香菇和木耳剁碎、蔥薑末,甜麵醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油加入肉餡中,攪拌均勻。

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2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了,想吃醬肉版本的可以把餡料炒製微熟後再包。

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/ 胡蘿蔔雞蛋素包/

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@食肆巷子

材料胡蘿蔔3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥薑末適量、鹽

做法

1. 雞蛋先打散,在鍋內炒至8分熟,盛出放涼。

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2. 木耳切碎、胡蘿蔔擦絲、炒好的雞蛋和所有調料混合;

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3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可。

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/ 奶皇包/

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材料:雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g

做法

1.雞蛋打入盤中,放入100g糖,攪拌到糖全部融化。

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2. 加入牛奶攪拌、過篩。過篩後加入麵粉快速攪,避免出現小疙瘩。

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3. 加入黃油再次攪拌勻。

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4. 上鍋蒸二十分鐘,前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次,後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料成型。

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5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可,直接包裹成圓圓的形狀,上鍋蒸熟。

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看完有沒有很想自己動手試試呀,

 

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